万丰美食菜谱大全麻辣鱼头火锅的做法 ？
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的！4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。麻辣鱼头火锅用四个字形容：鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩，吃起来很爽呢！尤其适合冬天。有祛风湿的作用，很适合患有风湿病的中老年人。
公安鱼头火锅的做法 ？
主料
胖头鱼
1100g
辅料
小红椒
150g
姜
适量
大蒜
适量
步骤
1.胖头鱼鱼头一个去鳃，去鳞，从头部开刀，唇部不要切断。用适量的盐撒在鱼头两面，用手摸均匀，腌制入味
2.小红椒洗净，切圈
3.姜片适量
4.蒜片适量
5.锅去底油，爆香姜蒜片和小红椒
6.下入鱼头
7.加入适量的水淹住鱼头
8.加入适量的胡椒碎。盖上锅盖，焖煮8分钟
9.加入适量的盐、鸡精、老抽。调匀
10.起锅倒入装有香菜的盆内即
11.当火锅或直接吃，都挺不错的
羊肉鱼头火锅怎么做 ？
香辣羊肉鱼头火锅
原料：
羊肉、鱼头一个，料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法：
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；
4、一次性加入漫过所有材料的开水；
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可
羊肉火锅
原料：当归30克，羊肉1500克。鱼头一个，调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤或清水3000克
（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鱼头、羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，制作方法：
选用鱼头、鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。
怎么做鱼头火锅不腥 ？
活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。
活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。
(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。
(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。
鱼头火锅汤咋做？ ？
鱼头火锅的做法
锅里下油，多量。入鱼头半煎半炸，微黄捞起。
余下热油，加3大勺豆瓣酱，煸出红油。下葱姜蒜煸出香味。
捞出豆瓣酱渣子。下老豆腐煮开几滚。
老豆腐带汤倒入鱼头锅内。大火烧开。煮一会。即可。捞完鱼头可涮各种火锅食材。
鱼头火锅 要怎么做啊。 潮汕或者广东的吃法 100分？
向您介绍两种鱼头火锅的做法
鱼头火锅
主料鱼头1000克
辅料鱼肉适量 西红柿适量
调料葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 干辣椒适量 香叶适量
鱼头火锅的做法
1.烧一锅热水，这时用另一口锅开火烧热猪油炒香花椒（捞起），放入其它的火锅料一起爆香后倒入烧好的白开水放鱼头和番茄，用大火煮几分钟后调味，放上蒜叶这时就可以开始吃麻辣鱼头火锅了
2.先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是自己用油炸的），还有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）一起放进去即可
鱼头火锅
主料鱼头2个
辅料白萝卜适量
调料食盐适量 醋适量 味精适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 料酒适量 胡椒粉适量
鱼头火锅的做法
1.锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。
2.在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。
3.等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精。
希望我的回答对你有帮助
牛蛙鱼头火锅怎么做 ？
食材：
主料：胖头鱼
辅料：小红椒、姜、大蒜
步骤：
1、胖头鱼鱼头一个去鳃，去鳞，从头部开刀，唇部不要切断。用适量的盐撒在鱼头两面，用手摸均匀，腌制入味
2、小红椒洗净，切圈
3、姜片适量
4、蒜片适量
5、锅去底油，爆香姜蒜片和小红椒
6、下入鱼头
7、加入适量的水淹住鱼头
8、加入适量的胡椒碎。盖上锅盖，焖煮8分钟
9、加入适量的盐、鸡精、老抽。调匀
10、起锅倒入装有香菜的盆内即
11、当火锅或直接吃，都挺不错的
小贴士：
腌制鱼头的盐可以稍微多一点，多用手摸均匀，以便鱼头更入盐份。
清汤鱼头火锅的做法 清汤鱼头火锅怎么做好吃 ？
洗干净鱼头，用厨房纸吸干净水。
材料都准备好啦。
放油，小火炒香姜片和大蒜，鱼头煎一下，就放米酒和大葱。
加入一锅已经烧开的水，小火熬煮鱼头至汤水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿，10分钟后加入西红柿、香油，就做好了。
鱼火锅怎么做？详细步骤。 ？
火锅主要是做好汤，先教楼主做红汤：先将炒锅，下油烧热，加姜片，辣椒，花椒，豆豉，料酒，而后加水，（高汤更好）烧沸后加买的火锅料（久久红的就不错）;
清汤：清汤则要用用骨头汤等，还要先把汤沥清，清汤需加盐、味精以及葱、姜、花椒等，煮开后即可.
鱼最好现吃现杀，一般用刀切成瓦块形大片，另准备些许喜欢的青菜，待汤烧好后，开始涮就好了！
白菜鱼头火锅的做法，白菜鱼头火锅怎么做好吃 ？
主料
白菜
500g
草鱼头
200g
猪骨头
150g
豆腐
100g
辅料
油
适量
盐
适量
豆腐
适量
姜
适量
芹菜
适量
大葱
适量
枸杞
10g
霍斛
30g
红枣
20g
红萝卜
50g
步骤
1.准备好材料
2.鱼头洗净，加入适量盐腌制一下
3.红枣、霍斛、枸杞洗净备用
4.猪骨头先焯水
5.加入红枣、霍斛、枸杞先熬1小时
6.白菜切成四片备用
7.豆腐切小块
8.红萝卜切段
9.姜切片
10.芹菜切粒
11.葱切段
12.鱼头放入油锅里煎至金黄
13.把煎至好的鱼头放入到火锅汤底来
14.加入葱段，芹菜粒。中火煲20分钟
15.最后加入豆腐跟白菜，煲滚后，就可以搬至电磁炉边煲边吃了