万丰美食菜谱大全南昌哪有卖冰糖发糕哦，我要买，可是找不到 ？
中国各地有各式各样的发糕，在选用的原料上有很大的区别。常用的原料有面粉（北京的红白蜂糕），大米粉（浙江的龙游发糕；惠州的大红发糕），糯米粉（南昌的糯米糕，上海的桂花白糖糕），小米面，玉米粉，还有米粉和面粉混合蒸制的发糕，等等。
各式发糕中以面粉为原料的最容易制作成功。这是因为面粉的成分中有面筋蛋白（麦胶蛋白和麦谷蛋白）。面筋蛋白在形成蜂窝状组织中起着关键性的作用。也是因
为加工磨制面粉时不需要加水，这样面粉中的简单的糖得以保留（酵母发酵的主要原料）。但蒸好发糕光面粉中原有的糖还不够，还得另外加糖
(酵母菌不能直接利用淀粉)。加糖既可调味，又给酵母发酵提供了原料，可以产大量的二氧化碳。制作时将面粉加糖加酵母和水调成糊状，室温下发酵2-4小时
（与温度有关），见大量气泡形成即可旺火蒸制。
虽然各种原料粉都含大量的淀粉，但面筋蛋白却是面粉特有的。用其他原料粉蒸制发糕必须克服没有面筋组织的缺点，才能蒸出像面粉一样的蜂糕。
加工磨制大米或糯米粉一般要泡水。如果用新鲜磨制的大（糯）米浆，因淀粉充分水合（成糊性好），除加酵母和糖外，一般不需要特别处理，既可蒸出像面粉一样
的蜂糕。如果用商店里买的水磨粘米或糯米粉来蒸糕，有两个缺点要克服才能蒸出好的蜂糕。第一，水磨粉以淀粉为主，几乎不含简单的糖（已经流失），所以一定
要多加糖酵母菌才能发酵产气。第二，淀粉太干，不经处理很难充分水合，而且容易沉淀。
要解决其他原料粉不含面筋蛋白的缺点，最简单的方法就是掺面粉。所以国内大多数玉米糕，小米糕，甚至大米糯米糕都掺高达1/2的面粉，当然糖是不可少的。
拌浆，发酵和蒸制与面粉糕相似。如果你不喜欢掺加面粉，最好的办法是掺加5-8%面筋粉（注意要直接加在原料粉中，拌匀后才能加水）。
最高明的办法是不加任何面粉或面筋粉，照样蒸出漂亮的蜂糕。这样非面粉的原料粉必须经处理才行。没有面筋蛋白的最大缺点是不易形成网状结构，容易漏气。处理的目的是要解决原料粉中淀粉的水合问题，光靠泡水不行。常用的办法有两种：
1。用开水烫面。然后慢慢加水调成均匀糊状，晾凉后加糖加酵母。制法可参考面粉蜂糕。
2。用冷/温水将原料粉调成均匀稀糊状，慢火煮成稠浆(一定要勤搅拌)。晾凉后加糖加酵母，制法可参考面粉蜂糕。
原料制熟是为了促进淀粉充分水合，使部分淀粉糊化，而增加原料的保气性！！！在蒸制过程中气泡膨胀形成蜂窝状，同时淀粉硬化保持网状结构。哇啦！
南昌小吃，冰糖发糕怎么做有视频吗？ ？
食材明细
大米500克
冰糖适量
水200ML
甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
南昌小吃----Q弹的冰糖发糕的做法步骤
1
大米淘洗干净，浸泡4小时以上。
2
冰糖用200ML水融化.
3
搅拌机中倒入冰糖水，不用再加水了。分次倒入大米，打成浆。
4
取一个干净的平底托盘，涂上一层油。打好的米浆无需沉淀，直接倒入托盘中。不要太厚了，约0.5厘米的厚度就可以，这个厚度做出来的发糕是最弹最Q的。
5
锅内放水，多一些，大火烧开后，放入托盘蒸20分钟。
6
蒸好的样子。
7
放发糕放到一个个装满凉水的盆中透凉。凉后即可切块食用。
如何制作冰糖发糕（具体做法） ？
冰糖发糕的做法;
1.将冰糖加热水融化，加入米粉和清水调制成稀米糊。
2.锅中烧水，模具中放入葡萄干，水快开的同时将米糊装入模具。（这种米糊很容易沉淀，所以一定要边搅拌边装入模具）
3.水烧开后，迅速将装入模具的米糊放上蒸锅大火蒸20分钟。（如果用浅盘装米浆可以时间少一些）
4.稍凉后脱模。
冰糖发糕怎么做 ？
食材明细
大米
500克
冰糖
适量
水
200ML
甜味
口味
蒸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
南昌小吃----Q弹的冰糖发糕的做法步骤
南昌小吃----Q弹的冰糖发糕的做法步骤：1 1大米淘洗干净，浸泡4小时以上。
南昌小吃----Q弹的冰糖发糕的做法步骤：2 2冰糖用200ML水融化.
南昌小吃----Q弹的冰糖发糕的做法步骤：3 3搅拌机中倒入冰糖水，不用再加水了。分次倒入大米，打成浆。
南昌小吃----Q弹的冰糖发糕的做法步骤：4 4取一个干净的平底托盘，涂上一层油。打好的米浆无需沉淀，直接倒入托盘中。不要太厚了，约0.5厘米的厚度就可以，这个厚度做出来的发糕是最弹最Q的。
南昌小吃----Q弹的冰糖发糕的做法步骤：5 5锅内放水，多一些，大火烧开后，放入托盘蒸20分钟。
南昌小吃----Q弹的冰糖发糕的做法步骤：6 6蒸好的样子。
南昌小吃----Q弹的冰糖发糕的做法步骤：7 7放发糕放到一个个装满凉水的盆中透凉。凉后即可切块食用
冰糖发糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
冰糖发糕的家常做法
1.将冰糖加热水融化，加入米粉和清水调制成稀米糊。
2. 锅中烧水，模具中放入葡萄干，水快开的同时将米糊装入
3. 水烧开后，迅速将装入模具的米糊放上蒸锅大火蒸20分钟.
急~请问南昌哪里有米发糕卖~ ？
好多地方有卖啊！ 一般菜场附件的卖早点的地方都有。至少文教路菜场有卖