万丰美食菜谱大全戚风蛋糕卷 怎么卷 ？
1鸡蛋回暖，蛋清蛋黄分离。蛋黄打散，分次加入油搅拌均匀，然后倒入柠檬水搅拌均匀，分三次筛入面粉和盐，划十字搅拌均匀成面糊备用。
2 蛋清分三次加糖打至干性发泡。
3 取三分之一蛋清加入蛋黄糊中
4
划十字搅拌均匀后将糊倒入剩下的蛋清中。
5
划十字或者从下往上搅拌均匀，切勿画圈。
6
将面糊倒入铺上油纸的烤盘中，尽量将表面抹平。
7
从高处摔落烤盘几次，震碎大气泡。烤箱175度预热后放入烤盘，15分钟即可。
8
将蛋糕倒扣在烤网上，稍凉后撕去油纸
9
在随意一面抹上你喜欢的酱料。
10
用油纸卷起来定型。
11
定型后切片即可。
戚风蛋糕卷的成本没多少，你这样搞来搞去再烤着吃，万一拉肚子医药费还不够戚风蛋糕卷的钱。
怎样才能做出不断裂的完美戚风蛋糕卷 ？
蛋清一定要打到8分发，水油乳化最好弄到浓稠状
搅拌糊的手法要从下到上。一只手反方向转你的盆，边转边打，注意适度。
温度。控制好。如果是用常规烤盘，我推荐是200-170 15MID。
细节。
希望我在星级酒店做了西点师5年多的经验能帮到你。
蛋糕卷的做法和戚风蛋糕的做法一样吗 ？
差不多，但是戚风的蛋白霜要打成干性，蛋糕卷只要湿性发泡就好了，不然卷起来会裂
三蛋的戚风蛋糕卷怎么做 ？
用料
鸡蛋 4个
低筋面粉 110克
色拉油 45克
糖 65克
水 80克
巧克力戚风蛋糕卷的做法
蛋清和蛋黄分别放在无水无油的干净不锈钢盆里
取四分之一的糖放进蛋黄里
余下的糖分三次加入蛋白里，用打蛋器打至粗泡加第一次糖
打出泡沫状加第二次糖
略微打发时加入第三次糖
继续打发至湿性发泡，(即提起打蛋器蛋白出现弯钩状，就可以了)
蛋黄加入糖搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，然后加入水搅拌均匀，最后加入过筛后的面粉搅拌均匀(加入这些材料时都可以用电动打蛋器搅打)
取三分之一的蛋白放进蛋黄糊里翻拌均匀
拌好的面糊倒进余下的蛋白里翻拌均匀
把蛋糕糊倒进铺了油纸的烤盘里，加了可可粉的面糊用裱花袋斜着挤出直线
用竹签竖着划出花纹
放进预热好的烤箱，160度，大约烤28分钟
烤好取出晾一下，把蛋糕扣在刷了油的油纸上，涂上巧克力酱
用擀面杖托着油纸小心的把蛋糕卷起来，定型
晾凉，切块
奶油戚风蛋糕卷怎么做 ？
用料
主料
蛋糕粉6寸
辅料
鸡蛋
3个
低筋面粉
51克
牛奶
24克
淡奶油
适量
调料
色拉油
24克
白糖
50克
戚风奶油蛋糕卷的做法
1.蛋糕体的详细配方和打发制作请看这里：第一次做戚风蛋糕就能成功的秘诀
2.蛋黄和蛋白分开放，蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀，加入牛奶拌匀，筛入低筋面粉拌匀
3.装蛋清的容器必须是无水无油，蛋清打发到拉起成直立不弯曲
4.把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌
5.6寸的蛋糕糊倒入方盘中，大概1厘米高度，入预热好的烤箱150度，40分钟
6.烤好后倒扣在烤盘架上，微热后揭去锡纸
7.两面都可以涂奶油，随自己喜好了
8.涂上奶油。建议不要像我这样涂得慢慢的，最好给四周留个边，厚度3毫米左右
9.包成糖果状，入冰箱冷藏1个小时
10.切片，可以吃了
香肠戚风蛋糕卷怎么做 ？
用料
低筋面粉 50克
香肠 40克，煮熟
蛋黄 3个
细砂糖 40克
牛奶 30克
色拉油 30克
粟粉 5克
盐 1/4勺
蛋白 3个
白醋 几滴
沙拉酱 两大勺
白芝麻 少许
小葱花 少许
香肠戚风蛋糕卷的做法
小葱切成葱花、香肠切碎、烤盘铺上油纸
蛋黄加糖搅打均匀
加入牛奶，搅打均匀
加入色拉油搅打均匀
筛入已经筛过一次的底筋面粉和盐，切拌均匀成蛋黄糊
蛋白分三次加糖，打至湿性发泡
取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊内，快速切拌后
再取三分之一入蛋黄糊内再次拌均
最后把蛋黄糊倒回至蛋白糊内，充分切拌均
从高处倒入铺好油纸的烤盘内，磕出汽泡，均匀撒上葱花和芝麻
