万丰美食菜谱大全君之烘焙酸奶面包视频全集 ？
你去搜一下应该有，可以先分享给你一个简单的做法，做法如下：
主料：高筋面粉300g、原味酸奶160g
辅料：黄油20g、鸡蛋1个、酵母5g、糖35g、全蛋液适量、奶粉15g
步骤
1.先准备好做面包要用的各种材料，要用厨房秤称重。特别是新手，请不要随便毛估估。有时其中一个材料用量的偏差，就会影响最后成品的口感。
黄油一定要提前切碎室温让它软化。
2.把所有材料，除了黄油和全蛋液以外，按照先液体后固体的顺序放入面包桶。糖放一个角落里。在面粉中间挖一个洞，酵母最后放。
3.用面粉把酵母掩埋，把面包桶安装入面包机。开启【和面】功能，时间设定20分钟。
4.第一次揉面结束时，放入提前室温软化好了的黄油。再次开启【和面】功能，25分钟。
5.前后一共45分钟的【和面】程序结束后，我们就可以看到一个非常光滑的面团了。
6.然后用面包机的【发酵】功能进行一发。我偷懒用酸奶功能，发酵更快速，大概40分钟左右。然后把面团拿到案板上。
7.用手揉搓排气，大概5、6分钟的样子。
8.把排气后的面团分成均匀的8份。滚圆松弛10分钟。
9.取一个小面团，把它搓成细长条。如果面团粘手就适当撒一些干面粉。我用的金像高粉和这个方子刚好非常合适，面团不干也不湿，非常容易操作。
10.然后对折
11.再然后，像拧麻花一样的把它拧起来。
12.把左边的2个头塞进右边的洞里，整形就OK了。
13.把其余7个也像第一个一样整形，然后放入烤盘。我用的是28x28的三能金色不沾烤盘。如果你用普通烤盘，记得烤盘底部必须涂油。
14.把整形后的面团和一碗开水放入烤箱，用【发酵】档发酵。大约也是40-50分钟左右。小心不要超过1小时，发酵过头会影响面包组织的。
15.二发结束后，把面团和水碗都拿出来。烤箱预热180°C。
如果你的面团没有胖起来，说明你发酵的不够。可能是温度低了，或者湿度不够。可以盖热毛巾，适当延长发酵时间。
16.准备一把羊毛刷，把全蛋液打散。
我这里尝试用一个蛋黄来刷表面，不过结果是上色太深，我个人并不喜欢。所以建议大家还是刷全蛋液比较好。
17.把蛋液均匀的刷在面包表面
18.预热结束，把烤盘放入烤箱中下层，烤30分钟。我放中层，结果离上发热管太近，上色偏重。大家还是放中下层好。
19.我没在边上看着，所以有点焦，不过不严重。刷蛋黄+中层烤制让面包上色过深。
如果你刷全蛋液，放中下层烤的话，出来效果就绝对是完美的了。
一出炉，稍微放凉，我就迫不及待的撕了一个看面包组织。
20.看，面包多柔软。组织多棒！
21.无论从哪个角度撕开面包，都是有拉丝的。以前我只做过汤种或中种的面包有拉丝。用直接法做面包，这是第一次看见拉丝。由此可见，酸奶真是个好东西啊！^_^
小贴士
面包要好吃，揉面很重要，一定要揉到完全出手套膜的阶段。如果是手揉就用摔和砸的手法。如果是面包机就轻松了，45分钟搞定。千万别揉太长时间，会把面筋揉断的。
面包烤制前，建议刷全蛋液，我这里刷蛋黄做实验。结果是上色太深，我个人很不喜欢。
烤盘放中下层比较好，这样离上发热管远一些，面包就不会烤焦或上色太深。...余下全文>>
君之玫瑰面包的做法视频 ？
玫瑰面包的做法
主料
高筋面粉 (300g)
糖 (30g)
鸡蛋 (一只)
奶粉 (10g)
鲜奶 (125g)
盐 (3g)
黄油 (25g)
蜂蜜 (2匙)
干酵母 (8g)
辅料
表面：融化的黄油 (少许)
糖霜 (少许)
厨具
面包机、电烤箱
分类
烘焙 甜味 烘焙 十分钟 普通难度
所有原料
除黄油外把所有原料放入面包桶
揉到面团光滑，放入黄油继续揉到完成阶段
取出发酵好的面团排气，分割成20份，盖保鲜膜松弛15分钟
四个小面团为一组，干成圆饼一个压住一个排开，中间压一道线
排好后由上到下卷起来，从中线处拦腰切成两段
面包卷切面向下排放在事先抹黄油的8寸方形蛋糕模中，进行最后发酵
面包发酵到满模就好了，烤箱预热180度，上下火中下层烤30分钟
出炉后趁热刷一层融化黄油，撒少许糖霜放凉即可
君之学烘焙中面包那么多个配方是不是都一样? ？
不是的哦。
我比较喜欢他的配方，很家常也很好操作。
首先，面粉和水的比例就是不一样的。
然后，制作方法不一样，揉面手法，烘烤时间等。
最大不同，他们做出来的风味、口感和外形是不一样的。
你多做几次，就知道啦。
刚开始做的话，不要用A配方，来做B面包，也许不会很好吃。
久了你就能自己摸索出最简单最适合你的配方了，到时候你就变化一下馅料和外形就可以了。
君之橄榄形状小面包用怎样手法制作? ？
【迷你可颂】（参考分量：21个）
配料：丹麦面包面团1份，全蛋液适量（刷表面）
烘焙：200度，烤箱中层，10分钟左右，至表面金黄色即可。
点击进入超级详细的丹麦面包面团制作过程
制作过程：
1、把丹麦面团擀成厚0.4CM的薄片以后，用刀切成底边长5CM，高11CM的等腰小三角形。
2、在小三角形的底边正中切一刀。
3、把切好的底边翻上来，慢慢往上卷。如图所示。
4、快卷起来的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来。
