开封小笼包子的做法 ?
小笼包子的做法主料
猪肉馅1碗
酵母粉4克
面粉280克
辅料
干贝素
1把
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
生抽
适量
玉米油
适量
白糖
适量
黄油
适量
花椒油
适量
水
160克
白砂糖
5克
用料小秘诀
一斤馅料加入一块浓汤宝
把它切碎后充分搅拌让肉馅鲜嫩多汁
小笼包子的做法
【猪肉馅】
猪绞肉 适量
盐 适量
高汤或者清水 适量
玉米油 适量
糖 一点
生抽 适量
黄油 一勺
姜泥 一点
葱粒 少许
花椒油 少许
魔厨干贝素 适量
【做法】
1.猪肉洗净剁碎,然后放入盐和高汤或者清水,用筷子使劲向同一方向搅打上劲,这个步骤成为“打水”,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状
2.打好水的肉馅再加入其他的材料,继续搅打拌均匀,因为每人做的份量都不一样,所以调味料我没有固定的份量,都是适量,自己根据自己买的猪肉多少来放,也可以根据自己的喜欢的口味来调味
【烫面面团】
滚水 60克
中粉 80克
【做法】
滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团,面团室温下冷却备用。
【发酵面团】
温水 100克
酵母 4克
中粉 200克
白砂糖 5克
【做法】
1.酵母溶于温水中,拌匀
2.面粉中和细砂糖混合,倒入酵母水,用筷子或者手将所有材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团
3.将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起,然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟
4.将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握),将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状
5.包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发(时间以当天的天气而定,当日用了20分钟)
6.面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)
7.蒸好的包子不要立刻打开盖子,关火后虚蒸几分钟再开盖
开封府灌汤小笼包的做法?谢谢 ?
主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作:
1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
水晶灌汤包
原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。
制法:
1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。
2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包做法三
猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。
蟹黄灌汤包的做法:
·配 料:主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
开封府灌汤小笼包的做法?谢谢 ?
给你说个大概哈
1高筋粉加蛋清和面,晌面
2馅料自己定,加皮冻,没有皮冻就没汤
3包,功饱满,否则熟了会太瘪
4蒸熟
正宗的开封灌汤包技术培训哪里有教做小笼包子的做法 ?
灌汤包做法
主料
螃蟹
5只
五花肉
400g
皮冻
600g
面粉
400g
辅料
猪油
100g
盐
适量
葱
适量
料酒
适量
白胡椒
少许
黄酒
适量
白砂糖
少许
姜
适量
步骤
1.螃蟹洗净后上锅蒸熟;
2.将蟹黄和蟹肉取出分别放在两个碗中;
3.葱切段,姜切丝;
4.锅烧热后放入猪油;
5.溶化后放入葱姜,煸出香味后捞出;
6.放入蟹黄,中火熬至油呈黄色;
7.放入蟹肉同熬,烹入黄酒,撒入适量胡椒粉和盐;
8.熬制泡沫全部消失;
9.迅速出锅冷却备用;
10.五花肉剁碎后加入盐、胡椒粉、少许糖、葱姜水约100ml;
11.搅拌均匀;
12.事先做好的肉皮冻取600g;
13.剁碎;
14.放入拌好的猪肉馅中;
15.再放入炒好的蟹粉,拌匀备用;
16.面粉加适量温水反复揉成光滑软硬适中的面团,静置20min备用;
17.取出再次揉光滑,分成大小均匀的剂子,擀成面皮;
18.面皮要边缘薄中间厚;
19.放上适量的蟹粉馅;
20.捏出均匀的褶边,收口包好;
21.放入刷了油的蒸笼,水烧开后大火蒸制6min左右。
求小笼包配方和详细制作过程?谢谢! ?
