万丰美食菜谱大全酸白菜的制作方法 ？
把白菜切成丝，放进一个小桶，撒上少许盐加上水，这个过成不要占油，把桶盖上火半个月就成酸菜了，捞出来洗洗就可以做
怎样腌制酸白菜 ？
1、建议是在冬天进行，尤其是温度在10度左右；
2、物品准备：容器-建议使用缸、粗粒的大粒盐、白菜、石头1块、水、一块干净的布；
3、将大白菜腐坏的叶子摘掉，摆放好；
4、在缸内铺上一层白菜撒一层盐；并人穿上干净的鞋子踩实（用布垫着点）；
5、待白菜摆放到放上一块石头后与缸表现水平；
6、向缸内注水，注到与白菜水平即可；
7、大约一周水表面会有白沫；
8、密切关注白菜几乎每天会下沉一点，大概2周内下降一层生白菜的高度；
9、2周-3周基本可以食用；
10、温馨提示：每次取一颗酸菜后，把石头继续放好；
酸白菜怎么做? ？
材料：娃娃菜（白菜也一样哦）、生姜、干辣椒
做法：
1、白菜剥去外侧的老叶不用，洗干净整片入沸水烫煮一分钟至八成熟，捞出沥干水分，切适当大小备用。
2、将香醋、生抽、盐、白砂糖和鸡精放入小碗中充分混合成调味汁，与白菜条在稍大容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面撒上姜丝。
3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄，花椒变黑之前，直接将油淋在盘中摆好的白菜上即可。
东北酸菜是怎么腌制的？ ？
东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火
放点防腐剂就可以了 防腐剂可以少量加入 这没什么 不要以为防腐剂就是污染 一点也不可以加进去
参考资料：http:/...l?si=1
怎么做酸白菜 ？
取用酸白菜时，使用的器具务必干燥无水份、无油份，以免酸白菜发霉败坏。
时间：30-45分钟
主料：大白菜2颗 水1锅 盐2大匙
酸白菜的做法步骤：
1. 将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。
2. 将水煮沸后加入盐使之溶解。
3. 热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。
4. 约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。
自制酸白菜怎么做 ？
用料
白菜 1棵
腌制盐 1000g白菜用30g盐
做法
1。白菜1棵，最好用腌制盐大粒的
2。把白菜洗净，控干水份
3。把控干水份的白菜切成丝
4。把切好丝的白菜撒上粗盐（比例是1000g白菜加30g粗盐）
5。撒上粗盐的白菜放置一会儿会出好多水，然后再装在密封瓶里（腌制会出好多水，也一起装入瓶里）放2星期左右，就可以了，还想酸点可以放时间长点
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这是己腌制2星期的酸菜，拿出来洗洗净泡下，和肉末，粉丝炒在一起，非常下饭。
小贴士
装酸菜的瓶子一定要干净不要有油渍。
东北的酸白菜怎么做才好吃呢？或者有几种吃法？ ？
东北酸菜白肉（我的最爱之一） 主料：酸菜、猪五花肉 辅料：粉丝、海米、干辣椒 调料：盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜 烹制方法： 1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片； 2、坐锅点火倒入油，放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
酸白菜的做法 ？
酸白菜的做法步骤
1. 将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。
2. 将水煮沸后加入盐使之溶解。
3. 热盐水倒入容器中，水面要盖过大白菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。
4. 约3天后大白菜发酵完成，即为酸白菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。
怎样腌好酸白菜 ？
先把白菜洗净晾干，最好是在太阳下晒成半干，然后将白菜放入盆里。按一定的比例放入食盐（把盐炒熟也行）、姜、蒜揉好，挤去水分放入封闭的容器中，如果喜欢辣椒也可放入，过一段时间就可以拿出来吃，这种方法腌制的白菜放的时间较长。如果想快速吃酸白菜，可以先把白菜洗净后晾干，放工盆里加盐，烧一壶开水，倒入盆里。水以漫过白菜为好，（也可以在菜上面压上石头）待第二天就可以拿来吃了。
腌制酸白菜的方法 40分？
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时浮出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。