万丰美食菜谱大全重庆泡椒酸菜鱼的做法，重庆泡椒酸菜鱼怎么做 ？
泡椒酸菜鱼的做法
1.
新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.
自家泡酸菜洗净沥干水分
3.
红泡椒少许
4.
干花椒少许备用
5.
大蒜适量切片
6.
大葱切段
7.
锅中放入适量植物油
8.
将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来
9.
在加入红泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味
泡椒水版酸菜鱼 ？
是一道改良过的酸菜鱼的做法，是比正宗的酸菜鱼吃起来口味更酸辣更劲爽的美味，在做的时候要注意控制好泡椒水的量，不能太咸了哦。采用这种新做法来做的话，即使不用四川泡菜，也会做出堪比正宗的感觉哦。下面一起来看怎么做这道更诱人更惹味。 的做法教程： 1 、洗净去骨的鱼肉切薄片，然后加入姜末，盐，生粉和料酒腌制三十分钟以上。 2 、泡椒水留用，泡椒切小段，姜和大蒜切片。 3 、锅子加少许油烧热，下姜蒜爆香后捞出姜蒜片，然后放入花椒用中火炒香。(不喜欢汤里有花椒的话，可以在炸出香味后将花椒捞出留作他用。) 4 、倒入腌菜，炒出香味后再放入泡椒翻炒。 5、加入上汤或清水煮滚，一勺一勺地加入泡椒水，直到汤达到喜欢的咸度。(千万别把泡椒水一次全倒入哈，太咸了就前功尽弃啦。) 6、加些许鲜蘑菇片，煮到熟软。 7、 倒入鱼片，用筷子稍微扒拉一下，不成团就行。等汤一开就熄火(否则鱼肉容易过老哦)。出锅前加少许花椒油，胡椒粉，撒上葱花即可。 成品图： 以上就是怎么做用泡椒水做出好吃的酸菜鱼的具体做法过程了，相当容易的一道简单家常菜呢。吃着酸香可口，麻辣劲爽，不仅开胃下饭还能促进身体的血液流通呢。有没有感觉食欲不振的同学?
做酸菜鱼，是一定要放四川的泡椒和辣椒才好吃吗？ ？
酸菜鱼的味道特色主要是酸爽，可以根据个人口味选择放与不放，不过有辣椒的话会更过瘾。好人家老坛酸菜鱼的调料包，里面有专门的泡椒调料，你也可以选择不放，如果吃不了辣的话
泡椒酸菜怎么做？ ？
泡椒酸菜鱼的做法步骤
1. 鱼切片，洗净，白胡椒，盐，生粉腌上。【菜市场卖鱼的地方可以给切片的】
2. 把料备好，哈哈哈，全家福，其中一碗是鱼骨，酸菜和各种葱姜蒜的配料。最好先把鱼骨下锅煎一下，加水炖开，再用鱼骨汤煮鱼片，因为鱼稍微煎一下汤才是奶白色滴。
3. 葱姜蒜，八角，花椒，红辣椒各种调料爆香放酸菜翻炒，翻炒一会把刚才的鱼骨汤倒进去，开锅之后放腌好的鱼片，熟了就可以出锅，配香菜点缀。是不是灰常简单又简单滴呀，嘿嘿。力求简单美味！
取痣有20天了,可以吃泡椒酸菜鱼了么 ？
建议不要。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
泡椒酸菜怎么做？ ？
泡椒的做法 泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。 一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。 泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。 制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。 特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜…… 泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为： 泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。 泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，......余下全文>>
酸菜鱼要不要焯水 ？
做酸菜鱼不需要焯水
酸菜鱼
主料草鱼1条 酸菜1碗 泡椒20个
辅料生姜1块 豆瓣酱10克 食盐3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 淀粉8克 香油6克 花生油25克
酸菜鱼的做法
1.准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2.将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3.鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
4.鱼肉顺着纹路片成片
5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6.鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
7.豆瓣酱剁细
8.锅里放适量油，炒香豆瓣酱
9.加入泡酸菜、生姜翻炒
10.加入适量水大火烧开
11.放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
12.锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里
13.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香
14.淋入酸菜鱼里即可
酸菜鱼里的酸菜是什么腌制的 ？
(1)选新鲜的芥菜,最好是大棵的,放在太阳下晒至菜变软即可(大约2,3十分钟) (2)用锅烧开适量水,然后把菜放进水中煮几分钟,再捞出 (3)这样做出的酸菜味道很鲜,抄来配粥喝很不错,但做酸菜鱼可能不够酸 (4)若想再酸一点,就要坛子储存二三天,注意坛子要封好。
酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。
食材
主料 草鱼1条；四川泡菜400g；
辅料 葱适量；泡姜适量；大蒜适；量泡椒适量；金针菇适量；料酒适量；水适量；鸡精适量；水淀粉适量；蛋清适量；胡椒粉适量；盐适量；野山椒适量；糖适量
步骤
1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6.金针菇洗净切成两段
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可
做酸菜鱼用什么辣椒好，要香味 ？
熬汤用泡椒朝天椒。炸油用干辣椒
川菜酸菜鱼的做法，川菜酸菜鱼怎么做 ？
材料
草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。
A料：盐1小勺、水1杯。
B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
C料：猪油30克、高汤600ML。
D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料：猪油20克、香油1小勺。
做法
一、鱼片处理：
1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。
4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。
5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。
6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
二、过程一：
1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。
2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。
3、鱼骨切块备用。
4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。
5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
6、将D料入小碗中调成味汁。
7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。
8、加入鱼骨煮3分钟左右。
9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。
三、过程二：
10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。
11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。
12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。
13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。
14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！