烤箱预热180度，中下层，20分钟，（我用上火全功率，下火半功率），待热气稍散后，均匀的抹上沙拉酱，撒上香肠碎
把蛋糕边稍修斜，用擀面杖向后卷，蛋糕向前推卷成蛋糕卷后包好定形，放置一小时左右就可食用
长帝52寸烤箱戚风蛋糕卷配方 ？
食材
配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右
方法/步骤
1.根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的50寸烤盘。
2.把面糊尽量的抹平。
3.用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5.待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的草莓果酱）。
6.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。
7.通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
8.卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
9.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。
戚风奶油蛋糕卷怎么做如何做好 ？
用料
蛋白 4个
细砂糖 40克
蛋黄 4个
细砂糖 10克
食用油 50克
水 50克
低筋面粉 60克
淡奶油 220克
细砂糖 22克
戚风蛋糕卷的做法
蛋白蛋黄分开。蛋黄加10克细砂糖搅拌均匀，再加上食用油朝同一方向搅拌使乳化，再加上水搅拌均匀。
在1中加入低筋面粉翻拌均匀至无颗粒状，放在一边待用。
另起一盆蛋白加40克细砂糖（糖分三次放入）打发至湿性发泡，略接近干性发泡状。
把三分之一蛋白放入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀再重新倒入三分之二的蛋白盆中一起轻轻翻拌均匀。
倒入28乘24的烤盘中（烤盘先垫好油纸），刮平，轻轻振几下，放入预热好的烤箱中层180度约20分钟，上色后取出，连油纸一起拿出，稍晾凉后上面再盖一层油纸翻面晾凉。
淡奶油加22克细砂糖打发至硬挺，可以裱花的那种状态。
在蛋糕卷起端5厘米出用刀轻轻划一下，不能切断，然后涂上奶油，卷尾5厘米处不涂，用擀面杖轻轻卷起，油纸包住，放冰箱冷藏一小时定型，取出切片。
炼乳戚风蛋糕卷怎么做 ？
用料
鸡蛋 4个
糖 45g
低粉 65g
玉米油 40g
炼乳 2勺
果酱 适量
水 50g
炼乳戚风蛋糕卷的做法
蛋黄和蛋白分离
蛋黄加40g油手动打蛋器搅打乳化，乳化后加10g糖，再次搅打混合，加入50g水搅打混合，加入两勺炼乳混合。
蛋白电动打蛋器低档搅打出泡加20g糖，然后开高速档搅打至糊状加10g糖,出现纹路加5g糖，然后低速至硬性发泡。具体可参照其他戚风做法。
蛋黄液中筛入全部低粉，混合均匀后，加入三分之一蛋白，混合后，将蛋糕糊全部倒入到蛋白中，用刮刀按戚风方式混合。
烤箱170度预热10分钟，烤盘铺好油纸，倒入蛋糕糊，刮平后，上下火，135度，35分钟。一定要多盯着，每个人的烤箱不太一样。
拷完放凉后，抹上果酱，卷起来。
抹茶戚风蛋糕卷怎么做 ？
这个很简单，和戚风蛋糕做法差不多。
主料
蛋黄 120克 砂糖（蛋黄用） 15克 蜂蜜 30克 低筋面粉 65克 抹茶粉 8克蛋白 160克 砂糖（蛋白用） 65克 黄油 15克 牛奶 35克
辅料
淡奶油 160克 砂糖 20克 芒果丁 适量
抹茶卷的做法步骤
准备好材料
2.牛奶和黄油一起隔水融化
3.蛋黄加砂糖、蜂蜜打至发白
4.蛋白分三次加入砂糖打至湿性发泡
5.取一半蛋白与蛋黄糊拌匀，J手法
6.一次性筛入低粉和抹茶粉拌匀
7.拌入剩余的蛋白
8.牛奶黄油延刮刀倒入，拌匀
9.倒入铺有烤纸的烤盘中，175度、中层、15分钟左右
10.取出放凉，正面涂打发的奶油放芒果丁卷起
11.放冰箱冷藏2小时即可食用
做法来自君之！