5、把卷好的小牛角排放在烤盘上，每 个牛角之间留出一点空隙。在35度，湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大（大约40分钟-1个小时）
6、最后发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液，放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可。
红豆小面包（君之配方）怎么做 ？
1.把所有原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵
2.发酵至2。5倍大时，分成12份，揉圆松驰15分钟
3.将发酵好的小面团重新揉圆，放入纸杯中，排入烤盘最后发酵至2倍大
4.在纸杯中小面团上划十字口，放上切成粒的黄油，表面刷一层蛋液，最后再洒上一层糖粉
5.烤箱预热180度，中层上下火烤15分钟
君之的淡奶小面包为何发不起来 ？
没有，君之烘焙都是用烤箱的，面包机只用来揉面用，不过面包机自己的说明书里不是一般都带配料单么
做面包放猪油可以吗君之 ？
当然可以。
英国传统猪油面包的做法步骤
1. 混合粉，天然酵种，水揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到40分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段。
2. 室温（21-25C）发酵至手指按下不弹回，大概1.5小时。
3. 把面团在撒粉的案板上擀开成1.2CM厚的长方形， 在2/3面团表面铺猪油片，然后撒糖粉
4. 把没有撒猪油和糖粉的1/3面团折叠覆盖面团的中间部分
5. 把包有猪油/糖粉的面团再次折叠，覆盖剩下的馅料，捏紧边缘接缝
6. 面团转90度，再次3折，包起，冷藏放松30分钟
7. 再次擀开成1.2CM厚的长方，卷起成圆柱，放松10分钟
8. 把圆柱纵向对剖，取一个面团，切口向上卷起，卷完后，把另一个面团也切口向上接着卷成一个大圆，放入铺烘焙纸的10寸蛋糕模（我用一个10寸慕斯圈，放烤盘上）
9. 发酵至2倍大，25C大概1小时。表面撒肉豆蔻粉和糖粉。
10. 放入预热至204C的烤箱内烤20分钟，降温至175C，继续烤40分钟左右至表面金黄。放凉15分钟后脱模，会有不少猪油流在底部，这是正常的。
自己在家用烤箱烘焙的食物（如蛋糕、面包、烤肉、烤鸡），经常吃对人有坏处吗？ ？
楼主要注意的就是膳食均衡，问题不大的，我自己家里烤肉类盖一层铝箔的。烤箱食物的话经常吃问题不大电烤箱比炭火烤健康卫生，面包的话你也不要加膨松剂什么的。烤焦的肉是不能吃的。烧烤类的食物常吃就是火气大点。你肉类烧烤不要烤焦就行了，对健康不好，自己家里做面包蛋糕完全可以不用添加剂啊。还有就是面包蛋糕的问题，吃点清火的食物均衡一下，蛋糕你用蛋白打发不要加泡打粉，自己做的蛋糕和面包反而比外面卖的安全多了，欧美人饮食很多都是烤的食物，吃烤制的食物还要注意蔬菜水果坚果各类营养的摄入
求烘焙工具清单 ？
烘焙必备工具+常用工具介绍(含烤箱选购及使用)
第一部分：烘焙必备工具
烤箱（左上图）
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
量勺、厨房秤（右上图）
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。更具体的介绍请看“厨房秤和量勺，你准备好了吗？”
烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）
塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
不锈钢盆、玻璃碗（右上图）
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
案板、擀面杖（左下图）
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
锡纸、油纸（右下图）
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
面粉筛（左图）
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
蛋糕圆模（右图）
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
第二部分：烘焙选备工具
量杯（左上图）
和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
裱花嘴、裱花袋（右上图）
可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
裱花转台......余下全文>>