万丰美食菜谱大全求最正宗的鱼香鸡丝做法。 ？
鱼香鸡丝材料：鸡肉 250克、水发木耳5朵、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将鸡肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
鱼香鸡丝家常做法，正宗鱼香鸡丝怎么做 ？
主料
鸡胸脯肉250克
柿子椒1个
胡萝卜1根
辅料
植物油
3汤匙
食盐
1/2茶匙
料酒
2汤匙
淀粉
1茶匙
郫县豆瓣酱
1汤匙
醋
3汤匙
白糖
1茶匙
生抽
1汤匙
大葱
1段
姜
2片
蒜
3瓣
水
2汤匙
鱼香鸡丝的做法
1.
鸡胸肉切丝，用料酒抓匀，腌10分钟
2.
胡萝卜和柿子椒分别切丝，葱、姜、蒜分别切末
3.
调碗汁：碗中加入3汤匙醋、1汤匙生抽、1茶匙白糖、1/2茶匙食盐和2汤匙水，搅拌均匀
4.
腌好的鸡胸肉丝，炒前加淀粉和植物油抓匀
5.
锅中倒油，中火加热，下鸡丝炒至变色，盛出
6.
然后加入胡萝卜丝翻炒至五成熟
7.
下柿子椒丝翻炒至断生，盛出
8.
锅中倒油，下郫县豆瓣酱炒出红油，下葱、姜、蒜末炒香
9.
下鸡丝翻炒
10.
倒入胡萝卜丝和柿子椒丝翻炒
11.
倒入碗汁
12.
大火将汤汁收浓即可
为什么鱼香鸡丝里没有鱼却叫鱼香鸡丝呢？ ？
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 最出名的鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香鸡丝的制作方法 ？
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。注意操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香鸡丝怎么做 ？
有2种做法
一种是番茄酱
青椒 胡萝卜 鸡胸 香菇切丝 过油
放少许葱炝锅 倒入番茄酱 放入鸡胸香菇丝把色炒匀 倒入 青椒胡萝卜丝 加盐鸡精 出锅
第二种是加辣酱 最好是郫县豆瓣酱
方法同上面一样 知识炒酱的时候放入少许醋和糖
鱼香鸡丝的介绍 ？
鱼香鸡丝是一道由鸡胸肉和香菇等为主要材料做成的菜品，属于川菜。
鱼香鸡丝的食用须知 ？
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
鱼香鸡丝如何调汁 ？
配料：葱丝、姜丝、尖椒丝、胡萝卜丝、木耳、树椒丝。(鸡丝用水淀粉上浆同配料一起滑油，油温要低一些）。
调料：糖、米醋、番茄酱、老抽（酱油也可以）、伐、味素、水淀粉。
做法：锅中放油，放入树椒丝、番茄酱煸炒，放入老抽、水（一勺即可），然后放其他调料，再放入所有过完油的鸡丝和配料，翻炒勾芡出勺即可。
口味：辣甜酸咸。
速冻的鱼香鸡丝怎么做 ？
食材用料：
鸡脯肉
水发木耳
青椒
红椒
土豆
盐
淀粉
料酒
姜
葱
蒜
豆瓣酱
白糖
醋
味精
植物油
鱼香鸡丝的做法：
1.鸡脯肉从中间片开。
2.切成均匀的丝，用少量盐、淀粉、料酒抓匀，腌制十分钟。
3.青红椒、生姜切丝，蒜切片，葱切段。
4.土豆去皮切丝，在水中浸泡，反复漂洗。
5.水发木耳择去杂质，洗净切丝。
6.锅内放植物油烧热，下鸡丝炒散。炒熟后盛出。
7.锅内留余油，放入葱姜蒜小火炒出香味。
8.放入土豆丝翻炒。
9.放入青、红椒丝，翻炒几下。
10.放入木耳丝，翻炒后加入炒好的鸡丝。
11.放入豆瓣酱，继续翻炒。白糖、味精、醋、水淀粉兑汁，烹入菜内，待收干汁即可。
饭店做鱼香鸡丝用什么辣酱 ？
1,郫县豆瓣（最好是大桶装的那种，确保正宗，味道纯正）酱.
剁椒。
原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