万丰美食菜谱大全焖鹅的做法，客家焖鹅怎么做好吃，客家焖鹅的家常做法 ？
“客家焖鹅”距今已有几百年的历史。从前，客家人比较贫穷、普遍喜欢养鹅。每到过年的时候，客家人会拿出很多粮食把自家的鹅喂得肥肥胖胖和邻居做比较，以谁家的鹅最肥胖来显示谁家人最勤劳、能干。大年三十晚上，每户人家都会精心制作一道焖鹅作为年夜饭的主打菜，以图个“过肥年”的好兆头。客家人常常说，过年没有鹅就不像过年了，有鹅就能过肥年。
随着社会经济的发展，以前只有过年才能吃到的焖鹅现在早已成为客家人的家常便菜，不过每次做这道菜的时候，还是有种过年的感觉，心情也特别开心。(收起)
食材
主料
鹅
800g
辅料
油
适量
盐
适量
冬菇
适量
红枣
适量
蒜苗
适量
老抽
适量
料酒
适量
白糖
半勺
八角
2个
大蒜
适量
生姜
适量
步骤
1.把鹅清理干净斩块备用。
2.准备好所用配料，冬菇要提前冲洗泡发。
3.把红枣去核剪小块，姜切片，蒜用刀背拍裂开，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，叶子部分切长段。
4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。
5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鹅下锅大火翻炒。
7.加入红枣。
8.烹入适量料酒。
9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水，再加小半碗清水。
10.调入老抽调色。
11.加入半勺白糖，盖上盖子中火焖至水份收干。
12.最后加入蒜叶。
13.加入适量盐翻匀入味即可。
小贴士
1.肥比较肥，前期炒的时候要少放油，把鹅多炒一会儿，把油炒出来。
2.传统的做法是整只鹅做好再斩的，不过现在一家人人口都比较少，斩块做也更入味些。
蒸鹅的做法，客家蒸鹅怎么做好吃，客家蒸鹅的家常做法 ？
主料
客家土鹅
1只
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
生姜
适量
大蒜
适量
蚝油
适量
香芋
1个
青蒜
500g
豆豉
适量
白糖
适量
步骤
1.把鹅将其内脏掏空洗净。
2.里外抹上细盐腌10分钟。
3.再在表面抹上一层生抽待用。
4.备好所塞馅料。青蒜苗，生姜，大蒜，豆豉。
5.把大蒜切大块，姜切丝，青蒜苗梗部切小段，叶子切3CM长段，蒜梗和叶子分开放。
6.热油锅先把大蒜和姜丝爆香。
7.把豆豉下锅煸炒出味。
8.把青蒜梗部下锅煸香后关火。
9.调入4勺盐。
10.一大勺白糖。
11.再调入适量蚝油。
12.把蒜叶下锅翻匀。
13.把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子。
14.香芋去皮切大块。
15.把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟。 蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可。
客家焖鹅的做法 客家焖鹅怎么做好吃 ？
1.
首先将鹅冷水下锅，
2.
飞水后凉水冲净
3.
锅中倒入少许油，倒入鹅翻炒，
4.
然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合
5.
倒入锅中与鹅肉一起翻炒
6.
不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀
7.
然后加入热水至鹅肉的三分之二处
8.
盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅
9.
貌不惊人却让人齿颊留香,回味无穷的客家焖鹅出场了.
客家焖鹅的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
客家焖鹅的家常做法
1.把鹅清理干净斩块备用。
2.准备好所用配料，冬菇要提前冲洗泡发。
3.把红枣去核剪小块，姜切片，蒜用刀背拍裂开，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，叶子部分切长段。
4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。
5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鹅下锅大火翻炒。
7.加入红枣。
8.烹入适量料酒。
9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水，再加小半碗清水。
10.调入老抽调色。
11.加入半勺白糖，盖上盖子中火焖至水份收干。
12.最后加入蒜叶。
13.加入适量盐翻匀入味即可。
客家蒸鹅的做法，客家蒸鹅怎么做好吃，客家蒸鹅 ？
客家蒸鹅的做法
1.
