怎样炒田螺肉好吃? ?
材料
螺狮肉,盐,姜末,蒜末,青蒜,干红辣椒,紫苏叶,油,白酒,酱油,鸡精
做法
1.买回的螺蛳肉要放到水底下不停滴冲,不停滴搓,这样里面的泥沙才能够洗干净;2.觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水,彻底弄干净~要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面;3.准备姜末,蒜末,青蒜和干红辣椒切碎,紫苏叶;4.热油下螺蛳肉爆,爆得香香滴盛出;5.余油下姜蒜辣椒末炝香~倒入爆好滴螺蛳肉撒盐,喷几滴白酒沏一下;6.把剩下滴青蒜和紫苏加入,喷少许酱油撒鸡精就OK了~
炒田螺肉怎么做好吃,炒田螺肉的家常做法 ?
用料
主料
田螺适量
玉米油适量
生抽适量
鸡精适量
红椒适量
爆炒田螺肉的做法
1.
将田螺放入锅中煮熟。
2.
挑出田螺肉,加入盐揉搓后用清水洗干净,要反复洗几次。
3.
将洗好的田螺肉切薄片。
4.
将红椒、生姜、蒜瓣、香葱切碎备用。
5.
油锅烧热,下生姜、蒜、红椒、葱白炒香。
6.
倒入田螺肉翻炒,加入米酒、盐、生抽、鸡精翻炒均匀。
7.
调味后加入葱绿翻炒均匀即可关火,装盘食用。
怎样炒田螺好吃? ?
1、洗螺
有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理,螺就继续吐泥下崽。这样,螺的肚子里便干净多了。
2、拑螺尾
在这里,向大家介绍一种土制的斩螺工具,简单非常:用一块260mm×80mm的结实木板,钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板,铁板的一端高度280mm,分别钻上三个18、16、14mm的孔,另一端80mm固定在木板上,那么可根据螺体的大小,把螺尾放进孔内,突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷,很快地,数斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
A、调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
B、制作方法:猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅),再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。
吃螺的方法:要有一点技巧,并一点也不文雅,用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,这叫“欲擒故纵”,再把螺体转过来,把头部放入唇里用力一吸,整个螺肉便丢进口里,细细品味,味蕾的作用充分发挥出来,那鲜美,那甘香,令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着,各人发出“滋滋”的响声,俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲,那种美妙的乐趣,令人回味无穷。
紫苏(一种紫色植物的叶子,有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种,作香料。我认为它有很好的去腥效果)
最关键的是要掌握好火候。火候不到,螺肉不熟不进味;火候太过,螺肉又很难吸出来
炒田螺的做法
买回来的田螺一定要用盆清水养两天,在盆内滴上几滴豆油,将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖,这样,不但利于食时容易啜出螺肉,还利于让味渗进烹调时。
材料:田螺,紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
做法:
1、烧红镬,放油,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香。
2、加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
2.材料:
田螺----剪掉尾部洗干净备用
姜,蒜头----切片
葱白----切段
红尖椒,干辣椒----切适量大小
八角----一粒
紫苏叶----适量
色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量
做法:
锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,
当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅 备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角 当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐闻到香味后装出备用 接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖
当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了
广式传统:紫苏沙茶酱田螺......余下全文>>
田螺肉怎样炒嫩 ?
楼主你好
家常版辣炒田螺
到市场自己选的田螺,一颗颗的都很鲜活,而且个大。
买回来,略微搓洗,然后放在盆子里,放上清水,滴上几滴菜油。呵呵,这样一来,福螺能够大量的吐沙。
只是不要忘了加个盖,而且每天换水。要不然,不是跑得到处都是,就是气味不正。
呵呵,终于可以动手了。
锅里烧油至热,然后放入蒜瓣炸黄,放入干辣椒、花椒、香料炒香,然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。
红红的,辣辣的一大锅。
然后放入郫县豆瓣不断推炒,呵呵,我可用的是“鹃城牌”的,油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......
翻炒过后,就可以掺水了,水量的多少看你火力的大小,焖十分钟烧干的量最好。一般来说,水量约为一半。
掺水后,就可以加盖焖烧了。
烧开后调味,尝一尝汤的味道,加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
如果还觉得不够辣,放点辣椒面或是红油,绝对可以让你辣得跳!
呵呵:)
焖得差不多了,揭开锅盖,把尖椒段放在上面。
盖上锅盖,继续焖
等到汁收干后,淋上香油翻炒,然后撒葱花就可以出锅装盘了。
用什么方法炒田螺能很好的把田螺肉吸出来? ?
