万丰美食菜谱大全家庭自制泡椒凤爪，怎样自制泡椒凤爪，家常自制泡椒凤爪做法 ？
食材用料：
鸡爪500g
柠檬1个
姜片适量
香叶2片
泡椒200g
白糖适量
盐适量
料酒适量
菜谱做法：
1.准备糟卤材料：柠檬、胡萝卜、葱、八角、香叶、花椒、姜片。
2.鸡爪放在水中浸泡一会去杂质。
3.鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。
4.锅中加水，下入姜片、八角、香叶、花椒、料酒、盐。
5.水开以后，放入鸡爪。 盖上盖子煮至水开，再煮3分钟左右。（如果喜欢鸡爪糯点的话，就多煮一下，喜欢Q点就少煮一下，看个人口味。）
6.煮好后冲凉水，是为了去除鸡爪表面的胶质，免得腌制的时候汁水浑浊。
7.把鸡爪放在冰水做泡一会，这样鸡爪才会Q口弹牙。
8.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净，泡椒准备好。
9.柠檬洗净切小片，胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。葱切段。加进鸡爪搅拌均匀，然后调入少许白糖拌匀。（加入白糖是为了增鲜，不用多加）
10.取一大容器，放入适量连同汤汁的泡椒，泡椒的汤汁要能浸泡鸡爪。
11.盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。
自制泡椒凤爪如何做到最好吃 ？
方法一 ：自制泡椒凤爪/图示 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了。 这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可 方法二： 1.选上好无疤鸡爪，洗净去脚子甲。（可将鸡爪一分为二） 2.加清水.少量姜片.花椒煮熟，熟的程度依个人口感而定。（有人要有嚼头，有人要入口即化）但千万别煮的太耙，煮太耙泡出来吃着感觉就像泡太久坏掉了一样！！ 3.取一盆，放入袋装小米辣的水或自家泡菜坛水（泡出来好不好吃就看这水啦，先尝一尝，看自己喜欢哪一种味道就放那一种，我是放的自家泡菜坛水），水要能淹过鸡爪。 4.加入洋葱片.芹菜段.姜片.食盐（如水的咸味够就不放盐）。糖可放可不放，还可加入胡萝卜条！ 5.放置一小时后就可以整（吃）它啦！！！里面的洋葱，芹菜，胡萝卜下酒也不错滴！！ 注意：泡好的凤爪不宜久放，最多放两三天！！ 方法三：主料：凤爪500克，泡山椒一瓶。做法：将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。 备注 剔去大骨方法：从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处，再从大骨连接各爪指小骨处切开，然后剥去大骨就行了，每个爪指的小骨还在，供人啃用
怎样在家自己制作泡椒凤爪 ？
泡椒凤爪
原料：
主料：鸡爪500克
配料：泡椒200克
调料：白醋5克、盐适量、凉白开适量、八角一个、香叶两片、桂皮一段、生姜一块、花椒十几粒
泡椒凤爪的做法
1.准备好原材料。
2.鸡爪去掉指甲，切成块。
3.准备八角、花椒、桂皮、香叶，生姜用刀拍一下。
4.锅里加入适量水，放入鸡爪、八角、香叶、桂皮、花椒、生姜，煮开后再煮十分钟
5.用凉水仔细冲洗，多洗一会，充分变凉，仔细将血沫洗干净。
6.提前准备适量凉白开放入冰箱冷冻至冰凉，不要结冰，将洗好的鸡爪浸入冰水里，这样做出来的鸡爪透去了生水，而且皮会脆脆的，很好吃。不要在冰水里时间太长，肉质太紧也不好吃，如果不喜欢皮脆脆的，就不用冰水。
7.泡椒倒入保鲜盒里，加入适量凉白开，加入少许白醋，适量盐，搅拌均匀，盐的用量根据买的泡椒的咸淡决定多少，可以尝一下，味道要稍微偏咸。
8.放入鸡爪浸泡，盖好盖子，放入冰箱冷藏12小时左右即可。
泡椒凤爪的做法小贴士：
1.这种泡椒一般都比较辣，辣椒的用量根据自己的口味添加，喜欢特辣的还可以将泡椒切成两段；
2.泡的时间没有严格的要求，尝尝味道，入味了就可以吃了，一定要将盐水淹没鸡爪。
如何自制泡椒凤爪？ ？
泡椒凤爪完整地保留了凤爪的原味，肉质软中带脆，既有泡菜的清爽，又有鸡肉的鲜美。大街上卖的泡椒凤爪总让人不放心，其实自己做，既方便，还可以顺便泡出一些自己爱吃的爽口蔬菜。家里人自从吃了我做的泡椒凤爪，再也不吃外面卖的了。
DIY泡椒凤爪怎么做 ？
－ 准备食材 －
鸡爪
泡椒
葱 姜
八角
桂皮
花椒
料酒
盐
糖
－ 步骤 －
1.鸡爪洗净，减去脚趾，一分为二
2.锅中加水，下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐
3.水开以后放入鸡爪
4.盖上盖子，煮至水开，再煮5分钟左右
5.取出鸡爪放入盆中，在水龙头下开小水流缓冲1-2小时直到鸡爪颜色变白，用凉白开洗净
6.放入适量连同汤汁的泡椒（或切碎），调入白糖少许，腌制一夜就可以入味了
－ 小贴士 －
1. 如果喜欢鸡爪糯一些就多煮一会，喜欢Q的就少煮一会 2. 煮好后冲凉水是为了去除鸡爪表面的胶质，避免腌制的时候汁水浑浊 3. 泡椒水要浸过鸡爪，不够可以用凉白开加糖、醋、盐调制一些加入
如何自制泡椒凤爪 ？
做法1
精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味各式泡椒凤爪(20张)精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
做法2
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)
将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。
做法3
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子 泡椒凤爪2能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
做法4
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！
做法5
