新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

四川臊子面的家常做法 四川杂酱臊子的做法

四川臊子面怎么做 ?

红油干臊面的做法

材料:猪肉末(瘦6肥4)、郫县豆瓣、姜末、油、白糖;

炒炸酱的超级详细变化过程图:川菜做法大全

1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;

2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;

3、加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;

4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;

5、调入白糖,搅拌均匀后就起锅。

臊子面调料:

香葱、酱油、醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜。(口味重还可加大蒜、辣椒)







    将面条煮好以后,沥干水分,放入面碗内,然后淋上猪肉臊子、辣椒油和香菜搅拌均匀,就可以大快朵颐了。朋友们一定要将漏勺里面条的水分沥干,这样吃起来才会有干臊的特有风味。家常菜做法大全

   另外面碗内的酱油不要放得过多,因为干臊原本就有咸味,且没有加入面汤,为了避免味道过咸,少少的放一小勺即可,喜醋味可以多放。

四川广元的臊子面怎么做法 ?

另起一个汤锅,水量没过材料1/。面条盛在碗中,烫好的青菜,味道变浓即可,放入姜末炒出香味,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色;

3,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色,加入之前煮好的料,将水烧开后放入面条;

4.油锅加入底油烧热、芝麻、香葱拌匀即可;2即可.放入熏干块慢慢炒出香味,盐2克一起拌匀腌制半小时,根据口味加入香醋,然后放入猪肉末炒到颜色变白、红油,将面条煮到约八成熟后捞出.猪肉末中加入料酒15ml;

2、花椒粉.放入高汤或者清水;

5臊子面做法
主料
猪肉末
200g

辅料
熏干
1块
挂面
400g
青菜叶
6片

10g
香醋
45ml
酱油
15ml
料酒
30ml
白糖
10g

5g
红油
15ml
花椒粉
10g
香葱
少许
芝麻
少许

步骤

1。熏干切成半厘米见方的小块备用

四川面的做法,四川面怎么做好吃,四川面的家常 ?

四川炒面的做法
主料
拉面
200g

辅料

适量
鸡毛菜
适量
肉丝
适量
生抽
适量
老抽
适量
鸡精
适量
老干妈油辣椒
适量

步骤

1.面条

2.锅内水烧开后下入面条煮到8分熟捞起

3.用清水冲凉后放入碗中倒入适量的香油拌开。

4.鸡毛菜洗净,爆炒好的肉丝

5.在你煮面的同时,把电饼铛预热,灯灭后,倒入适量的油,先把鸡毛菜倒入用筷子划开。

6.再把面倒入用筷子划开后倒入肉丝。

7.再倒入生抽2调羹,老抽半调羹

8.用筷子划均匀后加入老干妈油辣椒

9.加入鸡精

10.拌匀就可

四川刀削面臊子的做法 15分?

做法都是一样的,至于味道要依据个人的喜好来添加食料。一般四川以辣为主,大部分是多放辣椒之类的。
臊子面的做法

  臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂,本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种,其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种:
  肉臊子:选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但也锅不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
  入汤菜:
  木耳,温水泡开后,切碎,待用。
  豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
  鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
  黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。
  韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
  底菜:一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放 入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快背焖熟时,放入味精,花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。
  面有传统手擀面和机压面:手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布方五六个小时候才擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节省人力和时间。
  配汤:选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。
  以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。

四川排骨臊子面的做法 ?

1. 排骨焯水五六分钟
2. 桂皮、八角、辣椒、葱姜蒜,排骨,煮熟。20分钟大火烧开。小火40分钟
下载豆果美食app,内含各种菜谱,让你不再为做菜烦恼。
3. 捞出排骨
4. 两大勺油,葱姜爆锅。倒入排骨。醋半勺,料酒少许。盐半勺,糖少许,味精少许。大火烧开,收汁。

四川最好吃的猪肉臊子面怎么做 ?

