万丰美食菜谱大全西安肉丸胡辣汤十大排名 ？
1.老常家糊辣汤（肉丸糊辣汤），八家巷小区内，西门外八佳路（出租车管理处那条路）进去一百米丁字口北边就是八家巷小区的南门。
2.刘老虎的肉丸糊辣汤（肉丸糊辣汤）,莲湖区从新巷(古都大酒店东边巷子进去二百米路西)，分店：文景路与凤城南路交口路东。
3.老刘家伊味香的肉丸糊辣汤（肉丸糊辣汤）在全国人民的眼中名气最大了，凡是写西安美食攻略的忘不了把他家写上一笔，碑林区大皮院89号。
4.老李家糊辣汤（肉丸糊辣汤）,洒金桥北口，莲湖路古都大酒店东边巷子进去二百米路西。
5.李唯一糊辣汤（肉丸糊辣汤），也是很多人喜欢的，甚至人有觉得要比老李家还好喝，我感觉主要他家丸子多，老板更实在些。洒金桥北口老关庙大牌楼向南10米（马二酸汤水饺旁边）。
6.刑老三（肉丸糊辣汤）：莲湖区劳动西路5号。
7.铁疙瘩糊辣汤（肉丸糊辣汤）,莲湖区庙后街西仓南巷出来小学习巷北口。
8.于老大腊牛肉夹馍肉丸糊辣汤（肉丸糊辣汤）碑林区五星街36号。
9.马奎肉丸糊辣汤（肉丸糊辣汤）也许是东郊人的最爱，去他家就是排队啊排队，新城区康乐路（南口嘉惠公寓一层）华山中学南边。
10.石洪糊辣汤腊牛肉夹馍（肉丸糊辣汤），很红火的一个店，他家肚丝汤也不错。大唐通易坊和翠华路十字西南角，翠华路上。
11.刘峰肉丸糊辣汤腊牛肉夹馍（肉丸糊辣汤），振兴路北口。
肉丸糊辣汤最后为什么泻? ？
盛出来不要用勺子或筷子搅拌，直接喝，就不会泄了，或者煮的时候加点面粉
肉丸糊辣汤肉丸做法我做的丸子不劲道 ？
主料
肥瘦牛肉
200g
胡萝卜
100g
圆白菜
100g
土豆
100g
豆角
100g
辅料
盐
适量
大葱
10g
花椒粉
2小勺半
五香粉
半小勺
淀粉
2大勺
浓汤宝
1个
鸡精
适量
生姜
10g
步骤
1.先来牛丸制作，准备原料
2.葱姜各10g左右切末泡成葱姜水
3.牛肉剁成泥
4.加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量
5.加入料酒一大勺，葱姜水适，葱姜水慢慢加
6.用手摔打上劲儿
7.慢慢加入淀粉，直至可以成形
8.搓成长条状
9.用手揉成指甲盖大小的丸子
10.揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q
11.锅中做水，下入牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的
12.水微开下入肉丸
13.煮上3分钟成熟即可
14.准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的
我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角
15.所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小
16.汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整
17.先下入不好熟的豆角和土豆
18.再下入胡萝卜，煮基本9成熟
19.最后下人圆白菜煮一分钟左右即可
20.慢慢分成淋入水淀粉（两大勺淀粉 加五大勺水兑成水淀粉）
21.边倒水淀粉边搅拌
22.直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状
应该要稠一点才好，不然吃的时候越吃越稀
23.加入肉丸
自家的量就是足 一勺子不舀起来三五个肉丸都对不起咱的嘴
24.齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧
西安最好吃的肉丸糊辣汤是哪家？具体位置？ ？
你好！！
一： 肉丸胡辣汤：
“肉丸糊辣汤”是西安的一道名小吃。
肉丸胡辣汤里的羊肉丸颇为筋道，汤里有土豆丁、白菜条、萝卜块等，再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！
二： 肉丸胡辣汤的制作：
肉丸糊辣汤可用猪肉，牛肉或是羊肉作馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。
肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行，回民做的就好吃。肉丸一定要纯肉丸，里边淀粉放的多了，味道就差了，吃的人也就少了。
另外，提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下：
一: 闻：
就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味.
二: 看：
观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的!
