万丰美食菜谱大全怎样鉴别真鳕鱼 ？
首先要了解原产地：
鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道
我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。
然后要了解上市日期：
12月至翌年2月份；4～7月份。
现在超市一般都是冷冻的！不太好分辨！不过你可以要求超市提供产地的包装等信息！我一般都是到比较正规的超市或原产地购买
大西洋鳕鱼与真鳕、银鳕鱼有何区别 ？
真鳕和银鳕川2种鱼。真鳕不属于鳕鱼，银鳕也不属于鳕鱼。
鳕鱼是一个泛称，现在有3个产地的鳕鱼才是真的鳕鱼。
这三种鱼能称为鳕鱼的实际上是这样的：鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有个鳕属，鳕属里有三种，分别是大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。这三个才是真宗的鳕鱼。其他的鳕鱼，应该只是鳕鱼科里的，也不能说不是鳕鱼，但至少不是正宗的鳕鱼。
如何区分是不是鳕鱼，以及它的好坏？ ？
我订的贝太杂志上，介绍了怎样区分真假鳕鱼的文章，以前我早就知道，超市里标示着鳕鱼的鱼不一定是通常的银鳕鱼，而是其他品种的鱼类，以为只要是鱼，吃下去就没坏处，谁曾想这不是鳕鱼的鱼类还有那么多的讲究，所以我转载一下贝太杂志的文章，能看到我这篇文章的博友们，从此就学会分辨真假鳕鱼了。
超市里有的鳕鱼非常贵要100多元一斤，而有的又很便宜，上面都写着鳕鱼，这是什么原因呢？其实那些价格便宜的鳕鱼块，并不是真正的鳕鱼，而是俗称油鱼的鱼，这种鱼食用价值不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂，真正的鳕鱼，脂肪含量应该低于5%，而不是这种称为油鱼的鱼，这种鱼脂肪含量高达20%同时还含有一种天然蜡酯，由于蜡酯在人体很难消化，食用后有可能导致排油腹泻，很多国家将它列为不建议食用鱼类。
以下是我结合个人观点和贝太杂志辨识鳕鱼的方法：
真鳕鱼的价格贵，据我买鳕鱼的经验，标价100多元的鳕鱼是真正的鳕鱼，我买的标示为216元一公斤，一袋大约100元左右，鱼块比较整齐，颜色雪白，肉质紧密，而其他鳕鱼块分为表示着龙鳕鱼和其他鳕鱼两种，龙鳕鱼的价格标示一般是在40元左右，肉质有点像三文鱼，我不知道这个是不是油鱼，吃了起来还蛮香的，我买过一次，上次做了酱烤鳕鱼。
还有一种鳕鱼，和银鳕鱼非常相似，价格比龙鳕鱼更便宜，但是肉块不是很规则，看起来有点脏兮兮的，块头也比较小，价格标示为每袋20元左右。这个我严重怀疑是油鱼，因为有杂志上所说的软塌塌的感觉。解冻后肉质较松。食用时口感松散，这个也是买过一次，后来我就都买价钱贵的了。
（以上部分文字来源于中国食品工业）
如何区分真假鳕鱼及假鳕鱼的危害 ？
如何区分真假鳕鱼?鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，其丰富的营养价值加上其美味的口感，让它成为很多家庭餐桌上必备的食品。很多人在购买海鲜礼盒或者挑选鳕鱼时都会有一个问题，那就是不知道怎么辨别鳕鱼的真假。今天来购购礼品网就为大家分享一下分辨鳕鱼真假的方法。为什么假鳕鱼不能吃： 目前市场上有很多以龙鳕鱼、水鳕鱼等冒充鳕鱼的假鳕鱼在出售，之所以不推荐食用这些鱼是因为这些鱼属于‘油鱼’。一是因为这些鱼类的口感不如真正的鳕鱼，二是正常人在食用后可能会造成腹泻。特别是在欧美的部分国家，油鱼都被列为禁止食用的鱼类。虽然我国目前没有明文规定不准食用，但是专家也建议大家尽量少吃最好不吃，特别是体质本身不太好的朋友或者是消化系统不健全的幼儿以及病患等。 分辨真假鳕鱼的方法： 1、看价格。 俗话说的好‘一分钱一分货’所以价格可以说是分辨真假最直观的一个条件了。真正的鳕鱼大概要一百多一斤，如果您遇到价格相差很大的那么多半就不是真正的鳕鱼了。 2、看颜色。 鳕鱼之所以叫鳕鱼正是因为其肉色雪白，颜色较浅成奶白色。而很多假鳕鱼都是用油鱼来替代的，这一类油鱼的肉色往往发灰，颜色比真鳕鱼也要暗淡很多。 3、看肉质。 真鳕鱼鱼鳞细密，大小一致。而油鱼的鳞片大小不一;真鳕鱼肉质紧实，口感香甜。而油鱼肉质松软，口感发硬，并且烹调时出油很多。 好了，以上就是小编整理出来分辨真假鳕鱼的方法了。除了在选购鳕鱼的时候要多多注意以外，在什么地方购买鳕鱼或者购买什么样的鳕鱼也是很重要的。比如说一般大型商超的货物一般都不会是假的，而且就算出了问题也可以找到理赔的地方。另外，在购买鳕鱼的时候可以多多选择海鲜礼盒而非散装的鳕鱼。
鳕鱼和银鳕鱼的区别 ？
