红枣戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视 ?
步骤
1.主料为蛋黄糊原料,辅料为蛋白原料。
蛋白蛋黄分离于干净无油无水料理盆中。
2.蛋黄加入白糖,用手动打蛋器打散。
3.加入玉米油和鲜牛奶。
4.混合打匀至乳化。
5.筛入低粉。
6.切拌成蛋黄糊备用。
7.蛋清加入盐和柠檬汁,分三次加入白糖,打至硬性发泡。
8.取1/3蛋白于蛋黄糊中,切拌均匀。
9.将切拌均匀的蛋黄糊回倒入剩余2/3蛋白中,切拌均匀。
10.加入切成颗粒状的红枣,切拌均匀。
11.蛋糕糊分装与六寸活底模和六寸中空模中,磕出气泡。
12.烤箱预热,将蛋糕模送入烤箱。
烤箱下层,上下火160度,烘焙60分钟。
13.烤好的蛋糕取出倒扣,晾凉后即可脱模。
红枣戚风蛋糕怎么做 ?
食材明细
鸡蛋4个
白糖30克 70克
色拉油60克
牛奶60克
低粉70克
杏仁粉10克
豆奶粉20克
泡打粉2克
红枣干适量
甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度
红枣戚风蛋糕的做法步骤
1
将蛋白与蛋黄分开。
2
将蛋黄中加入30克白糖。
3
打匀后分三次加入色拉油打匀。
4
再加入牛奶打匀。
5
然后筛入粉类。
6
拌匀。
7
再加入红枣干拌匀备用
8
蛋清中先加入70克白糖
9
打至直立小尖,出现纹路就好。
10
将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
11
蛋黄糊倒入到剩余的蛋白中,翻拌均匀。
12
倒入到八寸蛋糕模中,撒上少许红枣干和燕麦片(随个人喜好放入),模具下垫块软布震出气泡进预热过的烤箱170度30分钟再转155分钟30分钟即可。
红枣蛋糕怎么做好吃? ?
称红枣约110克(要选个头稍大,肉厚的枣子才出枣沙多,只要不要用那种比枸杞大不了多少熬粥的枣子一般都行)
2
枣泥蛋糕的做法 步骤2
枣子去核,加入五六倍的水,以小火慢煮。
3
枣泥蛋糕的做法 步骤3
煮至枣子烂透,颜色深红,体积变大,大火收干水份至枣子粘稠有拉丝时就可以用了。
4
枣泥蛋糕的做法 步骤4
到这里,我们可以称枣子了,一百克的枣子去核煮后吸水就不少了。我们只要称出130克左右。
5
枣泥蛋糕的做法 步骤5
直接称入180克糖,绵白糖砂糖都可以。6
枣泥蛋糕的做法 步骤6
打蛋器打几分钟,要打到糖化,所以加粗砂糖的就要多打一会,或隔热水打。用手捻一下就知道糖有没有化了。
7
枣泥蛋糕的做法 步骤7
直接打入五个鸡蛋,如果鸡蛋很大的话放四个四个半都行。
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枣泥蛋糕的做法 步骤8
打蛋器打几分钟,不需要打的太发。
9
枣泥蛋糕的做法 步骤9
直接称入180克粉,和7克泡打粉4克苏打粉(不需过筛。电子秤称几克的东西称不准的,泡打粉小苏打都算4克一小勺5ML一平勺。
10
枣泥蛋糕的做法 步骤10
这里很关键! 直接用打蛋器马上搅拌均匀至无干粉,速度要快,十几秒打好看不见干粉就可以停下了,以免面粉起筋。
11
枣泥蛋糕的做法 步骤11
此时, 搅拌好的面糊应该有一定稠度,提起打蛋头,低落的面糊不会马上消失。如果面糊稀稀拉拉的,也是正常的,枣泥的程度和鸡蛋的大小都会影响面糊的含水量,十几克十几克的加入低筋粉直到浓稠就好了。
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枣泥蛋糕的做法 步骤12
直接称入色拉油100克,直接用打蛋器搅拌几秒均匀就好了。
13
枣泥蛋糕的做法 步骤13
倒入铺好油纸的八寸深烤盘中,撒上白芝麻,入预热好165度烤箱中烘烤,蛋糕很厚所以要低温慢烤约五十分钟。
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枣泥蛋糕的做法 步骤14
约半个小时,可以试情况看是否要盖锡纸防止上色过深。此时蛋糕膨胀的很高。
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枣泥蛋糕的做法 步骤15
时间到,蛋糕回落(跟戚风蛋糕一样,熟了会回落)用手拍,结实有弹性,就是熟透了。
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枣泥蛋糕的做法 步骤16
切成九块,趁热吃吧!
