万丰美食菜谱大全酸汤菜的做法，酸汤菜怎么做好吃，酸汤菜的家常做法 ？
食材
主料
莲花白
适量
辅料
小西红柿糟辣椒
适量
葱
适量
盐
适量
味精
少许步骤
1.小西红柿糟辣椒，倒一小碗出来。
2.冷水一锅，放入糟辣椒，煮开。
3.莲花白洗干净，撕开。
4.煮开后五分钟，用密漏滤出渣，渣不要。
5.放入莲花白煮
6.煮开十分钟放盐继续煮
7.整个过程大概十五分钟后关火，放味精。
8.最后放葱花。
9.放凉了才吃哦，汤酸爽微辣，菜脆脆，开胃，醒瞌睡哦！
小贴士
求苗家酸汤的做法 ？
酸汤不只是苗家菜的特色，在黔东南几乎家家都备一个坛子就是专用来”养”酸汤的，先给大家介绍酸汤的做法，因为它是苗家菜的基础，看好了，这里所谓的”酸汤”可不是用醋或者西红柿加工的汤，不知道是地理气候的原因还是什么，据说这种酸汤只在黔东南才做得出，也有老人说是水的原因，具体怎样也没人去深究过，总之我到贵阳吃过的酸汤宴怎么都没有在凯里的好，所以要想吃正中的酸汤宴还是到凯里！
其制作方法是：
事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。如果因天气原因或者汤脚受损使酸汤不够正味可以将酸汤放到炉子上炖一下，切记，盛酸汤要用专用的碗具，不能碰到油，否则酸汤会”生花”，失去原味．
另外，用酸汤点的豆腐相当正味哦！
以上，希望可以帮到你的忙，谢谢
贵州雷山酸汤菜的做法 ？
一、西红柿最好选用野生西红柿，没有野生的也可以用种植的西红柿代替。此外，最好是选用小西红柿，没有小的用大的也可以。
二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净，用热水烫洗消毒后再晾干水分，不能带有生水或油。
三、容器不能装的太满，不然发酵后会膨胀。
四、发酵好的红酸汤使用时，将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
五、其实，原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥，然后再入坛发酵，这种做法更简单、更方便。
酸汤 做法 ？
做法 葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。酸汤出锅。然后下面，清汤煮。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。
第二种做法 主料：面粉 配料：香葱 嫩油菜心 姜蒜少许肉片少许做法：1、温水和面 面和的软些 和好后放入面盆行5－7分钟 2、香葱切细 肉切片 备用 3、将行好的面粉用擀面杖摊成饼状，用刀滑成三指宽的条 4、滚水下入姜蒜将面片抻入锅中 6、7分钟后 待面片九成熟 加盐，放入油菜心 7、点入香醋起锅 8、面片上放入香葱调味
酸汤的菜品特色 ？
苗族有很多种酸汤。初步列出几种。 这种做法是用可密封不见光的土陶瓷罐，然后市场上的西红柿，大小均可。不一定是要野生的。然后放洗干净，坛子不能有水和油，一定不能有一点点油。把洗好的西红柿放进去，（当然你想做多少就放多少咯）然后放入适度的食盐，味道不能太咸，也不能太淡，和平常炒菜时放的量一样就可以了。然后把特质的坛子盖子盖上，在边上围上水这样就能密封了哦。只要过1个月就酸了哦。这样的酸汤味道很浓，一般不直接食用，可作为食用调料放。存放的最长时间从平时的保质情况看可以为3—5年。
蔬菜酸汤怎么做好吃，蔬菜酸汤的家常做法 ？
主料肥牛片200g 辅料油适量盐适量金针菇200g番茄酱适量辣椒酱适量大葱适量香菜适量白醋适量香油适量糖适量胡椒粉适量 步骤1.金针菇洗净2.大葱切碎肥牛片从中间切开3.锅放油烧热4.放大葱炒出香味5.放辣椒酱6.炒香7.放纯净水8.烧开放金针菇9.放肥牛片10.放入白醋、糖、盐、胡椒面11.烧开后放香菜沫并关火12.最后倒入香油
酸汤的调制方法。 ？
红酸汤是制作很多酸汤菜必不可少的调味料，有生津、开胃、解暑的功效，既有营养又下饭。
要点：
一、西红柿最好选用野生西红柿，没有野生的也可以用种植的西红柿代替。此外，最好是选用小西红柿，没有小的用大的也可以。
二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净，用热水烫洗消毒后再晾干水分，不能带有生水或油。
三、容器不能装的太满，不然发酵后会膨胀。
四、发酵好的红酸汤使用时，将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
五、其实，原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥，然后再入坛发酵，这种做法更简单、更方便。
红酸汤做法一
原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。
做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。
红酸汤做法二
原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。
准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。
做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。
德宏酸汤菜的是怎么做的？？？？ ？
用料
水(不锈钢盆) 半盆
豆芽 1把
小南瓜 半个(切条)
鱼腥草 几根(切长段)
青椒 1根
腌制的西红柿汁 2锅勺
盐、味精 适量
酸汤菜的做法
将半盆水放在炉子上
倒入西红柿汁，大火煮沸
放入豆芽，大火继续煮沸
倒进南瓜条，继续煮沸
手撕青椒段，撒上鱼腥草，大火继续煮至瓜黄，关火
加入适量调料完成，热吃、凉吃、冰吃都爽
求详细的凯里酸汤做法，要详细制作和保存使用方法，制作和使用过程中要住意些什么？可以做些什么菜，怎么 100分？
传统酸汤鱼
原料：
鲜活鱼
1
条（约
750
克）
，清亮白酸汤
500
克，姜片
10
克，葱节
20
克，桄菜（或青椒、韭菜）
50
克，精盐
20
克，煳辣椒面
40
克，花
椒
10
克，木姜子油
8
克，香油
5
克。
制作方法：
①
鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出
苦胆；干辣椒切成碎块。
②
取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒
放入锅内，
再放入花椒、精盐、
桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入
盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤
兑成滋汁拌鱼食用。
特点：
汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。
吃法：
①
蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼
腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，
右手食指伸进鱼腹取出内脏，
把鱼放入滚开的酸汤内，
鱼入锅还要蹦
跳几下。
酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的
精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木
姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，
蘸汁煳辣香味浓郁。
②
拌食：
剖鱼、
煮鱼与上述方法相同，
酸汤中放适量精盐、
花椒叶、
煳辣椒面等调料，煮鱼约
1
小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳
辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然
后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，
煳辣
香味浓郁。
③
麻辣凉拌鱼。
雷山县苗家的酸汤鱼，
又名凉拌麻辣鱼、
鱼剁辣子、
苗鱼。
用白菜、
青菜等鲜菜合煮于酸汤中，
水沸即可食用。
的做法，一碗酸汤怎么做好吃，一碗酸汤的家常做法 ？
一碗酸汤的家常做法
主料
白菜
400g
粉条
50g
辅料
油
适量
盐
适量
香油
适量
鸡精
适量
耗油
适量
步骤
1.红薯粉；
2.把红薯粉下锅；
3.白菜；
4.把白菜下锅；
5.加盖烧；
6.开了之后，放耗油（多放一些）盐，醋，香油，鸡精，搅一搅就好了。