万丰美食菜谱大全牙签羊肉的腌料怎么做 ？
腌料做法：
将葱、姜、料酒、油、盐按照1:1:3:2:1的比例混合即可。
牙签羊肉做法：
材料：羊肉 孜然 辣椒粉
1、羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时（腌料的多少取决与自己的口味）；
2、孜然粉，辣椒粉拌匀；
3、牙签提前用滚水泡至少半小时；
4、腌好的羊肉穿在牙签上；场
5、锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出；
6、锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可。
怎样做烧烤牙签羊肉最好吃 ？
清汤羊肚
材料
主料：羊肚500克，
辅料：香菜15克，
调料：大葱5克，姜4克，白皮大蒜3克，盐4克，胡椒3克，味精4克，香油2克
做法
1.取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。
2.取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。
羊肉做的牙签肉怎么做好吃 ？
食材明细
羊肉100g二两
大葱少许
白酒适量
食盐适量
孜然20克
辣椒面20克
烧烤汁可无
干豆酱可无
五香粉可无
花椒粉可无
肉寇粉可无
孜然口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度
羊肉串牙签肉无烤箱版的做法步骤
1
准备材料：羊肉洗净切块儿。切1.5厘米见方的方块儿，大概和我们的大拇指第一节一样大。 调料关键是白酒、食盐、孜然和辣椒面，其他的大家自己发挥。图上大葱、花椒粉和肉寇粉没拍出来，没有的可以不加。
2
沥干水分，加少量白酒，加小茴香和孜然拌匀
3
加入半茶勺辣椒面，这个辣椒面的味道很好，是贵阳很有名的柳记串串香家的，知道的一定要加我好友，哈哈，对美食钟情啊
4
加少许盐，我们家的辣椒面本来就有咸度了，而且我还打算加一点干豆酱和烧烤汁，所以盐加的不多，主要是提味
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加少许干豆酱。没有的加甜面酱也行。
6
我喜欢黑胡椒的味道所以加了一点烧烤汁，大家可以自己发挥一下
7
喜欢五香味的可以加一点五香粉
8
家里有花椒粉和肉寇粉，我也加了一点。放在一边腌制半小时以上就可以了。天热可以盖上保鲜膜如冰箱，不过大部分地区已经很冷了吧。
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牙签消毒后串上羊肉粒，鲜肉腌制过后很嫩的，直接用筷子辅助就能串上，不用沾手，也可以套上一次性手套操作，是不是像那么回事了
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热锅冷油。做菜的小窍门，平底锅不留水珠上中火加热，用手离锅十公分处感受一下，明显热了就可以放油了。
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热锅冷油。做菜的小窍门，平底锅不留水珠上中火加热，用手离锅十公分处感受一下，明显热了就可以放油了。
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油加热至八成热，加入葱片爆香，也有利于把羊肉的香味逼出来。
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放入串好的签子。很期待吧！
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盖上锅盖转小火焖五分钟。生活靠创意，木有锅盖我用它，哈哈
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当当铛铛··· 出锅啦！再撒上一些孜然和辣椒面，不喜欢油腻的可以在餐盘里垫上一张吸油纸，如果有熟芝麻也可以撒上，那样更香哦！
小窍门
1，挑选羊肉最好在流通量较大的肉市或超市，这样更容易选到新鲜的肉；
2，羊肉不必焯水，清水洗净即可，焯水会让羊肉肉质收紧，不利于腌制入味，口感也会打折；
3，羊肉带点肥肉在煎烤的时候可以把羊油逼出来，味道更佳；
4，加盐要适量，要考虑到其他调料的咸度；
牙签用来做什么 ？
人们在吃食物过后，会遗留一部分在牙缝里，一般为中老年人，通常使用牙签来剔除残渣，但使用牙签需要谨慎，木制竹制牙签对牙龈的伤害非常的大，而且尖端精细完全没有标准，都是机器随机生产出来的，卫生条件也很差。所以，在用牙签的时候还是要挑好的品牌！
求羊肉馆羊肉做法 ？
红焖羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；
2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱（没有可以不放）；
4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！
做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！
红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；
2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口
孜然羊肉
【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
【原料】
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁
【原料】
羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。
【制作过程】
切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉
放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分
蝎戏羊排
【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】
乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。
【制作过程】
1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后......余下全文>>
冷冻羊肉卷制作方法 20分？
以整只羊为例：先将羊头去掉,羊尾芯去掉.羊肉全部剔骨,羊尾切成礌.取塑料膜一块（结实的）八十厘米见方,将整片肉如排或腿肉放在上面,再放上羊尾等小块的碎肉,再卷膜,一定要卷紧卷实,否则刨出的肉太碎或不易刨.卷时注意观察,肉卷中的气泡,用牙签扎破将气放出,用手抓紧两头剩余的膜向前用力多卷几次.再将两头塞到膜里.羊肉卷以长五十厘米,直径十厘米为宜.
