万丰美食菜谱大全五香熏鸭家常做法，正宗五香熏鸭怎么做 ？
食材用料
光鸭
花椒
大料
桂皮
香叶
黄芪相克食物
草果
丁香
葱段
姜片
盐
料酒
味精相克食物
胡椒粉
酱油
冰糖相克食物
香油
木炭
花生皮
干荔枝壳
五香熏鸭的做法
1.将光鸭处理干净后放入锅中，加水烧开后去浮沫
2.放花椒、大料、桂皮、香叶、黄芪、草果、丁香、葱段、姜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、冰糖转小火将鸭子卤至入味，8成熟时将取出鸭子后控净汤汁
3.另起一熏锅，将木炭充分燃烧后放入锅底，将花生皮和荔枝壳倒入锅中间加一个篦子，将卤好的鸭子放在上面盖上盖焖一个小时左右后取出，鸭子上抹香油放凉，入冰箱冷藏
4.食用时取出切条即可
如何做五香鸭脖子？ ？
卤五香麻辣鸭脖子猪头肉的制作方法
麻辣扒猪脸的做法：
1.将猪脸（猪头）刮去绒毛等杂物，用清水洗净刷洗干净，放入沸水锅中煮10分钟，取出再用水洗净；
2.将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；
3.将猪脸放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；
4.用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的猪脸上即成。
五香陈皮鸭作法 ？
主要食材：鸭腿4只。
辅助食材：香葱、老姜、辣椒干。
调 味 品：八角、桂皮、青花椒、丁香、香叶、陈皮、黄芪、料酒、六月鲜酱油、老抽、白砂糖、食盐、味精、食油。
菜式特点：
1、香溢满堂、色泽红润，芳香开窍、滋阴补气......
2、鸭腿肉质滑嫩、外香内鲜，麻辣鲜香、回味悠长，鸭称元宝、腿誉如意，百姓食材、美味至尊。
一、食材加工：
1、普通的冰冻鸭腿解冻后洗净血水后，将鸭腿剁成大块；
2、老姜切片拍松，香葱葱白切寸段、葱叶切葱花，辣椒洗净晾干；
3、作料需清理，发现霉变及时更换；4、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
二、烹饪方法：
1、鸭腿肉入烧开烫去血水洗净后沥干水分。
1、锅淋油入葱白、姜片、八角、桂皮、青花椒、香叶、辣椒干等作料用小火煸香后，加入鸭腿肉、料酒略煸炒，然后淋入老抽、六月鲜、白砂糖调味。
2、然后翻炒上色后加入丁香、黄芪、陈皮和足量清水略炒匀盖上锅盖大火烧开后，用文火焖煮至五香丁香陈皮香味浓郁鸭腿七成熟。
3、鸭腿肉质入味七成熟后淋入适量味精调味收汁后，将鸭腿肉装入煲中。
4、鸭腿煲盖上盖子后，放入微波炉用中火档焖煮入味至八成熟，上桌时撒上适量葱花即可。
TAG标签： 五香 陈皮 鸭腿煲
独一味烧鸭五香味做法 ？
烧鸭
[主料辅料]
仔鸭10只 、葱白500克 、甜面酱200克 、花椒盐50克 、蜂蜜50克 、精盐50克 、味精10克 、上汤200克 。
[烹制方法]
1.将鸭翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。
2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。
3.将鸭子用烧钧钩住顶颈。把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固。
4.蜂蜜用清水稀释。用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干。
5.烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流。然后，将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透。并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果。
6.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟。烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉。
7.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
[工艺关键]
1.宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一挦即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜。
2.烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量。
3.打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致。
4.本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30--40天，重700～1000克左右。
[风味特点]
本菜选用焖炉烧制，焖炉系采用土胚砌成，高95厘米，宽一百厘米，上炉口直径45厘米，炉壁厚25厘米。此菜色泽红艳，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭，烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料，风味独特，酒席便饭均宜。
