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木耳的挑选 怎样挑选木耳

如何挑选黑木耳? ?

形状方面:秋季黑木耳生长缓慢,长得厚实,胶质也多,所以选择时,看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少,就表明是优质的黑木耳。如果肉质少,而且卷曲较多的尽量不要去购买。
色泽方面优质的黑木耳正反两面颜色不同,一般内部呈现黑色有光泽,背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的很有可能被商家喷洒了化学药品,尽量不要去选购。
触感方面我们大多数买木耳都是干品,因此,我们在选择的时候,首先用手掂一掂,同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的,捏的时候有干脆的响声,平面光滑,特别易碎。如果韧性较大,捏的时候声响发闷,说明黑木耳含水量比较多,不是说这样的不好,只不过是不易保管容易发霉变质,不利于身体健康。
泡发率方面我们在买木耳的时候其实不用买很多,因为优质的黑木耳泡发率很高,买的过多可能会浪费。在泡的时候如果放进水中优质的黑木耳是先飘在水面,然后慢慢吸水膨胀,慢慢的舒展开来,颜色呈棕黄发黑,最后均匀的漂浮在水中,每片的边缘都非常厚实,吃的时候柔软爽滑有弹性。
味道方面有些商家为了盈利,在黑木耳中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等,真正的黑木耳是没有异味的,尝起来有清香味。购买的时候可以掰一块,用舌头舔舔,尝一尝是否有异味。
质量方面木耳分为很多种,如拳耳、流耳、虫蛀耳等,优质的黑木耳,不会掺杂这些劣质木耳或者杂质量不超过0.3%,每片黑木耳都无根,而且耐水泡。
干湿程度如果想知道购买黑木耳时它的干湿程度如何,那么就要抓一把黑木耳,掂一掂,如果有干脆的响声,说明是优质的干货,通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格,所以,这种方法简单易学。

如何挑选黑木耳 ?

黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳,相比而言,椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品质还是口味都要好~~~,
外观 优质黑木耳的正反两面色泽不同,正面为灰黑色或灰褐色,反面为黑色或黑褐色,有光泽,肉厚、朵大,无杂质,无霉烂。劣质黑木耳朵小且薄,表面有白色或微黄色附着物,易粘朵结块。

触摸感觉 优质黑木耳较轻、松散,表面平滑,脆而易断。假木耳较重,表面粗糙,掺人糖的黑木耳,手感粘、软。

昧道 优质黑木耳一般闻着无异味,尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味,可能掺有镭,若有成味可能掺有盐,若有涩味可能掺有硫酸镁,若有苦味可能掺有碱,若有酸味可能掺有明矾。

用水泡 优质黑木耳放人水中后,先漂在水面,然后慢慢吸水,吸水量大,叶体肥厚,均匀悬浮在水中,棕黄色偏黑。假木耳大水后先沉底,然后慢慢吸水浮起,叶片较小,吸水量小,有异味、颜色是黑中带绿,发粘发软,没有弹性,
最后说一点,如果内行的话选择黑木耳一般选择小块的叶片,最然看起来很小块,但泡开后都是一片一片的叶子没有根,这样避免浪费,
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什么样的干木耳好?怎样挑选干的木耳? ?

教你挑选黑木耳

良质黑木耳:呈深黑色,有光泽,耳背呈暗灰色,无光泽,朵片完整,无结块,干的黑木耳用手握易碎,无韧性,用舌轻舔无味。

次质黑木耳:色泽与良质耳相同,朵片基本完整,有少许杂质。

劣质黑木耳:色泽呈浅棕色,有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

掺假黑木耳:用手握不碎,有韧性,同一重量掺假的比正常木耳数量少,用舌舔发甜、咸、涩、苦,用水泡发肉质软,无弹性,有糟烂现象。

购买时可从四个方面检验挑选:

眼看凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。

手捏通常优质的黑木耳含水量较少,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。

口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

水泡朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。

买木耳怎么挑 ?

四点全记牢,木耳轻松挑.你只要记住下面这四点,保你优质木耳买回家. 1.颜色 优质木耳,朵面和朵背的颜色是不一样的.朵儿面乌黑有光泽,朵背是灰白色的.劣质木耳朵面朵背对背是一个颜色,通常是黑灰色或褐色,没有光泽. 2.朵形 优质木耳耳瓣比较大,比较均匀,比较舒展,劣质木耳耳瓣比较小,略微卷曲. 3.手感 这里面分两步走,先是掂.体积差不多的木耳,比较轻的是优质的,比较重的是劣质的.再是捏,优质木耳干而脆,上下来回翻动有干脆的响声.掰一点木耳,捏起来就很容易碎,说明含水量少,劣质木耳手感发艮,响声发闷,不够清脆.掰一点木耳,捏起来韧性比较大,说明含水量多. 4.味道 优质木耳没有异味,并且有清香味.劣质木耳有股异味,怪味.这是因为里面有一引起掺假物质.挑选的时候你可以掰一点点,用舌尖尝一尝.有酸味说明用明矾水泡过,有咸味,说明用盐水泡过,有甜味说明饴糖水泡过,有苦味,说明用碱水泡过.掺假的方法是将以上这些物质用水化在成糊状,然后将已经泡好的木耳,放进去浸泡,这些物质粘浮在木耳上,这样就增加了木耳的重量.严重的,用手研磨后,手指上会留下掺假物

怎样选木耳? ?