怎么做羊肉青菜好吃，最正宗羊肉青菜的做法 ？
爆炒羊羔肉
原料：羊羔肉、芹菜、粉条、红辣椒、葱、精盐、味精、植物油。
制法：炒锅中放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒，边炒边加入芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。吃时，可佐以米饭。
特点：色泽红亮，肉质软嫩，滋味醇厚。
羊肉白菜粉条煲
主料:带骨羊肉700克,粉条150克,白菜适量;
配料:
胡萝卜半个（或白萝卜）,红枣5颗,八角2颗，草果2个，生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮（可用陈皮代替）、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉各少许；
做法：
1.羊肉用清水冲洗干净，再放入沸水中氽烫至羊肉变色，捞出后用清水洗去血沫；
2.胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞；姜切片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花；香菜洗净切段；干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净；桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用；粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用；
3.起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀；
4.放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水（水要没过所有的材料并高出一些），大火烧开,用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右；
5.将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱（如不喜欢吃辣可不加）；
6.放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。
电饭煲轻松烤羊肉怎么做 ？
用料
羊里脊肉若干电饭煲轻松烤羊肉的做法
切块处理羊肉 用料酒和盐腌制20分钟 穿上牙签电饭煲轻松烤羊肉的做法 步骤1
电饭锅中不放油 将肉码在电饭锅中 听到锅中有响声 5min就成功啦
牙千肉是什么肉做的 ？
原料：羊腿肉300克，干辣椒100克，熟芝麻少许。
辅料：蒜末、姜末、葱花各适量，花椒2小匙，孜然粉、盐、白砂糖各1小匙，料酒、酱油、淀粉各2小匙。
做法：1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成小块；干辣椒用剪刀剪成3厘米的小段。
2.将1杯清水倒入锅中，再放入部分花椒，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟，然后将每块羊肉用1根牙签穿起。
4.油烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉断生，再捞出沥干油分。
5.锅中留底油，烧热后放入干辣椒段，剩余的花椒、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀，撒熟芝麻即可。
Tips：孜然粉可以换成辣椒粉2小匙，辣酱1小匙同炒，就成了香辣牙签肉。将羊腿肉换成猪头肉也可。
原料：
羊腿肉300克 干辣椒100克
孜然粉1汤勺（15克） 料酒2汤勺（30ml） 酱油2汤勺（30ml） 盐1茶勺（5克）
白砂糖1汤勺（15克） 淀粉2汤勺（30克）
花椒1汤勺（15克） 蒜末1茶勺（5克） 姜末1茶勺（5克） 葱花1茶勺（5克）
做法：
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3）在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
小贴士：
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
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2008-11-20 11:04猫猫抓抓 | 五级
牙签猪肉的做法：
材料:猪后腿肉,牙签,生姜,大蒜,干红辣椒,老干妈
做法:
1.猪肉切成3厘米长,厚约1厘米的长条状.生姜,大蒜切碎.
2.切好的猪肉每条都用一根牙签串好.
3.锅内加稍多点的油,用小火,烧至八成热时将串好的猪肉放入炸,一次少放一点,因为猪肉在炸的时候容易相互粘起来(我做的八两左右的肉,大约分成了四次炸)炸至肉串的表面有焦焦的颜色时就可以了.放在吸油纸上吸去多余的油份.
4.重新起油锅,放入少量的油,将姜蒜干辣椒一起放入,炒至香味出来,再放入老干妈,加少许的盐,将炸好的肉串倒入锅中,炒均匀,即可出锅.
