万丰美食菜谱大全碗豆杂酱面怎么做 ？
猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。 炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。 做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦。 然后就是煮面。用本地生产加工的实面。做法和煮普通的面一样。 就这样杂酱面就做好了。
豌豆杂酱面做法：原料：面条250克，煮烂的豌豆50克 猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，加豌豆，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可
豌豆用碱水泡过再煮烂即可。
或者清水泡一夜，用高压锅上汽10分钟压烂它。
豌豆炸酱面 ？
豌豆炸酱面的做法
前一晚把豌豆放水中泡，第二日再放锅中煮熟（皮开始破了，就应该熟了）备用
锅中加水，放入整条洗净后的五花肉，汆水至8分熟，拿出五花肉，过冷水
将五花肉切丁，约0.5-1cm
姜切姜蓉，大葱切细段，炒锅中放少许油，油热后，放入五花肉丁，姜和葱一起炒
不断的翻炒肉丁，加入料酒继续翻炒，炒至肉丁略显金黄色，加入六必居干酱（干酱可以少加一点，后面再调整）和糖，酱炒开后，放入一碗水（与肉丁持平），烧开后尝下味道，太淡的话再加点酱（不要太淡就可以，后面烧一会还会咸的）
烧开后，转中小火20分钟，然后再尝下味道，关火在炖酱的时候，就可以把黄瓜和胡萝卜切丝，大蒜切蓉
面条，可以买现成的，那么在第6步的时候就可以开始煮面了。但比较推荐自己手擀，配酱更香，在第2步时，就可以同时和面，冷水+面粉+少许盐，和面后醒30分钟，在第6步时就可以擀面了。
把面捞出，在面上浇上酱，码上胡萝卜丝和黄瓜丝还有蒜蓉（不喜欢可以不要），开拌吧
豌豆杂酱面怎么做如何做好吃 ？
将所有调料加入碗中。
事先制作好的豌豆酱。将豌豆热水泡3小时，用猪筒子骨熬汤煮1小时，汤稠即可。
藤菜折好，洗净。
水烧开，下面。煮开后下藤菜，加入一点冷水。煮开后将面、藤菜捞入碗中。
加入豌豆酱、肉末（杂酱）拌匀。麻辣豌豆杂酱面做好了。
豌豆杂酱面怎么样 ？
地道的山城风味，豌豆杂酱面超赞，记得一定要拌面，不要汤面最初以面为主，现在似乎在不断增加菜品，味道很地道不过环境不咋地，适合口同味合的哥几个聚餐
统一巧面馆豌豆杂酱面味道怎样 ？
难吃
豌豆杂酱面（干溜）怎么做 ？
用料
猪前胛肉 一块
重庆碱水面 二两
空心菜（或时令蔬菜） 少许
油辣椒、花椒粉、李锦记酱油、老抽、白砂糖、盐、油酥花生米、姜蒜水、芝麻酱、榨菜粒、猪油 适量
煮到软糯沙的豌豆 适量
豌豆杂酱面（干溜）的做法
准备好所有材料
猪肉切小块
猪肉剁细末，再切一些姜末备用。
（用刀剁出来的猪肉末，大小不一定均匀，口感却比绞肉好太多。）
煸肉，热锅下肉和姜末，大火煸，去除肉的血水腥气。
肉末出油放入剩下的姜末，炒香。
调味，关小火，加入李锦记老抽。
（不要太多，意在上色。）
撒一点白糖，提味。
（至于放不放黄酱、甜面酱或者豆瓣酱，看个人喜欢，喜欢简单香脆的，就按这个做。）
杂酱，出锅礼成。
豪华配置的碗杂面，一定要有一颗两面焦脆的溏心煎蛋。
大火，多一点油撒几粒盐，一面焦黄翻面，煎至两面焦黄即可。
起开水锅，煮面。
一开之后点冷水，二开之后再点冷水，放空心菜。
开后出锅。
捞起面条
准备佐料碗：油辣椒、姜蒜水、少量盐、少量酱油、榨菜粒、花生米、一点猪油、花椒粉和开水调开的芝麻酱。（放不放味精，根据各人口味。）
撒上葱花，干溜杂酱面就礼成啦！^_^
来个特写，
吃的时候搅拌均匀，佐料都在碗底，
咬一口蛋，蛋黄顺着流了出来，
裹上杂酱和各种调料的面条，
辣爽带劲，香气扑鼻。^_^
豌豆杂酱怎么做 ？
主料
四川碱面3两耙豌豆2勺
杂酱1勺
辅料
葱花姜末
蒜末油辣椒
盐香油
花椒油生抽
糖榨菜丁
醋鸡精
豌豆杂酱面的做法步骤
豌豆杂酱面的做法图解11. 压13分钟的豌豆备用，这个时间的口感会起沙我很喜。
豌豆杂酱面的做法图解22. 把小料都放在碗内调好备用。
豌豆杂酱面的做法图解33. 碱面煮10分钟捞起在事先备好的小料内，加2勺热水。注意一定不要加面汤，碱面的面汤会很腻。
豌豆杂酱面的做法图解44. 放上葱花，豌豆，和1勺杂酱。杂酱是之前做好储存的，如果没有不加也一样好吃。
跪求万州杂酱面/豌豆杂酱面的做法.最好有图解和视频.送分咯. ？
原料:
主料：上等菜于豌豆：千克。
调料：香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、昧精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器。（因食时调料按各人爱好现配，各有轻重，故不便列举重量）。
制法:
（1）制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。
（2）兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。
（3）装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。(
做好了在那里面放那些就可以的那?我是万州的人还不知道迈。
那我就不知道了哈～！我没有切过那里哈
为什么炸酱面要用豌豆而不用其它的? ？
1.将所有调料加入碗中。
2.事先制作好的豌豆酱。将豌豆热水泡3小时，用猪筒子骨熬汤煮1小时，汤稠即可。
3.藤菜折好，洗净。
4.水烧开，下面。煮开后下藤菜，加入一点冷水。煮开后将面、藤菜捞入碗中。
5.加入豌豆酱、肉末（杂酱）拌匀。麻辣豌豆杂酱面做好了。
5小贴士编辑
1.煮面时加入冷水可以使面更筋道。
2.注重健康，可用香油代替猪油。
3.不要加汤水，干拌面口感更浓烈刺激。[1]