万丰美食菜谱大全中式香肠和西式灌肠在工艺上有何区别 ？
西式的没有吃过，只吃过中式的，而且是正宗湖南口味的，我想有一样东西应该不一样，就是湖南特色香肠放的是茶油，而且是湖南本地产的有专门做香肠的叫苏仙，这点西式的肯定没有。
西式黑椒香肠的制作配方 ？
1：猪肉绞馅，个人感觉二八或者一九比例均可，这种香肠不会晒干，所以不害怕口感发柴，用瘦点也没事。
2：将姜汁20克,盐23克，白糖30克，蜂蜜50克,黑胡椒粉5克，白胡椒粉1克，朗姆酒80克混合。
3: 2混合后倒入猪肉馅中。
4：顺着一个方向搅拌上劲，加入土豆淀粉，同样顺着一个方向搅拌，如果肉馅发干，可以搅拌入适量清水。(静置，腌渍1小时)
5：将肠衣取出，洗净，放在清水中。
6：将肠衣套在漏斗上。（这个漏斗是灌肠专用，2元一个，不过，这个小口径来着，其实还是有点粗）
7:还可以选择用这种普通漏斗，也是一样的哦！（我更喜欢这个，肉馅放的多，下面也更细，容易套肠衣）
8：将肉舀入漏斗中，用筷子将其填入。（肉馅灌制过程中，会有气体阻碍肉馅行进，用针将肠衣扎破，将气体放出即可。）
9：将肉馅全部灌完。
10：每隔十厘米左右，用线打结。（如果里面依然存在空气，可以用针扎破放掉）
11：依次全部完成。
12：将香肠晾干。（个人感觉半天到一天即可，时间久了害怕肉馅变质。如果心急，可以找电风扇来吹干）
13：将晾好的香肠取下来，用剪刀剪成一截一截。
14：锅子放足量清水，大约70-80度，将肠放入，转微火，保持温度，防止沸腾，将肠平泡熟。（香肠漂浮在水面，就说明熟了,大约20-30分钟）
15：将煮熟的香肠捞出，晾干，放保鲜袋冷藏或者冷冻均可。平底锅烧热，倒油，将香肠放入，略煎，至表皮金黄即可。
西式早餐肠的做法 ？
西式的早餐肠以意大利早餐肠最为出名。下面介绍意大利早餐肠的做法：
做法：
1，精选肠衣，E厨艺的相对口感更好。
2，选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％。
3，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。
4，备好意大利香肠粉和弄好的肉馅。
5，先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加人。
6，腌制：每100g原料肉中加入2.75g意大利香肠配料及10g水（冰水或凉水）。
7，将肠衣用清水泡约5分钟，使肠衣柔软，建议采用直径32－36mm的猪肠衣进行灌制。
8，用漏斗充灌肠衣，建议漏斗口不要过大，会把肠衣撑破，有条件的使用专用灌肠漏斗，目的是让肠衣有弹性，撑开韧性。
9，将调制好的肉馅搅匀，入味。
10，开始将肉馅充入，有专用漏斗填充所要的香肠类型，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。
11填充好的香肠，长度不要太长，灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－15cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
12把香肠用蒸锅蒸，煮熟也好，蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。
13灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、或先蒸后煎食用。
14煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。
西式灌肠和中式灌肠的区别 ？
人们常说的西式香肠一般是指灌肠。香肠最早发明在中国，是我国的著名传统风味食品。灌肠起源于欧洲，是欧美人民喜爱的一种肉制品，后来传到世界各地。西式香肠大多采用大口径的牛盲肠和牛、猪的大肠进行灌制，体积较大，并经过煮熟和烟熏。西式香肠在我国最常见的有小红肠、大红肠等。西式香肠是：采用西式工艺辅以中式风味并结合现代真空包装技术科