单片的好,连片的稍差一些。单片的生产方式是人工钉眼方式生产,钉眼越小,生产的木耳形状就越小,钉眼大,木耳就大。有些连片的,可能是割口生产的,所以木耳就长成连片的了。这只是从形态上看木耳,其实不是最重要的鉴别木耳好坏的标准。
选木耳的标准有以下几个:
1、看生产方式。硬木生产的木耳口感最好,这种是最接近原始野生木耳生长条件的方式,现在东北还有些地区可以砍伐一些硬木来种植木耳,比较好的木材是柞木等硬木,椴木是软木,口感不好。因为木材的资源使用限制,用硬木生产的木耳越来越少了,所以这样的木耳比较贵,往往都要300圆以上一斤。但是这种干木耳闻起来有股木材的清香味,泡发后出木耳量也比较多,口感是其他锯末等方式生产的木耳不能比的。
2、现在市场上绝大多数木耳都是用锯末等杂木填充袋子,然后用割口或者钉眼的方式生产的木耳,这样的木耳从形态上看钉眼的木耳好看,泡发后跟小耳朵一样,但是口感不是绝对的一定好。要看木耳的产地和季节。
3、木耳产地最好最大的是黑龙江的东宁县,是木耳大县,已经有20多年木耳大规模生产的历史了,木耳质量远近闻名,质量非常好。因为东宁地处寒冷东北,昼夜温差大,木耳生长缓慢,在晚间容易积累对人体有益的胶质,所以木耳很厚实,口感有韧劲肉头。南方的木耳相对就薄、软、稀,口感要差不少。
4、木耳一般秋耳比春耳好吃,但是东北一些好春耳的质量口感要超过普通的秋耳。
5、另外,买木耳一定要注意不要买经过作假或者黑心商贩处理过的木耳。这个要靠闻、抓、掂、看四步。闻:多抓一些木耳放到鼻子下面仔细闻,一定不要有酸、刺鼻的异味。抓:抓一把木耳轻轻使劲攥,如果木耳有一些弹性,但是又有发脆的感觉为好。不能一攥就碎,也不能很有弹性攥不碎。掂:抓一把木耳掂掂分量,好木耳很轻,不压秤。看:木耳有一些微微的自然反光,有些太亮的木耳是经过处理的,不要买。

以上这些都是实际的一些经验,希望对您有用吧。

干木耳怎么挑选?是越小越好吗? ?

木耳不按大小来选,可以按颜色来挑选,正品的木耳,背面是灰白色的,正面是黑褐色的,其他的颜色(太漂亮的)是经过硫酸镁泡过的,最好别买。

紧急,秋木耳的区分与挑选 ?

秋木耳的鉴别编辑本段
(1)一级品 :表面青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀性大,肉质坚韧,富有弹性,无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干,经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。
(2)二级品 :朵形完整,表面青色,底灰褐色,无泥杂,无虫蛀。

(3)三级品 :色泽暗褐色,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳),无泥杂,无虫蛀。
(4)四级品 :通过检验不合一、二、三级的产品,如不成朵形或碎耳数量很多,但无杂质、无霉变现象。
(5)等外级 :碎耳多,含有杂质,色泽差。

怎样分辨秋耳的好坏
第一步:先看颜色:
颜色自然,正面黑而似乎透明,反面发白,似有一层绒毛附着在上面的,是好木耳;正面和反面都非常黑,颜色近乎一致的,是质量差的木耳;
颜色黑的发光,并且洗不掉是有毒木耳;水能洗掉的是加色木耳;
第二步:用手抓,感觉一下:
又厚又硬,象木头块,是人工处理过的木耳。如:糖木耳、盐木耳等,份量较重;
又薄又脆,手抓易碎的是好木耳,份量较轻;
第三步:加水浸泡:

水发黑:是技术处理过的染色木耳,含有毒和致癌物质,不可食用;
水发清,尝一下水味:
1)、水咸-----盐水浸泡后的木耳。目的:增加木耳重量,结果:吸水量小,泡不出数;

2)、水甜-----糖水浸泡后的木耳。目的:增加木耳重量,结果:吸水量小,泡不出数;

3)、尝干木耳,辨别以上两中味道也可;

4)好木耳无味,重量较轻,加水浸泡,吸水量大,能泡出数。

如何挑选木耳 挑选木耳的8个小诀窍 ?

1、形状
形状方面秋季黑木耳生长缓慢,长得厚实,胶质也多,所以选择时,看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少,就表明是优质的黑木耳。如果肉质少,而且卷曲较多的尽量不要去购买。
2、色泽
色泽方面优质的黑木耳正反两面颜色不同,一般内部呈现黑色有光泽,背部呈灰色而且没有明显的脉络。优质黑木耳应该耳大肉厚,耳面呈深黑色,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,无结块;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚,呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反两面颜色对比明显,腹面黑亮,背面呈黑灰色或黑褐色,如果两面都是乌黑色,有可能喷洒了化学药剂,尽量不要去选购。

买什么木耳好,如何选购木耳 ?

好木耳都是看着比较青春比较嫩的! 卖的一般都是黑木耳,所以好木耳要自己找

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