银鳕鱼属深海鱼类，是海水鱼，营养丰富。和所谓的{鳕鱼}有什么区别呢，它其实就是油鱼，是假冒鳕鱼而起的名。油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，外形与鳕鱼长得有些近似，但并非一个种群。由于目前市面出售的鱼都是去头、切块销售，一般消费者凭外观很难分辨。油鱼含有人体不能消化的蜡脂，人体难以消化。部分人食用后会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适，有实验报告显示，44人进食油鱼后，20人出现不适，当中80%出现排油腹泻、50%出现肠胃痉挛、35%头痛，以及25%有呕吐情况。油鱼的商业价值并不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。
沃尔玛里十几块一斤的“鳕鱼”是真的鳕鱼吗 ？
真正的鳕鱼肯定过百一斤的，超市卖的基本都是假货。
油鱼，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称。其商业价值并不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。2007年3月，针对不少香港市民购买“鳕鱼”后出现腹泻等不适症状。香港特区食物环境卫生署食物安全中心在调查后发布新闻公报，提醒公众注意鳕鱼与“油鱼”的差别。公报指出，鳕鱼的脂肪含量少于1%，而异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭(“油鱼”)脂肪含量约20%，还含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。由于蜡酯在人体内难以消化，因而囤积在直肠，导致排油腹泻。
公报称，排油腹泻与普通腹泻不同，不会导致体液流失，因此不会致命。并非所有人士均会受该蜡酯影响。不过，对于受影响人士，排油腹泻会令人非常不适，患者一般会在进食“油鱼”后30分钟至36小时内出现胃痉挛，以及急性腹泻，一般在24至48小时痊愈。
真鳕的经济价值 ？
大西洋真鳕的全球捕捞量远远超过太平洋真鳕。大西洋真鳕的年平均捕捞量通常在100万至150万吨，太平洋真鳕约为40万吨。真鳕是美国一个重要的捕捞品种。大西洋真鳕早在200多年前的美国东北部海域即有捕捞，近10年其年捕捞量已降至4万吨以下。而太平洋真鳕的平均年捕捞量已超过25万吨，几乎全部产自阿拉斯加。美国是全球最大的真鳕消费市场之一，每年从加拿大、冰岛、挪威、俄罗斯和中国进口6万多吨去皮骨真鳕鱼片。同时美国也是一个主要的真鳕产品出口国，年出口量为五万吨。几乎所有美国出口的真鳕都是去头去脏太平洋真鳕，产品主要销往日本和挪威。尽管目前数量还很小，但美国向中国出口的真鳕正在快速增长。几乎所有美国渔民捕捞的大西洋真鳕在新英格兰地区卸载。当地的加工商生产成新鲜鱼片并销往主要仅次于东北部的海鲜市场。而多数太平洋真鳕则以冷冻产品形式卸载。产自阿拉斯加海域的大约60%的真鳕是由长线捕捞船钓捕的。多数产品在海上完成去头去脏和冷冻处理。拖网加工捕捞船也在阿拉斯加海域大量捕捞真鳕，并生产鱼片和去头去脏产品 。坐落在阿拉斯加海岸边的陆上加工厂主要生产真鳕鱼片。许多去头去脏阿拉斯加真鳕运往美国东北部的加工厂。那里的厂商将真鳕解冻后生产成鱼片。这一工序又称为“刷新”(刷新鱼片通常用磷酸钠溶液浸泡)。少量(年产量不到1000吨)真鳕在美国西海岸海域捕捞。这些真鳕是捕捞其它鱼种时顺带捕捞的，通常被加工成新鲜鱼片并销售给西海岸地区客户。不同季节捕捞的真鳕具有明显的质量差异。例如在春季，真鳕以多油脂的小鱼(如毛鳞鱼，又称多春鱼)为主要食物来源。此时真鳕肉质明显柔嫩。真鳕捕捞后的处理也是决定其质量的重要因素之一，不同捕捞船之间差异十分显著。长线钩钓的真鳕比拖网捕捞的真鳕质量更佳，因为长线钩将真鳕一条条活着钓上船，因此鱼体损伤最小。不过需要牢记的是，以何种方式捕捞和加工鱼类产品并不保证其最终质量。
这是真的鳕鱼嘛？ ？
可以明确地说，这不是鳕鱼，但是不是那种经常冒充鳕鱼的“油鱼”，图片上这个鱼，像是“水鳕”或者“银鳕”，这两种鱼很相似，但是价格差别很大，银鳕比水鳕贵很多
怎样辨别真假鳕鱼？ ？
油鱼冒充鳕鱼的传闻再起波澜：市售鳕鱼多为李鬼。目前市场上销售的鳕鱼大致分为三种：水鳕鱼、龙鳕鱼、银鳕鱼，其价格差别很大，从几元钱一斤到一百多元钱一斤。按照销售商的说法，这三种鳕鱼都是鳕鱼的分支，只是口感有差别。 那么，什么是真正的鳕鱼？ 中国科学院动物研究所博士张劲硕表示，鱼类有鳕形目，鳕形目里有鳕科，鳕科里有鳕属，而鳕属里有三种鱼，分别是大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。只有这三种，才是纯正的鳕鱼，但被限制捕捞。便宜的油鱼和高价的银鳕鱼，都并非真正的鳕鱼。
真鳕的介绍 ？
真鳕的全球产量位具第二，仅差于阿拉斯加狭鳕。美国是真鳕的主要进出口国。真鳕驰名久远，早在1千年前的北大西洋地区即有捕捞。如今，真鳕消费遍及北美、欧洲、巴西和日本，其薄片状拉拉扯扯色肉质受到全球消费者的青睐。