万丰美食菜谱大全自制梅子酒不甜怎么办? ？
梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。
糖：加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。
酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。
新鲜青梅2000克，用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。（轻微撞伤的可以切除后做梅子露用）
水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。
将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。
（也可以用厨纸一只只擦干）
用牙签将蒂头挑走，
然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。
选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。
瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。
晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
洗净双手，用少许酒稍消毒。准备冰糖1100克。
以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。
本方使用3L可装6斤水的玻璃容器。
最后沿着瓶内壁倒入（35度以上的酒）2000克，缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。
图中为张裕38度白兰地。（第二年后改用了九江双蒸）
放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。
放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。
放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。
梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象。查了一下网上，据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱，但貌似看到有人实验表示依然会皱，还不如一次放完轻松。好吧，懒人就不纠结了。
为拍照舀了一勺出来，味道很刺激。看来得慢慢等待时间的酝酿。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。
至于味道，且待半年后的实验报告。这喝的不是酒，是时光。
三个月后（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越来越皱，越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化，青梅都浮在上面。现在渐渐有些下沉。
见图中与梅子露里青梅的比较：梅子露里的青梅个头和浸泡时差不多，梅子酒中的青梅已然缩成话梅干似的了。而且这梅子干的确可以捞出来当话梅吃。
【冲饮方法】
梅子酒直接喝甜度很高，把它试做像酸梅汤浓缩液一般，用水约1:10稀释后喝。
加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁，但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。
一年后，浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。但喝起来圆润顺口，不再有青梅的酸涩。
四年后，呈深琥珀色。更浸润入味。
梅干捞出可当话梅。入口时带一丝酒味，随后能吃到带着清香的甜甜梅肉。没有酸涩。
如何自制梅子酒？网上很多人说要放米酒？为什么？ ？
梅子酒是以梅子于蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。也所以，酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉一体，遂格外令人沉醉。
料：青梅10台搐(七分熟)，冰糖60两，麦芽糖40两，米酒头lO瓶。
做法一：
1、青梅清洗乾净，并充分晾乾。
2、消毒过之玻璃罐，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封。
3、经过4个月后即可打开饮用。
4、冰糖分3次按月添加，最后加入麦芽糖。
自酿梅子酒苦怎么办 ？
不会有过重的异味苦味，适口性会好些。可以在饮用时适量添加糖分调整口味，使用品质优良，浸泡后的梅子酒口感会较差。如果浸泡基酒较差，酒精度也稍降低一些、口感好的白酒浸泡梅子酒一般由白酒浸泡制得，得到的梅子酒口味会柔和很多，每升酒加一两左右糖分
梅子酒怎么酿？ ？
材料：熟透的梅子10台斤，冰糖60两，酒药2颗。做法：1、熟透的梅子清洗乾净，并充分晾乾（最好加上曝晒些许时间以免残留水份造成发霉）。2、酒药2颗（白麴：约乒乓球大，南北货、杂粮店有售）磨碎粉末状，备用。3、腌渍前玻璃灌洗净晾乾，吹风机吹到微烫为止【消毒杀菌】，备用。4、一层梅子、一层糖(一斤梅、一两糖)、一层酒药，封罐(密封)。5、其馀冰糖分次按月添加。【每隔一段时间检查罐内二氧化碳压力，避免瓶盖爆炸】。6、经过2个月後即可试饮，如觉太酸，可依个人喜好的量加糖。
自制梅子酒酒味太浓怎么办 ？
1、加点水稀释一下。
2、加几滴白醋再放一阵子，醋和酒精会产生化学反应。
自制梅子酒需要挤烂吗 ？
不需要，一斤梅子配一斤酒（40度）为好半斤冰糖（按个人的口味，喜欢甜一点的话就放八两糖吧）。然后一层梅子一层冰糖的放到罐子里，最后倒满酒。开始把罐口密封起来，放在阴凉的地方存放半年以后即可享用。
酒喝完后，那剩下的梅子可不要丢掉哦，拿出来晒干也可以变成脆脆的零食梅子
零食梅子做法
基本上的作法跟上面差不多，就是少了下酒那一部分。一层梅子一层冰糖的放好后，盖好，待冰糖慢慢地溶化（要冰糖溶化快的话，可以拿到有阳光的地方晒一下），把梅子全泡透后，泡上一个月吧。就可以把梅子拿出来晒干，用密封罐装好，想吃的时候，拿出来享用就行。
自制梅子酒放了三年多了还能喝吗? ？
如果闻起来没臭的话，我觉得是可以，酒不是越放越陈吗？不过你可以先小小舔一口再决定咯！
自制梅子酒 就是不用酒泡的那种 有人会吗？跪求...... 10分？
梅子酒一般做法是用白酒来泡。
你想用发酵方法来做梅子俯吗？那参考葡萄酒的酿制方法吧，百度搜一下，说的很细。
自家酿的梅子酒保质期是好久 ？
是陈的香，只要满足其要求一直放着都没事，但酒的保存有一定要求，温度高了就变质了
喝自酿杨梅酒有哪些好处与危害？ ？
百度贴吧：酒业讯
自酿的酒，好处是原材料都是精选的，单从这一点来说是比较放心的；
危害是：
1、酿酒过程中容器未能严格消毒，有可能带入杂菌；
2、由于酿酒过程中微生物不可避免产生一些有毒有害物质，比如甲醇，尽管是微量，但危害不可忽视。
3、口感可能不是特别好。