把鹅将其内脏掏空洗净
2.
里外抹上细盐腌10分钟
3.
再在表面抹上一层生抽待用
4.
备好所塞馅料：青蒜、姜、蒜和豆豉
5.
把蒜切大块，姜切丝，青蒜梗部切小段，叶子切3厘米长段，蒜梗和叶子分开放
6.
热油锅先把蒜和姜丝爆香
7.
把豆豉下锅煸炒出味
8.
把青蒜梗部下锅煸香后关火
9.
调入食盐、白糖和蚝油
10.
把蒜叶下锅翻匀即可关火
11.
把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子
12.
香芋去皮切大块
13.
把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟，蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可
客家卤鹅怎么做 ？
柱候酱
将鹅放入锅里边煎边转动鹅、脖子用料
鹅 一只
柱候酱 四汤勺
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
冰糖 板栗般大小
姜蓉 蒜蓉的三分之一左右
蒜蓉 一整只蒜头
花生油 四汤勺
开水 1升
客家卤鹅的做法
锅里烧热油，中途要间歇翻动鹅
大火收汁至浓稠，不用怕焦，加蒜蓉姜蓉小火爆香
继续小火加入盐、生抽，倒入白开水、脚等先夹起
小火继续加热，直至锅里汁干就可以了，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，让其沾满汁、脚，把汁盛起大概一碗，边翻动鹅，把鹅头，让鹅出油且整只鹅沾满调料，保持中小火就好
放入鹅的头，调至小火
客家梅菜鹅的做法 ？
梅菜蒸鹅的做法
1.处理鹅肉
2.处理梅菜
3.梅头肉切小粒，剁成肉碎
4.梅菜用清水浸泡10分钟，去盐分，同时把菜叶慢慢散开，去掉细沙，把头部的老茎切除，再洗净，挤干水，切碎
5.将梅菜放入鹅肉碎中搅拌均匀，加入白糖、酱油适量、盐（可不加）、油，再搅拌均匀
6.用保鲜膜封好，可防止水汽进入
7.蒸锅接水煮开，放入锅里，大火蒸约15-20分钟
柴火客家鹅怎么做 ？
柴火客家鹅的做法
宰鹅，将内脏清洗好，鸭翅鸭掌切出
红糖，酱油，蚝油涂满腌制鹅的全身，
腌制差不多，把梅菜蘑菇塞进鹅的肚子里，就备好柴火大锅，滚油
油沸了，就开始把鹅放在大锅里锅，把鹅的皮滚的干身脆脆的即可
放进大蒸炉里蒸熟就好了
正宗客家扒鹅怎么做 ？
扒的做法
1香料酒，不要先煎皮面，先煎皮面会令到皮收缩
9裁切好、冰糖，要狠点啊、迷迭香，也不用再上色啦
8要先煎肉面，放上点松露，所以用刀背敲松鹅的肉质纤维
5接着再放入腌浆水中放置冰箱腌制30小时以上
6牛油热锅
7腌制好的鹅肉，已经非常有味道了，用戳刀扎送鹅肉、五香粉调成腌制鹅肉的汁
2把鹅肉和鹅架分割下来
3分离出的鹅肉、海天味极鲜，要么不入味的
4家里没有松肉锤
客家鹅脚鹅亦的做法 ？
卤水料
客家咸鹅翅的制作材料：
主料：鹅翅350克。
调料：花椒粒,八角,香叶,葱,姜,盐,白酒,食用硝,柠檬片,枸杞子,香菜,清水各适量。
教您客家咸鹅翅怎么做，如何做客家咸鹅翅才好吃
鹅翅去毛洗净，加调料浸泡入味，风干，食时蒸熟，加柠檬片、枸杞子、香菜即可。
客家咸鹅翅的制作要诀：
应在通风阴凉处风干。