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 泡椒凤爪3把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
做法6
1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2. 蒜、辣椒剁碎，备用；
3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；
4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充供混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；
7. 装盘。
在家怎么做泡椒凤爪 最正宗的 ？
我在家都是这么做的：
1.提前一夜在容器中倒入凉白开（2/3左右的量就行），放入花椒一大把（红色的比较香，绿色的比较麻，依据个人口味调配）、野山椒适量（喜欢辣的话就把野山椒从中间用剪刀剪开）、姜片适量、大蒜3-4瓣（别放多了）、洋葱2-3片、大料2-3个、盐适量、鸡精或味精适量，放冰箱冷藏1天左右取出。——提前泡是为了出味道。
2.凤爪洗净后将指甲剁去，然后从爪子中间一剁为二后用水冲掉血，放点料酒、盐腌10-15分钟后入沸水中煮到筷子能扎进去（别煮久了，不然没嚼头了）。
3.煮好的凤爪捞出后放冰水里镇一下，然后放在水龙头下冲1个小时左右（用细小的水冲就可以），说是冲的越久爪子越白。当然了，自己在家做出来的成品跟外面卖的那种白是没法比的，不知道外面的添加了什么东东。
4.把冲好的凤爪放入提前泡好的水中，加入适量白醋后尝一下味道，不够的再添加，最后搁冰箱冷藏室泡一晚上即可。
家庭如何做脱骨泡椒凤爪 ？
第一步：原料的选择。这一步是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白.质地肥嫩的肉凤凤爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；笨凤(即农家人饲养的土凤)爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉凤爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。第二步：漂洗浸泡。因为凤爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对凤爪进行漂洗。但要注意的是在漂洗过程中，要用小刀将凤爪掌心的小块黄色茧疤去掉，将凤爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。凤爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入入有适量葱姜.料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨凤爪质地更脆嫩，色泽更洁白。第三步：焖煮掌握好。焖煮的好坏，是脱骨是否顺利，形状是否完美的关键。首先把浸泡的凤爪先放入入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后然后放入入清水锅中，填加适量料酒.葱段.姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视凤爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：①煮凤爪时水不能太少，以淹没原料为宜。②在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把凤爪煮烂；然后就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把凤爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。第四步：迅速冷却。焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使凤爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净凤爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的凤爪放入入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。第五步：脱骨的办法。凤爪冷却透后，就可以了进行脱骨处理。具体方法是，将凤爪控净水分，左手拿起一只凤爪，使凤爪掌心向下，用右手手指甲在凤爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，然后用手掐去凤爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住凤爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，就可以了将爪骨取出。照此法把凤爪骨全部取出。凤爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。第六步：脱骨后处理。凤爪脱骨后，最后然后用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。以上就算是处理好了泡椒凤爪的脱骨方法分享。我想你动手尝试了，你也就会了。
简易版泡椒凤爪的做法，简易版泡椒凤爪怎么做 ？
1、把鸡爪放入水中洗干净。
2、把鸡爪切的小一点，这样才肯入味。
3、准备好花椒、桂皮、八角、香叶。
4、把葱切成寸段，姜切成片。
5、锅中放入水，放入鸡爪，放葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、料酒，煮开后用中火再煮十分钟。
6、鸡爪煮好后，捞出，除去里面的花椒、葱、姜、香叶、八角、桂皮，放到自来水上冲洗干净后，再用小水流冲洗约40分钟。
7、把大蒜切成片。
8、碗中放入泡椒和蒜、盐。
9、放入适量的凉开水，再加入糖和白醋，捞入鸡爪。放冰箱放置一天就可以了。
自己做泡椒凤爪怎样控制咸淡 ？
600克水25克盐