牙签羊肉：
首先我们准备一些羊瘦肉，羊腿就可以，切成指甲大小的丁（成人的指甲大小）
片与丁相比的确更容易成熟与入味，可是因为太薄在加热的过程中肉中的水分流失过多，肉会发干，你没见烤羊肉都是切丁穿到竹签上吗，哪有切片的，都是一个道理。
把切好的羊肉加入精盐，五香粉，孜然，辣椒面，少许啤酒和芝麻，还有放少许蛋液和干淀粉拌均匀入味腌一个小时以上，两个小时更好，如果有时间放冰箱一夜是最好不过的了。
第二天
昨天的羊肉已经腌的很入味了，那好我们准备牙签。这个牙签也有讲究，现在我很担心环保这个问题……
大约一根牙签上穿两到三块羊肉就可以了，不要穿的太多。锅里的油大约4成热......余下全文>>
山芍的做法 ？
山药的做法
山药是一种美味又营养的食物，山药的做法也多种多样。
中文名：山药的做法
原料：山药
辅料：桂花糖 等
口感：香甜
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简介
薯蓣，通称山药。在河北等地超市内又被称为麻山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。[1]
然后：锅内放水，投入羊肉片，加姜烧滚，捞出羊肉片待用。
最后：山药与羊肉片一起放入锅中，注入清水适量，加生姜、葱、胡椒、料酒，先用大火烧沸后，撇去浮沫，改小火炖至熟烂。
十三、桂花糖山药蝴蝶
【原料】：
主料250g山药 5g桂花糖 5g巧克力 3g茄玫瑰 配料2小块胡萝卜块 适量海苔 1片绿菜叶
【制作过程】：
1、将山药去皮切刀切成薄片做蝴蝶的翅膀，泡在凉水里备用。
2、取一根比较细的山药做蝴蝶的身体部分，用刀轻轻[12]地在上边垂直划出一道痕，刀与刀直接有一厘米的间距，不要切断。
3、将准备好的蝴蝶的身体和翅膀用开水煮熟（不要煮烂），大概煮十分钟，然后过凉水。
4、 茄玫瑰用开水侵泡出汁液，将煮熟的山药片泡在里面大概要两个小时，使山药片上色。
5、 将巧克力块隔水融化开。
6、 将蝴蝶的身体部分摆在盘子中间，用牙签蘸巧克力液画在用刀切过痕迹的地方。
7、 取浸泡上色的山药片摆好蝴蝶的翅膀部分。
8、用剪刀把胡萝卜和海苔剪成圆形做蝴蝶的眼睛，把绿菜叶剪成蝴蝶的须。
9、 将蝴蝶的眼睛和须摆好位置
10、适量的茄玫瑰汁液加一大勺桂花糖煮开，用适量的水淀粉勾薄芡（桂花糖量根据个人的口味调整）。
11、将勾好的芡汁均匀的浇在蝴蝶上面就可以了。
十四、山药炒肉片
1.山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。
2.里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。
3.滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。
十五、木耳炒山药
木耳炒山药的做法教程: 1. 山药去皮切片泡在水中备用。 2. 木耳泡发后撕成小朵，枸杞用水泡开。 3. 锅内热油爆香蒜米，倒入瘦肉翻炒。待肉炒到发白、变色后加少许酱油，然后盛出备用。 4. 锅内留底油倒入木耳翻炒两分钟，然后再倒入沥干水分的山药，适量的枸杞、一勺盐炒匀调味。 5. 把之前炒好的肉丝倒回锅中，加少许酱油调味即可。 木耳炒山药做法小技巧： 1、山药去皮后一定要泡在水中，不然容易氧化了。 2、木耳炒好两分钟后再放山药，入味才会更好，吃着木耳不会显太脆。[13]
十六、香芹清炒山药
食材：山药200克，香芹50克，橄榄油，食盐，鸡精。
制作步骤：
1. 香芹摘去叶子后，切掉根部，清洗干净后放在砧板上切成段。
2. 山药削皮后切成厚约2厘米，长约4厘米的条。
3. 油锅烧热后，倒入橄榄油，然后倒入山药条，翻炒1分钟，再加少许水翻炒。
4. 接着，倒入切好的香芹，香芹出香味后，加点盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。...余下全文>>