鸭肉的做法大全 怎么做好吃 ？
五香鸭肉的做法
1.将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时。
2.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆。
3.将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起），即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。
五香鸭子加出锅后加什么作料 ？
主料：
鸭肉
配料：
八角花椒桂皮草果丁香大蒜（白皮）
调料：
胡椒粉鸡精生抽盐香油芝麻油
五香鸭肉属于家常菜菜谱，主要原料是鸭肉，工艺是焖，制作难度简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
五香鸭肉的原料：鸭肉
五香鸭肉的配料：麻油、生抽、胡椒粉、盐、鸡精、香油、丁香、八角、桂皮、草果、花椒、蒜瓣、姜
五香鸭肉的做法：
1、鸭腿切块，用麻油、生抽、胡椒粉、盐、鸡精腌一个小时。
2、准备好丁香、八角、桂皮、草果、花椒五种香料以及蒜瓣、姜。
3、把以上的香料炒香之后再加入鸭块翻炒。
4、炒至入味，加清水，生抽焖至收汁。
温馨提示：
1、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同[u参[/食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
2、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
3、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
吃出健康：
1、鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。
2、鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
美食禁忌：
1、鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
2、不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。
家常五香酱卤鸭怎么做 ？
用料
主料
鸭腿适量
调料
食盐适量
冰糖适量
葱2段
姜2片
八角适量
花椒适量
桂皮适量料酒适量
老抽适量
蚝油适量
五香粉适量
黄酒适量
五香酱鸭的做法
1.鸭边腿洗净，锅中加水放料酒、葱段、姜片，鸭腿放入焯水
2.锅中放入所有酱鸭调料，加水调匀
3.鸭腿放入，大火煮沸，转小火炖40分钟关火，鸭腿浸泡在酱汁里过夜（最少浸泡四个小时）
4.鸭腿入味儿后再次开火煮沸，即刻取出放风口出吹干，表皮紧致后斩块儿食用
菜品特色
酱鸭做好了，不能趁热就急着斩块儿，一定会散，等到放凉后，味道会更棒，装盘也好看哈！这个菜菜家里人都喜欢，一顿全吃完。
五香盐调法做烧鸭用？ ？
大料，五香粉什么的。
一般来说。
现在市场上的五香调料，有的倒是有具体配方的，就属于人家的商业机密了，更不会精确的去称了。
没有什么具体的配方，大料和桂皮的重量要稍高一点“五香”。民间烹饪的时候，即芒香类调味品，不过到底比例是多少，花椒稍少一些即可，民间家常菜的特点、丁香等五种主要香料、花椒。其实我们自己按经验和感觉来放的，就在于一切并不像西餐一样的完全定量的，通常指烹调食物所用茴香、桂皮，因为调料用量都很小，凭感觉和经验居多，不一定比他们差
请问，五香鸭粉怎么做 ？
秘制五香鸭
首先申明，这不是道懒人菜，这道菜工艺不复杂，但是作起来费力。费力？正是如此，待我与你细细道来：
材料：活鸭一只（两斤多），桂皮，八角，姜，甜酒糟（一小碗），青红椒
做法：鸭老嫩无所谓，宰杀去毛后砍成块（约2－3cm）；青红椒，姜切小片。将鸭块，桂皮，八角置于干的高压锅中盖好，用大火烧，5分钟后将锅颠半分钟，确保里面的食料均匀；而后每3钟颠一会，约5－6次后，起锅。这时候你会发现手酸不已。这时会发现鸭肉中的油被干蒸出来了，也充满香味。鸭肉块切成小块。大火炒锅放少许油，烧热后放入姜、青红椒，香味出来后倒入甜酒糟、鸭肉，爆炒待甜酒糟的酒基本干了后盛出。
这道菜香特浓，没放盐、味精等却又是有滋有味，是我妈过去经常做的，我到处找也未找到它的正确名字，也从未在别处吃过，由于此菜有桂皮，八角，姜，甜酒，青红椒的香味混在里面，姑且称其为秘制五香鸭吧。如果是仔鸭，则骨脆肉嫩；老鸭则肉松，却有嚼头。
五香土豆焖鸭的做法，五香土豆焖鸭怎么做好吃 ？
食材明细
鸭适量
土豆适量
姜适量
葱花适量
油适量
盐适量
冰糖适量
生抽适量
老抽适量
五香粉适量
咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度
五香土豆焖鸭的做法步骤
1
鸭肉剁成适量大小块，用油，盐，姜先腌一下；
2
土豆去皮，切大块；
3
热油锅，下鸭肉煎香两面，皮朝下煎出油最好；
4
加入土豆稍为翻炒一下；
5
加入适量的水，差不多淹到食材面左右，加入生抽3茶匙，老抽1茶匙左右，五香粉适量，冰糖少许；
6
大火烧开，然后转小火焖约20分钟左右，汤汁没干可以大火收一下；
7
试味，不够味可以再加一点盐，一般应该是不用加的啦！上锅前入葱花！