三: 吃：
莲花白煮的不软不硬,大小适中.土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.(刘蜂和大皮院的几家一般都有)
四: 品：
吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。
谢谢！！
西安正宗肉丸胡辣汤的做法 ？
家常肉丸胡辣汤：
1.将新鲜牛肉加入葱姜用刀剁成肉馅，
2.加入土豆或者红薯淀粉，用量大概10%~20%，多了口感就不好了，
3.放入调料后按照一个方向搅，要搅上紧，肉丸才更劲道！
4.淋上少许配好的调料水，用调料水最好，没有粉末残渣，口感好！
5.像和面团一样，揉成肉团，
6.用手团成这样的小丸，
7.水烧开，下锅汆一下，要搅一下，别粘锅了，
8.煮到都漂起来就熟了，及时捞起来放入盆内（盆底下放个篦子，要不有汤汁会黏在一起），
9.另起一锅，加入骨头汤和肉丸烧开，加入洗净的莲花白、土豆、豆角、菜花、胡萝卜、黄花、冬瓜、木耳，
10.烧开后要不停的搅拌，加入胡椒粉，花椒粉，和其他调料，最后勾芡下锅成这样。
配上一勺泼的红艳艳的油泼辣子，麻辣鲜香爽到爆！最好再配个饼
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，肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。据说胡辣汤最早来自河南。河南糊辣汤西安也有，主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。来参加实地培训学习的，先免费品尝，满意后再学习。所有学员都可以亲手操作，师傅一对一指导，保证所有学员学会为止，
西安肉丸糊辣汤的配方和制做方法。 ？
西安肉丸糊辣汤的配方和做法
1、先来牛丸制作，准备原料
2、葱姜各10g左右切末泡成葱姜水，牛肉剁成泥，加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量，加入料酒一大勺，葱姜水适，葱姜水慢慢加，用手摔打上劲儿
3、慢慢加入淀粉，直至可以成形，搓成长条状，用手揉成指甲盖大小的丸子。
4、锅中做水，下入牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的
5、水微开下入肉丸，煮上3分钟成熟即可
6、准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角
7、所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小
8、汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整
9、先下入不好熟的豆角和土豆
10、再下入胡萝卜，煮基本9成熟
11、最后下人圆白菜煮一分钟左右即可
12、在慢慢分成淋入水淀粉（两大勺淀粉 加五大勺水兑成水淀粉），边倒水淀粉边搅拌，直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状。加入肉丸，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧
西安味道最正宗的胡辣汤在哪里 ？
1.老常家糊辣汤（肉丸糊辣汤），八家巷小区内，西门外八佳路（出租车管理处那条路）进去一百米丁字口北边就是八家巷小区的南门。
2.刘老虎的肉丸糊辣汤,莲湖区从新巷(古都大酒店东边巷子进去二百米路西)，分店：文景路与凤城南路交口路东。
3.老刘家伊味香的肉丸糊辣汤。在全国人民的眼中名气最大了，凡是写西安美食攻略的忘不了把他家写上一笔，碑林区大皮院89号。
4.老李家糊辣汤（肉丸糊辣汤）,洒金桥北口，莲湖路古都大酒店东边巷子进去二百米路西。
5.李唯一糊辣汤（肉丸糊辣汤），也是很多人喜欢的，甚至人有觉得要比老李家还好喝，我感觉主要他家丸子多，老板更实在些。洒金桥北口老关庙大牌楼向南10米（马二酸汤水饺旁边）。=
6.铁疙瘩糊辣汤（肉丸糊辣汤）,莲湖区庙后街西仓南巷出来小学习巷北口（刘志军肉铺南边）。
7.马奎肉丸糊辣汤（肉丸糊辣汤）也许是东郊人的最爱，去他家就是排队啊排队，新城区康乐路（南口嘉惠公寓一层）和华山中学南边。8.刘峰肉丸糊辣汤腊牛肉夹馍（肉丸糊辣汤），振兴路北口。
西安肉丸胡辣汤的具体做法~有经验者优先 ？
牛骨头熬汤 最简单的就是13香 花椒粉要偏多一些 牛肉跟粉芡做成丸子 然后吧莲花白 蒜薹 土豆 红萝卜 切成块状 下锅 等菜快熟的时候勾芡 最关键的就在勾芡 量一定要掌握好 在熬一会就好了 时间长菜就不脆了 吃的伐候放上香油辣子就行了
清真回民肉丸糊辣汤做法 ？
肉丸胡辣汤：
“肉丸糊辣汤”是西安的一道名小吃。
肉丸胡辣汤里的羊肉丸颇为筋道，汤里有土豆丁、白菜条、萝卜块等，再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！
二： 肉丸胡辣汤的制作：
肉丸糊辣汤可用猪肉，牛肉或是羊肉作馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。
肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行，回民做的就好吃。肉丸一定要纯肉丸，里边淀粉放的多了，味道就差了，吃的人也就少了。