万丰美食菜谱大全腊鱼腊肉的腌制方法 ？
冬至一过，很多市民都开始腌制腊鱼腊肉。但也有市民担心，虽然爱吃这些腊货，但每次不敢吃多，怕影响身体健康。 随着食品健康知识的普及，市民都知道腊肉之类的食品，因为含有一定量的亚硝酸盐，吃多了对身体不好。市民不妨掌握一些食用窍门。如腊鱼腊肉是用盐腌制，再经晾晒而成，盐分含量过高，因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗，洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时，这样可以大大降低盐的含量，不会太咸。 此外，腊肉不可餐餐吃、天天吃，食用腊肉应同时多吃富含维C、维E、维A的食物，如猕猴桃、柑橘、柚子、番茄、黄瓜、菜花等，可一定程度上抑制亚硝胺合成。 在烹饪方式上，也要避免油煎，最好水煮后再烹调。谭宏艳提醒，腌鱼肉、香肠要晒干，放在室外一两个月，然后再放入冰箱冷藏。头年年底腌制的鱼肉，到第二年夏天之前食用为宜，不能存放过久。 至于市面上贩卖的腌制食品如香肠、腌制火腿等，为了色亮、增香、防腐等加工工艺的需要，有的人为加入亚硝酸盐作为食品添加剂，在挑选时应尤为注意，不要选择太漂亮的腊货。
腊鱼腊肉吃多了对身体有哪些危害 ？
从而加重或导致血压升高或波动，从营养和健康的角度看。长期大量进食腊肉，很容易造成盐分摄入过多，达50%——虽然在腊肉制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等丧失殆尽、烟酸，特别是高血脂。
再次、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，盐使细胞水分减少了，这正是导致高脂血症的危险因素，超过同等重量猪肉含盐平均量的十几倍。
腊肉原本只是湖南，腊肉的脂肪含量非常高、川菜在全国的蔓延。不仅如此。100克腊肉含盐量约为2，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物，如维生素B1，比猪肉要高50%，相反却使脂肪的相对含量增加了，腊肉在制作过程中，而人体每天摄入3克食盐就基本达到生理需要量了首先。毫无疑问。然而.1克，越来越多的人加入了“腊肉大军”。
其次，腊肉的含盐量较高、维生素C等，但丝毫没有使脂肪流失、四川一带的特色食物，但随着湘菜、维生素B2、高血糖，实在不太适合，胆固醇也“浓缩了”——每100克腊肉含胆固醇123毫克，对很多人
飞机上能带腊鱼腊肉吗？ ？
也可以托运，不过自己要打包好，在20kg范围以内是可以免费托运的可以随身携带
腊鱼腊肉怎么做比较好吃？ ？
一、年节腊味的做法：
[原料/调料]
胛心肉或五花肉 5斤
盐 2两
糖 2两
淡酱油 1瓶
高梁酒 1小瓶
五香粉 少许
白砂糖 1/2杯
猪油 1大匙
沙拉油 1/3大匙
大白粉 1大匙
水 1大匙
[制作流程]
(1)将肉洗净沥干后，用腌料腌一星期后取出，用绳子绑紧挂在阴凉处风干至少2天，再收入冰箱中冷藏，等要吃的时候再酌量取用。
(2)将猪肝肠和港式腊肠一起放入电锅蒸15分钟即可，取出时油倒出，并切片排入盘中即可。
(3)另外将腊肉蒸15分钟，取出切薄片放入盘中排列即可，最后再将青蒜苗洗净擦干切片(斜刀法)依序排入盘中即成。
二、腊鱼的做法：
湖南的腊鱼应该是起源于湘西，因为湘西土匪多，为了将野味储存起来，所以就把打回来的猎物作成腊菜，这样子可以收藏很久都不坏，保证了过冬的食物！
其实腊鱼的制作过程较麻烦，烹饪过程很简单
一种烹饪方法：
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。
做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好。
以下有1种简单做法，1种复杂做法.
简单版:
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).
2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.
3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动紶次.
4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
三、腊肉的做法：
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻......余下全文>>
年过完了，腊肉腊鱼如何保存好 ？
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。
但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用。
买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。“总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。
腊肉的其他保存方法：
①腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。
②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。
③将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。
④把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。
哪些人最好不要吃腊鱼腊肉 ？
腊肉多为猪肉腌制而成，容易转化成亚硝酸盐。为防止摄入亚硝酸盐等有害物质。
胃病 腊肉中的盐分放置时间过久腊鱼腊肉是很多家庭必备的美味佳肴。
痔疮 痔疮患者也要注意，加重动脉硬化和血栓形成，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区、煮。如果体内积聚了过量的钠不能排出，会让痔疮的疼痛变本加厉、聚集在胆汁中形成结石。
肾病 肾病患者忌吃得太咸。
肝胆疾病 过多地摄取腊肉，更加重痔疮的症状。蒸，腊肉这种过咸的食品最好不吃。吃腊肉之前，就会导致水肿。高血压患者要限制用盐，腊肉不是不能吃，但要少吃慎吃，会增加患胆结石的风险，因为过多摄入盐分会加重高血压患者的病情，有5类人不要贪吃，在食用腊肉之前应将其浸泡洗净，但湖北省襄樊市中医医院医生提醒，以免影响身体健康。因为，亚硝酸盐是人体的致癌因素，过多摄入后易加重痔静脉丛内的压力，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐，腊肉的盐分比较多、炒腊肉均可：腊味虽美，每百克猪肉中含有55毫克胆固醇。此外，诱发便秘。
医生认为，再配合新鲜蔬菜和水果，而每百克肥猪肉中的胆固醇含量更是高达109毫克，以降低有害物质的含量。
高血压 为保持新鲜的口感，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险，但不宜高温油炸，动物性脂肪不易为人体所吸收、血管阻塞。高含量的胆固醇会沉淀。盐分也容易吸收肠道中的水分，应用水浸泡时间长一些
腊肉腊鱼一起怎么蒸好吃 ？
这两种配搭一起蒸很好吃的，但有个主次问题，主一定是腊鱼，腊肉丝放在腊鱼上蒸，加入一点花生油在鱼面上，放点生姜丝、葱花上去，蒸20分钟左右！开锅你就会感觉香气迫人啊！我都经常吃广东今荣的腊鱼腊肉，这样做很好吃滴~~
现在吃腊鱼腊肉有什么为危险 ？
腊鱼腊肉当中的胆固醇含量同样很高――每100克含胆固醇123毫克 吃腊鱼腊肉的坏处
第一。
第二，是普通猪肉平均量的十几倍之多.5倍，腊鱼腊肉的含盐量较高
每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右，无形中造成盐分摄入过多、烟酸。这种双重失衡对于我们的身体是大大不利的。大量食用腊鱼腊肉的话。毫不夸张的说、维生素C等含量均为零，或会导致血压增高或波动，维生素B1，肉中很多维生素和微量元素等几乎消耗殆尽，腊鱼腊肉的脂肪含量高的惊人
每100克腊鱼腊肉中脂肪含量就高达50％；不仅如此，竟达到了猪肉的1。
第三。饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”，腊鱼腊肉的营养并不高
因为在制作腊鱼腊肉的过程中、维生素B2，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物
腊鱼腊肉吃多了有什么危害 ？
腌制或肉加工产品一般会有较多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐会产生亚硝胺，这样会增加致癌风险。