万丰美食菜谱大全锅盖面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
面粉1000克
辅料虾籽
5克
水
250克
调料
酱油
250克
味精
50克
白糖
65克
猪油(板油)
1500克
锅盖面的做法
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油250克，熟猪油或芝麻油100克，加上适量青头和味精50克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
家常面条镇江锅盖面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
锅盖面
材料
昨晚家里吃火锅剩下了半斤羊肉，青菜木耳什么的，早上就顺手煮点儿面
半斤肉片、一小溜菠菜、小把木耳、几片胡萝卜、刀切面四两
切好的葱段几段
做法
1、在锅里添开水，大约一汤碗吧
2、水开了下葱段、放盐，开一会儿下肉片，将肉涮出油3、依次下木耳、胡萝卜、菠菜（或者家里还剩下什么青菜的话都可以放里）
4、期间根据个人口味放盐，（在下面条之前放盐可以防止面条粘锅）
5、开锅之后下面条
6、出锅前放少许鸡精
面旗子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
面旗子的做法
1.所有原料准备好。
2.把奶粉、泡打粉加入面粉中混合均匀。
3.粉料倒在案板上开窝，中间放入白糖、鸡蛋、植物油。
4.用手掌把白糖搓化。
5.再把面粉逐渐拨向中间。
6.揉搓成均匀的面团。
7.加盖饧发20分钟。
8.饧好的面团分割成2份。
9.先擀成3毫米厚的面片，上面撒少许薄面。
10.然后切成7毫米左右的条。
11.再切成菱形的面片。
12.用手抖散，顺便把表面的薄面抖去。
13.做好的面旗子放入烤盘中。
14.放入已经预热的烤箱上下火150度烤7-8分钟即可，剩余的一半面团也按照步骤9-14这样做好。
镇江锅盖面的制作方法 ？
食材：
面条，酱油，绵白糖，味精，虾仁，八角，香叶，盐，青头，熟猪油或芝麻油。
做法：
1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸。
2.3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时。
3它冷却之后，装入容器里面待用。
4.锅内放进清水烧沸，放入面条。
5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。
6.面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
7.青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
镇江锅盖面的详细做法 5分？
去请个师傅啊，你自己跟着学，学会了就可以自己搞了啊
能在哪里学到镇江锅盖面的面条制作方法 20分？
面条 镇江的面店都有的卖 都是普通的机器压出来的面
还有一种面 是 人压出来的面 人压的面 对一些吃面讲究的人来说 非常喜欢 有嚼劲。
你如果开面店。 面条是一个问题 是买 还是找人 压面。
酱油。 酱油是普通的酱油 然后自己熬酱油。 所以 面店的 酱油 味道都不同。
想熬出 特别一点的酱油 你是想自己试验 还是 去加盟 连锁店？
镇江锅盖面 其实 吃的 大多数是酱油 如果你家酱油好 很多人愿意来吃。
至于 下面的配菜 一定也要有咯 有的人 喜欢 一口面 一口菜。
总的来说 你多去几家 面店 吃面 看看人家 。 心理有个底。
酱油什么的。 自己想办法解决吧。 知道也不能告诉你的。
想学做锅盖面，然后开面馆。 ？
锅品面吧所有主打品种都有专用的调料包，这些调料包各具特色，厨师无法知道调料包的内容，只需按标准添加就可以了，既简化了烧制过程也为核心内容上了把锁。当地采购新鲜原材料，配上我们的专用调料包烧制，即使是不是厨师也能烧制出各种浇头，大大减少了人员投入简化了烧制过程。
锅品面吧采用紫砂锅这一不同于日常所见的炊具，在加热时会释放远红外线，远红外线不但可以深层激发食物美味，还能分解油脂，间接地起到对人体的保健和美容作用。此外，紫砂内含天然的铁、钙、钾、钠等多种微量元素，长期食用紫砂煲煮的食物，还可以平衡人体酸碱度。独特的造型，方便的配饰，不仅是盛具也是厨具更是文化载具，锅品面吧的砂锅更能一锅多用，是最理想的多用途工具。
锅盖面的酱油怎么熬 ？
原料配方：
面条 酱油 绵白糖 味精 虾籽 ，青头 熟猪油(或芝麻油)
制作方法：
1.将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按人数放入面条，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
镇江锅盖面怎么做 ？
镇江锅盖面的做法
用料
主料
挂面100克
辅料
绵白糖3克
青头30克
熟猪油20克
香油5毫升
酱油20毫升
盐适量
老干妈一汤匙
镇江锅盖面的做法
1.准备食材：面条和青头（青头是用各种蔬菜制成的面卤，我用的是黄瓜、青椒、长豆角，还加了点肉肠）；青头都切成4CM左右的长条
2.锅内倒入适量水烧至沸腾后加入适量盐，盐份量比平时炒菜时多放点。将长豆角和黄瓜入沸水中焯水四分钟左右再加入青椒，待青椒快熟时加入肉肠煮一分钟，全部捞出待用
3.锅内放进清水烧沸，按人数逐次放入面条，盖上小锅盖，面条煮好后捞出
4.准备熟猪油和白糖，另起净锅倒入适量水烧沸，加入白糖和猪油，白糖溶化后加入酱油，接着加入少许盐拌匀关火
5.将焯熟的青头放在面条上，再将步骤4的汤汁倒入碗内，淋上香油，再放点老干妈拌匀即可食用。
烹饪技巧
锅盖面的面条最好是自己制做比较正宗，将揉好的面团放在一个木板上，木板边的墙上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不断跳着压木板上的面团，反复多次，把面压紧压实，再把面团压薄，这样面积自然增大很多，再叠成多页，然后用铡刀，把叠起来的面铡成细条，可以根据顾客要求有粗有细，不过一般是韭叶般宽。
青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
锅盖面特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性体质的人应少吃，这两样我都没放。
锅盖面用酱油和白糖较多，高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。
锅盖面的面条怎么揉的 ？
锅盖面的面条怎么揉的
主料
面粉300克
方法/步骤
准备好面粉、泡打粉和酵母。然后拿一勺子泡打粉和半勺酵母。拿少量水搅拌泡化开。泡打粉和酵母化开后放置两分钟。
然后放入面粉，一下子就倒一点点水慢慢搅拌。记住水别放太多了。宁可干不可稀哦！
用手揉面粉，把周围面粉都揉捏合在一起。反反复复地揉捏。如果实在太干，可以放一点点水进去。
直到把面团揉得发亮，没有小疙瘩。不在粘手。
5
揉好了之后，盖上布。放置阴冷处发酵。大约半个多小时后，膨胀起来比原来大概大两倍就可以了！