万丰美食菜谱大全蒜蓉香肠的制作方法 ？
肠衣可以买现成的，有盐淹着的，回家用清水洗净，浸泡就行。
调馅儿（最好买五花肉自己切丁。我懒，搅的馅儿，口感不如肉丁）做肠馅儿。懒得切肉（五花肉），一概用料理机缴碎。放五香粉、酱油、香油、盐、葱、姜、蒜末（多放，这样蒜香浓郁），搅拌均匀。热水调好淀粉，分次试探性倒入肉馅中，不能太稀，也不能过稠。太稀肠不成型，太稠不好灌入。凭感觉。。
调淀粉（地瓜淀粉偏好，但是终于发现这淀粉已不再正宗，再也找不到实在天然的地瓜粉了，所以，会影响记忆里的口感，但，却是没有办法的事）
淀粉与肉馅搅拌（淀粉稍微多些，比例吗，大概一斤肉，放半斤或更多淀粉，不好意思，搞不精确，掂量着来吧）
卷了个塑料圆锥筒，灌肠
留出空隙，系好。空隙一定要足够长，10厘米或更长，反正长了没坏处。我总是贪实惠舍不得留多，结果，煮爆好几根
小提示：一定是地瓜淀粉，越纯朴的越好，量要舍得放
多放蒜才出味儿（两头或更多吧）。能吃辣，可考虑放辣椒粉或胡椒粉
空隙留得足够长以免涨破
参考资料：blog.sina.com.cn/s/blog_611a74e4010128ci.html
蒜蓉香肠怎么做菜? ？
一般是蒸了后直接吃，或者切片夹在馒头里，也可以炒蒜苔
如何灌制蒜蓉香肠 ？
选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。一斤肉大约能灌三节。您可要计划好。
加工：
在市场：让买肉的师傅帮你把肉绞碎，他们有绞碎的机器。不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些。把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍。让它把水渗干。
炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味）
拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了。一般10来分钟就可以用机器灌好了。
最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。
食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可。还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。比较适合四川、江西等地口味。
蒜蓉烤肠的做法，蒜蓉烤肠怎么做好吃，蒜蓉烤肠 ？
1.原料
2.红曲粉加清水泡开。
3.猪肉馅中放入蒜泥、五香粉、花椒粉、淀粉、蛋清，再倒入泡好的红曲粉
4.放入糖、盐。
5.朝一个方向搅拌上劲，成黏稠状。
6.肠衣洗净，用温水浸泡20分钟后，套在漏斗上。
7.用筷子将肉馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至肉馅用毕。
8.再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节。
9.灌好的肠子每一节都不要灌的太满，这样蒸的时候才不会因为太涨而将肠衣撑破。
10.用牙签在灌好的香肠上扎一些眼，防止蒸时撑破肠衣。
11.上锅蒸15分钟，中间要给香肠扎眼放气，熟后取出。
12.再放入烤架上，送入烤箱，上下火200度烤20分钟即可。
蒜蓉烤肠的简单做法 蒜蓉烤肠怎么做最正宗 ？
主料
猪肉馅500g 淀粉150g
肠衣若干 盐6g
味精5g 十三香3g
味极鲜酱油30g 白糖20g
香油20g 料酒20g
水300～400克 蒜末一头蒜的用量
蒜蓉烤肠的做法步骤
1. 买来的盐渍肠衣提前洗净泡好，这个用量可以做15厘米左右的六根，我只用了两根
2. 肉馅加入各种调料拌匀
3. 淀粉先用少量温水调湿，再加入开水少量多次加入调成糊状，冷却
4. 调好的肉馅加入淀粉糊，拌匀，矿泉水瓶剪开取上部，将肠衣套在底部，可以泡在水盆里套，比较好操作
5. 配料灌入肠衣，合适长度拿小细线隔开，不要灌太慢，系绳子要留出一段空白
6. 锅中放水，加葱姜料酒老抽，小火煮20分钟，期间拿针捅破空气泡
7. 出锅洗净，擦干表面，烤箱预热200，中层，一面烤五分，完工
蒜蓉脆皮肠的做法，蒜蓉脆皮肠怎么做好吃，蒜蓉 ？
蒜香脆皮肠的做法
1.
网购的羊肠衣和棉线
2.
肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味
3.
老姜洗净切块，放入料理机里打碎
4.
挤出姜汁
5.
将蒜瓣拍碎后放入碗中，加少许盐捣成蒜泥（如果有压蒜器更好）
6.
猪肉洗净后绞碎
7.
肉馅中放入盐、生抽、蚝油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香顺时针搅拌均匀
8.
再分次加入一小碗清水搅打均匀
9.
60g绿豆淀粉倒入100g清水调匀，分次放入肉馅中，顺时针搅拌均匀
10.
将调好的肉馅腌制1小时以上
11.
将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
12.
把腌好的肉馅放进灌肠机里（注意刀片要取出）
13.
将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开
14.
每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆
15.
将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可
16.
取下后剪成小段
17.
锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子
18.
煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以
19.
锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可,煎着吃很香脆，也比较省事！
自家灌蒜蓉肠的配方 ？
真是对不起我第一眼居然看成了蒜蓉灌肠。。。。。。
诚心求蒜蓉肠配方，1435670909 ？
1.瘦肉切条
2.用绞肉机的粗肉粒刀头绞碎成肉粒
3.蒜瓣洗净，米酒
4.把米酒和蒜瓣倒入料理机打成蒜泥
5.加入除水淀粉外所有的调料，朝一个方向搅打，期间加分次加入清水
6.搅拌好的样子
7.淀粉加水勾兑成水淀粉
8.分次加入肉馅顺时针搅拌均匀
9.搅拌好的样子
10.做脆皮肠猪肠衣较粗，所以选择小口径的羊肠衣卖相很好
11.拌肉馅之前，提前半小时用清水泡上
12.绞肉机换灌肠功能，把肠衣套入管子，灌肠开始
13.灌好后分段打结，按照10公分左右或者你喜欢的长度均可
14.阴凉通风处挂起晾一天
15.表皮干爽即可
16.把肠从打结处剪开，锅添水烧至80度，放入脆皮肠，转小火焖20到30分钟
17.吃的时候冷油下锅，小火慢煎，至表皮微黄即可
肠怎么做好吃，蒜香熏肠的家常做法 ？
1
猪手先洗净, 镬中水煮开下猪手飞水，转小火盖上镬盖, 每边煮约 45~60 分钟, 反面再煮约 45~60 分钟, 取出放凉备用
2
从猪手中间切一刀，然后把肉跟骨分开, 贴骨的位置用小刀轻轻切分离
3
把已经分开好的猪手卷好，然后用料理绳/棉绳将猪手卷扎实
4
准备好另一个锅子, 把姜，盐，蒜头，葱白段，八角，花椒，桂皮和米酒加入到锅中, 略略拌混合
5
下猪手卷，加水至可以盖过猪手, 大火煮滚后，转小火煮约 30 分钟，反面再煮约 30 分钟
6
熄火后盖上，浸泡一夜... 第 2 天大火再烧开后转小火, 每边煮约 30 分钟, 取出放凉
7
用保鲜纸包好冷藏一天, 食用时切片即可
8
沾汁:1/ 先将白醋+糖+鱼露混合, 拌匀至砂糖完全溶化2/ 下蒜蓉+指天椒, 轻拌数下, 完成