学肠加工而成，花色品种繁多，形状风味各异，产品切片即
可食用，油煎食用更佳。代表产品脆皮鸡肉肠、蒜蓉烤肠、
维也纳香肠、五香烤。
中式灌肠蛋白质偏低，脂肪含量偏高。此次抽查了中式香肠21种产品，抽样合格率为61．9％，比平均抽样合格率低8．1个百分点。主要问题是加工时肥、瘦肉比例失调，一般的中式香肠肥、瘦肉比例应为3∶7。标准规定，中式灌肠优级品、一级品和二级品的蛋白质含量分别不少于22％、18％、16％，脂肪含量不大于35％、40％和45％。而此次抽查最差的样品蛋白质含量只有8．86％，脂肪含量最高的达64．7％。
荷美尔德国香肠和西班牙香肠有什么区别 ？
这是中西式香肠的区别，西式的香肠主要原料为牛肉，猪肉或者羊肉等，呈肉糜状，且含有较多的淀粉，经过蒸煮的熟肉制品。而中式香肠主要原料为猪肉，呈肉丁状，淀粉含量少或没有，经过风干的半熟肉制品。
德国香肠 和中国香肠的区别 ？
这是中西式香肠的区别，西式的香肠主要原料为牛肉，户肉或者羊肉等，呈肉糜状，且含有较多的淀粉，经过蒸煮的熟肉制品。而中式香肠主要原料为猪肉，呈肉丁状，淀粉含量少或没有，经过风干的半熟肉制品。
西式香肠有带酸味的吗 ？
没事的 那是温度够了出现的现象 用油炸一下可以吃的 也可以蒸的时间长一些 那不是你的问题 是那客人处理的不当造成的
有香肠 煎蛋 蔬菜的西式早餐怎么做 ？
鸡蛋 一只
培根 一到两片
卷心菜 少许
面包 一片
早餐肠 一根 盐
黑胡椒碎
番茄酱
沙拉酱
水果
1、先把吐司放烤箱烤3分钟 250度
2、再把鸡蛋。早餐肠 培根 在锅里稍微煎一下。煎鸡蛋的时候注意要单面煎 煎的时候洒些盐和黑胡椒。 如果不习惯单面煎可以放入烤箱在烤两分钟。
为了保持美美的形状。水果按照喜欢的样子切。还有 生菜上面挤上沙拉酱。香肠上挤点番茄酱。摆盘。搞定！
3、再搭配一杯水 一杯牛奶。perfect!
谁能介绍下 中国香肠的种类啊 再有一些国外的香肠种类更好了 谢谢各位啦 ？
中国。北方地区
红肠。儿童肠。啤酒肠。茶肠。粉肠。干肠（风干肠）。松江肠。环形肠。枣肠。。主要流通的 大概就是这几种。
南方。。腊肠。红肠。干肠。口味特别丰富。但是大类都差不多。不一一划分了。
国外。
以意大利。俄罗斯。德国。西班牙。。。这几个国家红肠消费比较大。也比较主流。
早餐肠。。以鱼肉鸡肉为主流
油煎系列。。。跟红肠类似。有肥有瘦
风干火腿系列。。。
沙拉米系列的。。。多数用于披萨 。意大利面卤。
热狗肠。
大致就是这些了。。。希望可以帮到你。。。
谁知道德国香肠怎么样做才好吃啊? ？
德国香肠,还是觉得烤出来的效果会比较好.
批萨底饼的做法跟擀面差不多,和面,醒面.除此之外就没啥复杂的工艺了.
备料都是家里现成的,没有特意去买批萨的专用粉和酱,4人份材料具体如下:
底饼:面粉,自发粉,鸡蛋2粒,黄油,牛奶
馅料:德国香肠,洋葱,青椒,香菇,菠萝1/4
作料:番茄酱,白胡椒粉,奶酪丝
好了,料都备齐啦!具体做法如下:
和面:
1)黄油热化与鸡蛋搅匀;
2)加入少量自发粉搅匀;
3)分几次加入面粉,不断和面,加少量牛奶;
4)面团稍微偏软,和面20分钟后,扔在旁边醒面;备料:
1)德国香肠切薄片;(以前用过鲜虾鱿鱼做海鲜口味,也用过烟熏三文鱼做主料)
2)洋葱,青椒,香菇,菠萝,均切大小相等的丁块;(我用的是鲜香菇,如果是干的,要提前泡开)
摊饼:
1)擀饼.把面团放在油纸上,擀面杖上包一层保鲜膜,防粘.我擀得比较薄,而且无边.因为比较喜欢吃有点硬的口感.如果喜欢软韧些的,就要中间薄边上厚的有边批萨,口感厚实;
2)涂作料.抹上番茄酱,撒上白胡椒粉;量的多少取决于个人口味;3)铺馅料.我喜欢先放洋葱,再放青椒和香菇,最后放香肠和菠萝.平放均匀,摆得很漂亮!
4)撒CHESSE.买的现成细条状,成本中最贵的部分!(德国香肠也不便宜,人家送的就不算进成本啦).其实可以铺得再厚些,由于同时做了两张,担心不够,所以会有点遗憾。入烤箱:
预热,220度烤20分钟.记得盖上锡纸,避免过热把CHEESE烤焦了.
然后就大功告成。