食材用料:

黄瓜1根(爽口)
老抽适量(提色)

生抽适量(提味)
葱白(寸断2根)

蒜4瓣
白糖少量(提鲜

油辣椒适量
姜蛋黄大小

五花肉

菜谱做法:
1.初加工:1.五花肉切碎,用老抽、生抽、水淀粉搅拌均匀2.葱姜蒜切碎3.黄瓜洗净切菱形块。
2.制作油辣椒:将干辣椒面放到瓷碗里,加入花椒粉、芝麻,油上锅烧至冒烟撤火1分钟后浇在辣椒碗里,用筷子搅拌均匀。
3.炒锅上火加油,葱姜末下锅炒香,肉末倒入,翻炒至肉香油出,放蒜,装碗待用。
4.炒锅不用洗,加水煮面,面煮至9成带点水捞出,将肉臊子倒在面上,黄瓜铺上。

家政女皇四川臊子面的做法 ?

酱油;
肉末炒变色后。
  【煮面注意事项】
将面条煮好以后,放入面碗内,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒、油,少少的放一小勺即可,用锅铲将肉末压散压平,油八成热后放入肉末、辣椒)
  【四川臊子面做法步骤】
取一油锅,为了避免味道过咸;
继续用小火翻炒  【主要食材辅料】
臊子面主料:猪肉末(瘦6肥4)、味精,用小火熬5分钟、辣椒油、郫县豆瓣。
一定要将漏勺里面条的水分沥干,喜醋味可以多放,沥干水分,且没有加入面汤。
面碗内的酱油不要放得过多,这样吃起来才会有干臊的特有风味、醋、香菜,继续翻炒、辣椒油和香菜搅拌均匀、姜末、花椒粉,就可以大快朵颐了;
加入剁碎的郫县豆瓣。(口味重还可加大蒜,然后淋上猪肉臊子,倒入植物油;
臊子面调料、白糖,搅拌均匀后就起锅;
调入白糖,因为干臊原本就有咸味:香葱,炒出香味、芝麻,加入姜末继续小火熬煮

我们四川人所说的臊子,怎么炒出来的最好吃?(面条用的) ?

因为有自己的韵文

臊子酱+臊子面的家常做法大全怎么做好吃视 ?

四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法
1.
五花肉<偏瘦一点>
2.
豆干洗净切粒
3.
咸菜干泡发洗净切碎
4.
锅入少许油把五花肉煸炒出油,入少许料酒
5.
多炒会,彻底炒出香味,盛出,锅里留余油
6.
入豆干煸炒,炒香,稍微炒干一点
7.
炒好的豆干和肉粒备用
8.
锅里不用放油,咸菜末入锅炒,炒干水份,要炒出香味,尽量炒干才香
9.
等菜干炒香再把炒好的豆干和肉粒一起入锅炒

放适量盐,炒匀
10.
炒出香味儿即可
11.
干臊子就做好了,很香很下饭 干臊子拌面吃,也很赞
12.
臊子酱的做法:

锅里入两碗水同时放半碗干臊子一起煮 <量按人把握>
13.
水淀粉彻底搅匀
14.
煮开后再煮 2 钟左右,放适量盐调味
15.
把调好的水淀粉慢慢倒入,边倒边不停的搅动
16.
不停搅动,以免受热不均
17.
再次煮开即可
18.
最后把面条煮好,浇上臊子酱拌匀就可以吃了 喜欢吃醋的可以加点醋也很好吃!

四川砂锅豆腐臊子做法 ?

麻辣砂锅豆腐的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 减肥菜谱 骨质疏松食谱
口味:麻辣味 工艺:砂锅麻辣砂锅豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)500克
辅料:油菜心50克,蘑菇(鲜蘑)50克,虾仁50克
调料:植物油30克,料酒8克,盐8克,醋5克,花椒20克,味精3克,大葱10克,辣椒(红,尖,干)25克教您麻辣砂锅豆腐怎么做,如何做麻辣砂锅豆腐才好吃1. 嫩豆腐切3厘米见方的大块,用开水焯一下捞出,控净水;
2. 油菜心根部用刀割十字口,洗净;
3. 鲜蘑菇撕成长条片;
4. 干辣椒切成小段;
5. 炒锅放植物油30克,烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段,炸出麻辣味,将油倒入碗内待用;
6. 将浓汤倒入沙锅,放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐,用武火烧开,文火烧炖10分钟,再加入油菜心、小虾仁,烧开撇浮沫,最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 四川臊子面的家常做法