干锅鸡胗的做法 ?
配 料: 鸡胗500克。鲜红椒50克,莴笋50克。 植物油50克,精盐5克,味精4克,鸡精4克,酱油8克,料酒10克,辣妹子辣椒酱10克,蚝油5克,整干椒20克,八角、桂皮各5克,香葱5克,姜15克,蒜子15克,十三香5克,红油10克,鲜汤600克。 ·特 色: 脆嫩爽口,香辣味浓。 ·操 作: 1、将鸡胗洗净,切十字花刀,放入沸水锅内焯水,去尽血污,捞出待用。 2、鲜红椒去蒂、切段;莴笋去皮、切条;蒜子去蒂,姜切片,香葱切段。 3、净锅置旺火上,放鲜汤烧开,加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗,煮至八成熟时,捞出备用。 4、锅内放底油,下鲜红椒段、蒜子略炒,加鸡胗、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀,倒入50克鲜汤,加味精、鸡精调好味,再收浓汤汁,淋上红油,装入垫有莴笋条的干锅内即可。 ·所属菜系: 湘菜 - 湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。其制作精细
干锅鸡杂家常做法,正宗干锅鸡杂怎么做 ?
食材
主料
鸡杂
500g
莴笋
200g
胡萝卜
100g
蒜苗
20g
辅料
葱姜
适量
蒜瓣
5个
郫县豆瓣酱
20g
干辣椒
5个
泡椒
3个
泡姜
10g
生抽
20ml
糖
3g
料酒
15ml
淀粉
适量
香油
适量
盐
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.鸡杂洗净全部切小块,莴笋胡萝卜去皮切条,蒜苗洗净切段。
3.锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。
4.鸡杂加入料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀备用。
5.葱切段,姜切片,准备好蒜瓣,泡姜和泡椒,干辣椒,郫县豆瓣酱。
6.炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。
7.再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。
8.原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。
9.放入郫县豆瓣酱炒出香味。
10.再把鸡杂倒入。
11.加入生抽,糖,料酒翻炒均匀。
12.放入蒜末翻炒。
13.淋入香油翻炒均匀。
14.然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。
干锅鸡杂都有什么配菜 ?
洋葱!豆芽!
重庆干锅鸡杂怎么做 ?
干锅鸡杂一般干锅鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。
技术关键:1.根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大),鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小),鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小,若切成片则更小)。
2.鸡杂放入沸水锅中氽一水后,既能除去部分异味,又能保持原料的脆嫩。
3.制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4.上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。5.主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜
干锅鸡杂多少钱一份 ?
应该是50元之间,价格具体多少也不好说,只给个大概价格,每个人可以根据自己的需求自由选择进行搭配后再核算价格,这个里面的价格是浮动的,看地方而定。而且每个地方的价格都不相同,根据每个地域的人群和消费水平来看。
有哪些特色干锅 ?
干锅鸡杂
一般干锅鸡杂都调成泡椒味,成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀,放入加有料酒的沸水锅中氽一水,捞出。炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香,下入鸡杂略炒,烹入料酒,掺入少许鲜汤,调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精,炒至汁水将干且鸡杂成熟时,起锅装入生铁锅内,即可上桌。
干锅兔
一般干锅兔都调成孜然麻辣味,成菜兔肉干香滋润、土豆?NFDA1?软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是:将土豆去皮后切成块,放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时,捞出;兔肉斩成小块,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后,下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时,捞出。炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香,下入郫县豆瓣炒香出色,下入兔肉块、土豆块,烹入料酒,掺入少量鲜汤,调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉,炒至水分将干且入味后,撒入熟芝麻和熟碎花仁,起锅装入一生铁锅内,即成。
筒笋鸡
一般筒笋鸡都调成麻辣味,成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是:筒筒笋用温水泡涨后切成节;土乌鸡宰杀后治净,斩成块,放入高压锅中压?NFDA1?后捞出。炒锅置火上,注入老油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香,下入郫县豆瓣炒香出色,投入八角、三柰、桂皮炒出香味,下入乌鸡块、筒笋节,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、白糖、味精、鸡精,烧至鸡块、筒笋入味时,撒入芹菜节,翻匀起锅装入一生铁锅内,即成。
怀孕可以吃干锅鸡珍 ?
怀孕后尽量少在外面吃,这样对胎儿不好,因为外面用的油质量有许多没有达标,还有做法也比较让人难以下饭,鸡胗其实非常脏,温馨提示少在外面吃,自己多在家里吃,尽量多吃以清淡为主
鸡胗鸡肝鸡肠一起做怎么做好吃 ?
爆炒鸡杂
鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克,冬笋50克,水
发木耳、菜心各30克,葱末、姜末、蒜末各少许
A:盐适量,水淀粉2大匙
B:辣豆瓣酱2大匙
C:水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙,
味精、高汤各少许
1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状,用调料A抓拌均匀;鸡肠洗净,切长段,放入沸水中汆一下,捞出沥水备用。
2、冬笋洗净切片;水发木耳洗净,用手撕成小块备用;菜心洗净,对剖两半。
3、锅内放油烧热,加入鸡杂炒至断生,放入调料B炒香,再加入葱末[1] 、姜末、蒜末炒匀。
4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀,将调料C调匀后烹入,炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
要点:
炒鸡杂的时候要用大火爆炒,以免绵软影响口感。
鸡胗鸡肝的做法 ?
鸡胗鸡肝的做法
一、鸡胗鸡肝的做法是用干锅的做法,干锅的做法既可以去掉鸡内脏的异味,还会使此菜开胃,下饭,味道鲜美。
二、干锅鸡胗鸡肝的做法:
1、准备好材料,料酒,盐,糖,蚝油,葱,姜,蒜,朝天椒,油,生抽,干锅调料。
2、鸡杂洗净,泡去血水,鸡肝剪去油脂,鸡胗切成两块,鸡肝也切成均匀的块。
3、处理好的鸡杂冷水下锅,倒入料酒,葱,姜,大火烧开撇去浮沫后,小火煮15分钟。
4、趁鸡杂煮着的时候,准备配料,杭椒,朝天椒洗净,葱,姜切片,莴笋切成条。
5、鸡杂煮好后,如果觉得不干净,可以用温水清洗一遍。
6、煮好的鸡杂盛出。
7、另起锅,倒入油将花椒爆香,加入葱,姜,蒜。
8、加入杭椒和朝天椒翻炒。
9、辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。
10、放入鸡杂翻炒均匀。
11、加入莴笋,生抽,耗油,继续翻炒到菜熟的差不多时,盛入干锅中,电磁炉上小火慢煨。
12、煨好后,撒入香菜,干锅鸡杂就可以食用。
万州区鸡杂干锅到哪里吃 ?
万州区鸡杂干锅到哪里吃具体位置不是很清楚,面积太大了吧。
与其自己一直寻找地址,不如自己尝试做做,自给自足才最实在。
做法如下
1.将鸡心切半去淤血,鸡胗打梳子花刀后切片,鸡肝切片,鸡肠鸡腰用醋清洗后适当改刀,全部原料刀工处理完后飞水
2.炒锅上火,放适当底油,放混合辣酱煸炒出香,放葱花、姜片、蒜片一起煸炒,放飞过水的鸡杂,烹料酒,加酱油、胡椒粉、盐、少许白糖,炒均匀后打少许水,烧开后大火翻炒,加味精,待汤汁稀少后撒青尖椒碎、红尖椒碎和青蒜段
3.锅仔底部垫洋葱丝,将炒好的鸡杂盛入锅内,食用时点燃酒精烧开即可