红枣核桃戚风蛋糕怎么做 ?
大枣洗净去核切成小粒,把枣粒、红糖、水放入锅中
小火煮至水分收干,变成枣泥状,加入鸡蛋,玉米油,炼乳搅拌均匀
面粉和泡打粉、苏打粉混合过筛,加入枣泥中翻拌均匀即可
再加入核桃碎搅拌均匀
将拌好的面糊倒入模具中,表面抹平,烤箱预热160度中层烤30-35分钟,每个烤箱实际温度不同,要根据自己烤箱实际而定。 我的烤箱温度感觉至少偏高20度,所以,如果你的烤箱如果不是特别偏高,你要在这个温度上加10到20度的。可根据自己烤箱调整温度。
去核大枣 135克
核桃 75克
红糖 60克
低粉 90克
鸡蛋 1个
玉米油 30克
水 85克
炼乳 1大勺(炼乳会很甜,如不喜欢可换成牛奶、橙汁)
泡打粉 1/2小勺
苏打粉 1/4小勺
用戚风蛋糕做枣糕怎么做 ?
菜谱做法:
1.把洗净去核的大枣切成小块
2.牛奶倒入大枣碗里,尽可能使大枣和牛奶融合
3.鸡蛋打到盆里,加入红糖和白糖
4.用打蛋器搅拌,使其糖融化。
5.加入牛奶枣和油搅拌均匀,然后筛入低粉/泡打粉/盐搅拌均匀
6.到入烤盘,放进预热好的烤箱,175度35分钟。
7.烤箱进行中
8.出炉
八寸枣泥戚风蛋糕怎么做 ?
红枣戚风蛋糕(8寸)的做法
用料
鸡蛋 4枚
去核枣肉 100g
太古红糖 50g
太古细白砂糖 30g
低粉 85g
玉米油或色拉油 40g
牛奶或同等量水 40g
红枣戚风蛋糕(8寸)的做法
新疆和田的大红枣,洗净,大剪刀剪下枣肉,再剪成枣肉碎
操作之前先啰嗦下鸡蛋吧:我选的是柏拉克白皮鸡蛋,皮薄个大蛋清多蛋黄少,不建议土鸡蛋也就是柴鸡蛋,蛋清少蛋黄多。要知道蛋清的多少决定蛋糕的高度喔!一般来说八寸蛋糕需要五蛋,减一个蛋大约会矮1cm,我个人喜欢这样的高度,不追求那种满模或是超模,倒扣时会破坏表面完整光滑
选两个无油无水的容器,分离蛋黄和蛋白,蛋白回冰箱继续冷藏备用
红糖加入蛋黄里搅拌至融化,也可坐在热水里搅拌,热温度可以加速糖的融化
加入玉米油搅匀。不建议橄榄油和花生油,可以是色拉油或稻米油,总之是无味的植物油
加入牛奶搅匀
取容器称重面粉,此时第一遍过筛。不建议放泡打粉,含铝,吃了后果你懂的〜〜有不含铝的,但毕竟属于添加剂,做给自己和家人朋友吃的东西,最好不放任何添加剂
面粉筛人蛋黄糊,此乃第二遍过筛。过筛的意义是带入更多的空气
搅拌至没有干粉即可,不可划圈,炒菜的手法翻拌即可
加入枣肉碎,翻拌搅匀备用
打发蛋白,可以加入白醋或柠檬汁去腥,也可维持蛋白稳定性。此时可以预热烤箱,170度10分钟。
低速搅打至鱼眼泡状开始加入三分之一的白砂糖转高速打发
分三次加白砂糖继续打发
打发至蛋白有细腻的纹路,提起打蛋器可见小弯角即可,有些方子提到小直角,个人觉得也不必教条,那样有打过了的危险。蛋白打过了的后果就是开裂明显
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻拌搅匀,手法同前
剩下全部蛋白糊加入蛋黄糊翻拌搅匀,倒入模具。从40cm高处垂直摔六七次,震出大气泡。有的方子提到轻震一二次,实际操作中感觉远远不够
如烤箱后,立即降温至140度,中下层烤20分钟,此时糕体爬升差不多了改130度继续烤35分钟即熟。我是ACA34L的烤箱,各自烤箱有各自的温差,130〜〜140度55分钟仅供参考。总之蛋糕低温慢烤准没错的啦
时间到立即取出,牙签插入中心拔出来是干净的说明熟了,否则回去再烤10分钟。烤熟的蛋糕模再摔几次,让热空气泡瞬间破裂而出,立即倒扣,防止回缩
完全冷却后脱模
红枣核桃蛋糕的做法,红枣核桃蛋糕怎么做好吃 ?