小笼包子
做法:蒸口味:咸鲜味
河南小吃,开封第一楼包子馆的专营品种,1997年认定的《中华名小吃》。原名灌汤包子,俗称汤包。原为大笼蒸制,20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制,每笼15个,就笼上桌,故名小笼包子。特点是皮薄馅大,满汤满油,提起似灯笼,放下像朵白菊花。
原料: (制50个)
面粉500克、姜末10克、白糖25克、小磨香油125克、盐15克、料酒15克、酱油30克、味精5克、猪精肉500克
制作:
一、猪精肉剁成茸,加入调味晶一起搅拌上劲,并陆续加入清水350克最后放入小磨香油,搅成馅子。
二、将面粉(400克)用冷水抄成面穗,和成软面,再垫干面3次(100克),然后以手蘸水擦面,成光滑柔筋的冷水面团。
三、把面团反复揉搓,盘叠后摘50个剂子,擀成周边稍薄的圆薄皮,填入馅子,捏成18—21个褶纹的包子(皮馅比例:皮重15克,馅20克),旺火蒸制5—6分钟即成
小笼包子怎么做 ?
小笼包别称小笼馒头,源于江苏常州府,由北宋京城开封灌汤包发展而来,为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。常州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。
求一份开封小笼包在鼓楼的销售方案 ?
销售方案需要涉及的方面很多的。你就这么一句话不是很好搞。比如你的资金、团队、店面什么的。都不知道,这怎么说啊。如果你想要一个销售方案,最好还是根据自己具体情况去制定。“我把一切告诉你”可以快速成为策划高手,只要你肯吃苦。小笼包在我们这边做的不错的,祝楼主发财。
包小笼包的皮是怎么做的? ?
面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
补充:
小笼包的历史可上溯至北宋,尚有类似的“灌汤包子”流传至今。清代同治年间,在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包,并在各地都形成了各自的特色,如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证,但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系,在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来,与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门,千百年来传承一直没有断绝,并在各地得到了创新和发扬。如上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼包包”,常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼包包”,包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼包,及开封、天津等地近代创制的小笼包,都各具特色。江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史,现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
新鲜小笼包家常做法,正宗新鲜小笼包怎么做 ?
新鲜小笼包的做法步骤
1
肉皮冻切小丁用机器打碎,备用
2
葱姜切末,姜一定要少放,不然抢了鲜味
3
面粉加入水,一半凉水,一半热水,揉匀,稍饧10分钟
4
搓成长条
5
切成小剂子
6
小剂子,捏圆
7
按扁后擀成薄皮,中间要厚,边要薄
8
拿一张皮放入手中,加入肉馅,捏褶皱,转着捏
9
把蒸屉上抹上油,这样不粘包子
10
放上包好的包子
11
放入蒸锅,大火15分钟,即可
小笼包的做法和配方 ?
小笼包,著名的中国汉族传统面点,最早出现于清代同治年间的江苏常州府一带,详细历史可上溯至北宋。
制作要领:
1.面团要用嫩酵面;
2.馅料调时要加入肉皮冻。
注意事项
1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了。
2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,轻轻收一下就可以。
3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水,因为擀小笼包皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼包皮会很干。
做法:
方法一
材料
1.瘦肉(四两),肥肉(一两),面粉(九两),滚水(半杯),椰菜或绍菜叶(数片)。
2.调味料:盐、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各两茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四汤匙),麻油、胡椒粉(各少许)。
3.沾汁料:姜丝(半汤匙),食醋(两汤匙)。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;
2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包包包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。
方法二
1.盆内加面粉325克,用80℃的热水140克(夏季用温水)和成雪花面,倒入撕碎的酵面、食碱水,揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内,加酱油、精盐拌匀,皮冻绞碎掺入肉中,加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条,摘成大小相等的面剂40个,逐个按扁,用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮(直径约5厘米),包入馅料25克,捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼,放入10个生坯,上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
方法三
材料
面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。
灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。
小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均等地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10.捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。
11.蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,放好小笼包包。
12.开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即www.xznfw.com/wcmr/botox/603.html可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
方法四
主料:猪肉馅、低筋面粉
辅料:......余下全文>>