万丰美食菜谱大全怎么做新鲜的羊肚菌？ ？
炖汤
新鲜羊肚菌怎么吃 鲜羊肚菌能吃吗 ？
可以使用，但最好进行焯水，这样可以去除寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙，这里有三个菜谱吗，都是在百科里找的，前两种我试过了，很不错的。
红烧羊肚菌
主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。 调味料:豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克 1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用； 2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
羊肚菌烧肉
1、 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。 2、 作法： （1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。 （2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。 （3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。
羊肚菌鱼汤片
1、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。 2、作法： （1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。 （2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。 （3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
新鲜羊肚菌怎么吃??? ？
红烧羊肚菌
主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。 调味料:豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克 1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用； 2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。
素炖新鲜羊肚菌的做法 ？
用料
主料
羊肚菌8个
真姬菇适量
辅料
黑枣7个
桂圆3个
调料
高汤适量
食盐适量
步骤 1
将干羊肚菌洗净，用温水泡软
步骤 2
黑枣，白玉菇洗净，桂圆去皮
步骤 3
将泡羊肚菌的水在过滤一下，加入高汤，到入锅中备用
步骤 4
再放入黑枣，桂圆，白玉菇大火煮开后转小火再煮40分钟左右
步骤 5
临出锅前放入适量盐即可
羊肚菌怎么做才好吃？ ？
羊肚菌烧豆腐的做法
香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。
煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。
炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。
锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。
葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了。
新鲜羊肚菌如何清洗 ？
1、清洗羊肚菌的时候，不能使用开水，也不能使用冷水，需要用大约45~50摄氏度的温水，这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来，同时又不会破坏羊肚菌的口感;
2、在浸泡羊肚菌的时候，所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜，大约浸泡半个小时左右，清水就会变成酒红色，这个时候羊肚菌即可捞出来清洗了;
3、而浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀之后，可以用于烧菜，因为这酒红色的水正是羊肚菌的精华之所在;
4、将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内，倒入适量的清水，按照顺时针的方向进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来，大概需要反复清洗2~3次，羊肚菌就清洗干净了;
5、而沉淀好的酒红色汁液，将下面的沉淀物倒掉之后，再进行沉淀一次，就可以用作烧菜了。
鲜羊肚菌怎样晾干 ？
将羊肚菌放在席上，在有阳光通风处晒一天到半干时，再放在通风的阴凉处自然风干，这样晒出来的羊肚菌色泽鲜亮又不损耗营养。
羊肚菜又称羊肚菌、美味羊肚菌、羊蘑。是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。
新鲜羊肚菌怎么清洗 ？
发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。
水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。
原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。
请问野生羊肚菌怎么做好吃? ？
芙蓉羊肚菌的做法菜系及功效：山西菜 私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 工艺：其他芙蓉羊肚菌的制作材料：主料：羊肚菌600克,银耳(干)25克
辅料：鲻鱼150克,鸡蛋清60克,香菜12克,干贝25克
调料：葱汁10克,姜汁5克,猪油（炼制）30克,盐3克,小葱15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌的特色：口味咸鲜、清淡，质地柔软、脆嫩，汤汁滋润。芙蓉羊肚菌的做法：
1. 鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；
2. 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；
3. 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；
4. 羊肚菌用温水泡发，开水煮软；
5. 干贝加汤蒸烂搓成丝；
6. 银耳洗净用清汤350毫升泡发；
7. 羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
8. 把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟；
9. 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；
10. 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；
11. 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。
芙蓉羊肚菌的制作要诀：此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
新鲜羊肚菌的保存方法 ？
1.取新鲜当季青苹果，清水清洗消毒后待用；2.将青苹果切开三角形切口，取出苹果块后将羊肚菌平板菌块放入切口，用取出的苹果块原样封好；3.将石蜡高温灭菌后冷却至35~40℃，用石蜡液涂抹放入羊肚菌菌种并原样封好后的青苹果切口，待石蜡凝固后将苹果浸蘸石蜡液，使苹果表层有一层石蜡覆盖；4.将接入羊肚菌菌种并用石蜡封好的青苹果置于0～4℃的冰箱内黑暗培养11～13月。使用本发明保存1年后的菌种菌丝健壮，生命力强，萌动率高，并且无退化、衰老现象。此方法操作简便易行，菌种一次性保存时间长，污染少，保存效果明显优于常规菌种保存方法。