新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

干锅鸡胗图片 干锅配方

干锅鸡胗的做法 ?

配 料: 鸡胗500克。鲜红椒50克,莴笋50克。 植物油50克,精盐5克,味精4克,鸡精4克,酱油8克,料酒10克,辣妹子辣椒酱10克,蚝油5克,整干椒20克,八角、桂皮各5克,香葱5克,姜15克,蒜子15克,十三香5克,红油10克,鲜汤600克。 ·特 色: 脆嫩爽口,香辣味浓。 ·操 作: 1、将鸡胗洗净,切十字花刀,放入沸水锅内焯水,去尽血污,捞出待用。 2、鲜红椒去蒂、切段;莴笋去皮、切条;蒜子去蒂,姜切片,香葱切段。 3、净锅置旺火上,放鲜汤烧开,加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗,煮至八成熟时,捞出备用。 4、锅内放底油,下鲜红椒段、蒜子略炒,加鸡胗、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀,倒入50克鲜汤,加味精、鸡精调好味,再收浓汤汁,淋上红油,装入垫有莴笋条的干锅内即可。 ·所属菜系: 湘菜 - 湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。其制作精细

干锅鸡杂家常做法,正宗干锅鸡杂怎么做 ?

食材
主料
鸡杂
500g
莴笋
200g
胡萝卜
100g
蒜苗
20g
辅料
葱姜
适量
蒜瓣
5个
郫县豆瓣酱
20g
干辣椒
5个
泡椒
3个
泡姜
10g
生抽
20ml

3g
料酒
15ml
淀粉
适量
香油
适量

适量
步骤

1.准备好所有的食材。

2.鸡杂洗净全部切小块,莴笋胡萝卜去皮切条,蒜苗洗净切段。

3.锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。

4.鸡杂加入料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀备用。

5.葱切段,姜切片,准备好蒜瓣,泡姜和泡椒,干辣椒,郫县豆瓣酱。

6.炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。

7.再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。

8.原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。

9.放入郫县豆瓣酱炒出香味。

10.再把鸡杂倒入。

11.加入生抽,糖,料酒翻炒均匀。

12.放入蒜末翻炒。

13.淋入香油翻炒均匀。

14.然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。

干锅鸡杂都有什么配菜 ?

洋葱!豆芽!

重庆干锅鸡杂怎么做 ?

干锅鸡杂一般干锅鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。
技术关键:1.根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大),鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小),鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小,若切成片则更小)。
2.鸡杂放入沸水锅中氽一水后,既能除去部分异味,又能保持原料的脆嫩。
3.制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4.上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。5.主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜

干锅鸡杂多少钱一份 ?

应该是50元之间,价格具体多少也不好说,只给个大概价格,每个人可以根据自己的需求自由选择进行搭配后再核算价格,这个里面的价格是浮动的,看地方而定。而且每个地方的价格都不相同,根据每个地域的人群和消费水平来看。

有哪些特色干锅 ?

干锅鸡杂
  一般干锅鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。
  干锅兔
  一般干锅兔都调成孜然麻辣味,成菜兔肉干香滋润、土豆?NFDA1?软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是:将土豆去皮后切成块,放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时,捞出;兔肉斩成小块,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后,下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时,捞出。炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香,下入郫县豆瓣炒香出色,下入兔肉块、土豆块,烹入料酒,掺入少量鲜汤,调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉,炒至水分将干且入味后,撒入熟芝麻和熟碎花仁,起锅装入一生铁锅内,即成。
  筒笋鸡
  一般筒笋鸡都调成麻辣味,成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是:筒筒笋用温水泡涨后切成节;土乌鸡宰杀后治净,斩成块,放入高压锅中压?NFDA1?后捞出。炒锅置火上,注入老油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香,下入郫县豆瓣炒香出色,投入八角、三柰、桂皮炒出香味,下入乌鸡块、筒笋节,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、白糖、味精、鸡精,烧至鸡块、筒笋入味时,撒入芹菜节,翻匀起锅装入一生铁锅内,即成。

怀孕可以吃干锅鸡珍 ?

怀孕后尽量少在外面吃,这样对胎儿不好,因为外面用的油质量有许多没有达标,还有做法也比较让人难以下饭,鸡胗其实非常脏,温馨提示少在外面吃,自己多在家里吃,尽量多吃以清淡为主

鸡胗鸡肝鸡肠一起做怎么做好吃 ?

爆炒鸡杂
  鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克,冬笋50克,水

  发木耳、菜心各30克,葱末、姜末、蒜末各少许
  A:盐适量,水淀粉2大匙
  B:辣豆瓣酱2大匙
  C:水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙,
  味精、高汤各少许
  1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状,用调料A抓拌均匀;鸡肠洗净,切长段,放入沸水中汆一下,捞出沥水备用。
  2、冬笋洗净切片;水发木耳洗净,用手撕成小块备用;菜心洗净,对剖两半。
  3、锅内放油烧热,加入鸡杂炒至断生,放入调料B炒香,再加入葱末[1] 、姜末、蒜末炒匀。
  4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀,将调料C调匀后烹入,炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
  要点:
  炒鸡杂的时候要用大火爆炒,以免绵软影响口感。

鸡胗鸡肝的做法 ?

鸡胗鸡肝的做法
一、鸡胗鸡肝的做法是用干锅的做法,干锅的做法既可以去掉鸡内脏的异味,还会使此菜开胃,下饭,味道鲜美。
二、干锅鸡胗鸡肝的做法:
1、准备好材料,料酒,盐,糖,蚝油,葱,姜,蒜,朝天椒,油,生抽,干锅调料。
2、鸡杂洗净,泡去血水,鸡肝剪去油脂,鸡胗切成两块,鸡肝也切成均匀的块。
3、处理好的鸡杂冷水下锅,倒入料酒,葱,姜,大火烧开撇去浮沫后,小火煮15分钟。
4、趁鸡杂煮着的时候,准备配料,杭椒,朝天椒洗净,葱,姜切片,莴笋切成条。
5、鸡杂煮好后,如果觉得不干净,可以用温水清洗一遍。
6、煮好的鸡杂盛出。
7、另起锅,倒入油将花椒爆香,加入葱,姜,蒜。
8、加入杭椒和朝天椒翻炒。
9、辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。
10、放入鸡杂翻炒均匀。
11、加入莴笋,生抽,耗油,继续翻炒到菜熟的差不多时,盛入干锅中,电磁炉上小火慢煨。
12、煨好后,撒入香菜,干锅鸡杂就可以食用。

万州区鸡杂干锅到哪里吃 ?

万州区鸡杂干锅到哪里吃具体位置不是很清楚,面积太大了吧。
与其自己一直寻找地址,不如自己尝试做做,自给自足才最实在。
做法如下
1.将鸡心切半去淤血,鸡胗打梳子花刀后切片,鸡肝切片,鸡肠鸡腰用醋清洗后适当改刀,全部原料刀工处理完后飞水
2.炒锅上火,放适当底油,放混合辣酱煸炒出香,放葱花、姜片、蒜片一起煸炒,放飞过水的鸡杂,烹料酒,加酱油、胡椒粉、盐、少许白糖,炒均匀后打少许水,烧开后大火翻炒,加味精,待汤汁稀少后撒青尖椒碎、红尖椒碎和青蒜段
3.锅仔底部垫洋葱丝,将炒好的鸡杂盛入锅内,食用时点燃酒精烧开即可

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