红枣核桃蛋糕的做法步骤
食材明细
红枣200g
牛奶240g
低筋面粉650—700g
核桃仁200g
鸡蛋750g
细糖500g
泡打粉15g
色拉油300g
融化黄油300g
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
1将红枣去核,与牛奶一起煮,煮成枣泥,置凉备用;
2将鸡蛋、细糖、盐一起慢速搅拌至糖化;
3将枣泥尽量沥干水分后,加入,继续搅拌;
4将低筋面粉、苏打粉、泡打粉混合均匀后过筛,并加入搅拌器皿内;
5慢速混合至无干粉,中速拌打几下,以免有颗粒产生;
6慢速搅拌,将色拉油,分三次慢速加入;
7将融化黄油加入,慢速混合均匀;
8将核桃仁挑拣干净后加入,手动拌匀即可;
9将制作好的面糊倒入模具中,轻微的震一下,以消除多余的气泡;
10将德烤箱调至焙烤档165度 中上层;烤制37min即可。
11成品棒棒哒。再刷点油
戚风蛋糕的做法,红糖戚风蛋糕怎么做好吃 ?
步骤
1.称好所有食材
2.鸡蛋分离蛋黄
3.蛋黄中加入三分之一的红糖搅匀
4.再加入玉米油搅匀
5.倒入牛奶搅匀
6.筛入低筋粉和盐
7.用刮刀上下翻拌至面粉无颗粒
8.蛋白中加入2滴白醋打至起大泡,然后分次加入红糖打到硬性泡发
9.刮一半蛋白霜入蛋黄糊中翻拌均匀
10.再将蛋黄糊倒回蛋白中翻拌均匀
11.倒入模具中,用力震几下,震出大气泡
12.烤箱预热,170度上下火烤20分左右
13.倒扣晾凉脱模
枣糕能和戚风蛋糕放一个烤箱里烤吗?各放一个模贝。 ?
理论上可以把枣糕和戚风蛋糕放同一个烤箱不同模具里烤,但是考虑到烤箱的容量、空间以及枣糕和戚风蛋糕所需的温度和烘烤时间的不同,建议还是单独烘烤比较好,以免影响品质。
6寸枣泥蛋糕的做法,6寸枣泥蛋糕怎么做好吃,6 ?
步骤:
1.先把干红枣泡上半小时或以上,再用放在锅上中大火蒸半小时,不用放糖就很甜了
2.蒸好后,去核去皮(大工程!)捣成泥,备用
3.将蛋黄和蛋清分离,注意无油无水
4.将蛋清用电动打蛋器用5档打到干性发泡……将白砂糖和蛋清放在一起打到有鱼泡状,然后再加糖打到湿性发泡,最后再加一次糖打到干性发泡,就是奶油状的,提起来不变形就行了
5.将蛋黄,白砂糖少量,黄油少量,牛奶都混在一起,搅匀,成浓稠状
6.分2次将蛋清混在蛋黄调好的面粉里,然后抖动震出大气泡
7.放入烤箱中层,先预热5分钟,调到160度,烤50分钟,成功!
8.烤好后反扣盆子一段时间,然后冷却后就可以切出摆盘了