食谱用料:田螺2斤,白酒,料酒,生姜,蒜头,白糖,四川辣椒粉,味精和水 制作方法: 清洗田螺 先说处理田螺吧(这一步很重要,很多餐馆在这道工序上面,已经比我做差很多了):田螺是喜欢钻在水下泥土里面的,所以,里面有泥土,所有,刚从何里面摸上来的田螺一定不能立即吃,应该放在盆子里面里面加漫过的水,养两天,中间要换水和清洗若干次,直到最后爬上半天,没有泥沙出现,粘液也很少才行。这样才算干净。为了让田螺活动开,我会在田螺里面放点香油。这个是土办法,我奶奶教的,据说田螺喜欢香油,会爬的快,也就更加干净,而且香油到田螺里面,会让田螺更加香(是否属实,无从考证)。 去田螺的尾尖 这个比较麻烦的,通常,我最不喜欢这个步骤,比较耗时,而且也不好弄,就是将田螺的尾尖用老虎钳子去了。要一个一个弄,不知道有没有什么好的办法,反正我每次都要处理20分钟。有的餐馆炒田螺是不去的,但是,我肯定不吃,因为那样味道不仅进去,而且,炒出来的田螺只能使用针挑,不能直接吮吸出来。这就失去了很多的乐趣。 下面就要开始炒了,简单的处理原料吧:蒜头,两瓣,拍片,切丁,生姜一块,切丝,还有一点花椒,其实应该再来10多个朝天椒的,但家里没有了,只能用辣椒粉代替,虽然出来的效果没有整辣椒好,但是味道不做。 锅里面放油,先放花椒,炸香,放入蒜丁和部分姜丝,爆香,然后,放入田螺,翻炒,大约两分钟吧,烹白酒和料酒,翻炒,然后放入剩下的姜丝,再翻炒2分钟,就可以放水,水放的刚好漫过田螺就可以了。然后,大火烧开,接着大火烧,敞开锅。 中间可以放入一点糖。视个人口味而定,放多放少,但一定要放。因为田螺的尾巴有一点苦味,如果不放,可能会觉得苦。最后放盐和一点点的味精,也可以不放味精的。大火烧吧,直到收汁,一定要留些汁,田螺干了可不好吃的。最后就可以出锅了。
怎样做田螺肉嫩滑炒田螺怎样田螺肉嫩滑而目带有清香 ?
一定要洗干净,然后淀粉勾芡很重要,田螺过锅时间不能太长,不然肉就会很紧
炒田螺肉怎么知道熟了 ?
这个看不出来,一般放水后10分钟内中火就可以熟了,实在不确定就尝尝呗
怎样炒田螺它的肉才不会太硬? 5分?
用热油爆炒即可!
田螺怎么炒才好吸出来? ?
炒田螺的做法——用料
田螺1斤 甜面酱适量 八角少许 生姜少许 葱少许 红辣椒少许
炒田螺的做法
1、将买回来的田螺放入盆中用清水养两天,在盆内滴上几滴豆油,这样做是为了让田螺吐尽泥沙
2、将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖,这样不但利于食时容易啜出螺肉,还利于烹调入味
3、锅中放入适量油加热,放入八角和生姜片炒出香味,再放入甜面酱和酱油炸出香味,然后放入田螺翻炒2分钟,再加入适量水焖15分钟,最后加入红辣椒翻炒两下即可出锅装盘。
炒田螺的制作材料:
主料:田螺500克
调料:豆豉35克,大蒜(白皮)15克,盐4克,紫苏叶3克,植物油25克
炒田螺的特色:
螺汁鼓香,螺肉软滑鲜美。
教您炒田螺怎么做,如何做炒田螺才好吃
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
辣炒田螺肉的做法,辣炒田螺肉怎么做好吃,辣炒 ?
食材
主料
田螺肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
青椒
适量
红椒
适量
生姜
适量
蒜籽
适量
生抽
适量
香油
适量
花椒
适量
豆豉
适量
步骤
1.田螺肉加盐腌一下,用清水逐个清洗干净
2.切成片
3.准备青椒、红椒、生姜、蒜籽
4.切好
5.热油锅爆香花椒、豆豉,油香之后,弃花椒豆豉不用
6.放入少许姜片、蒜片煸香
7.倒入田螺肉翻炒
8.放入青椒、红椒等作料
9.翻炒至辣椒断生,加适量料酒
10.加食盐及生抽
11.加香油,混合翻炒入味
12.出锅即可享用
小贴士
市售的田螺肉并不是很干净,必须先用盐腌一下,然后逐个擦洗,反复冲洗干净