四川臊子面怎么做 ?
红油干臊面的做法
材料:猪肉末(瘦6肥4)、郫县豆瓣、姜末、油、白糖;
炒炸酱的超级详细变化过程图:川菜做法大全
1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;
2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;
3、加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;
4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;
5、调入白糖,搅拌均匀后就起锅。
臊子面调料:
香葱、酱油、醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜。(口味重还可加大蒜、辣椒)
将面条煮好以后,沥干水分,放入面碗内,然后淋上猪肉臊子、辣椒油和香菜搅拌均匀,就可以大快朵颐了。朋友们一定要将漏勺里面条的水分沥干,这样吃起来才会有干臊的特有风味。家常菜做法大全
另外面碗内的酱油不要放得过多,因为干臊原本就有咸味,且没有加入面汤,为了避免味道过咸,少少的放一小勺即可,喜醋味可以多放。
四川广元的臊子面怎么做法 ?
另起一个汤锅,水量没过材料1/。面条盛在碗中,烫好的青菜,味道变浓即可,放入姜末炒出香味,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色;
3,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色,加入之前煮好的料,将水烧开后放入面条;
4.油锅加入底油烧热、芝麻、香葱拌匀即可;2即可.放入熏干块慢慢炒出香味,盐2克一起拌匀腌制半小时,根据口味加入香醋,然后放入猪肉末炒到颜色变白、红油,将面条煮到约八成熟后捞出.猪肉末中加入料酒15ml;
2、花椒粉.放入高汤或者清水;
5臊子面做法
主料
猪肉末
200g
辅料
熏干
1块
挂面
400g
青菜叶
6片
姜
10g
香醋
45ml
酱油
15ml
料酒
30ml
白糖
10g
盐
5g
红油
15ml
花椒粉
10g
香葱
少许
芝麻
少许
步骤
1。熏干切成半厘米见方的小块备用
四川面的做法,四川面怎么做好吃,四川面的家常 ?
四川炒面的做法
主料
拉面
200g
辅料
油
适量
鸡毛菜
适量
肉丝
适量
生抽
适量
老抽
适量
鸡精
适量
老干妈油辣椒
适量
步骤
1.面条
2.锅内水烧开后下入面条煮到8分熟捞起
3.用清水冲凉后放入碗中倒入适量的香油拌开。
4.鸡毛菜洗净,爆炒好的肉丝
5.在你煮面的同时,把电饼铛预热,灯灭后,倒入适量的油,先把鸡毛菜倒入用筷子划开。
6.再把面倒入用筷子划开后倒入肉丝。
7.再倒入生抽2调羹,老抽半调羹
8.用筷子划均匀后加入老干妈油辣椒
9.加入鸡精
10.拌匀就可
四川刀削面臊子的做法 15分?
做法都是一样的,至于味道要依据个人的喜好来添加食料。一般四川以辣为主,大部分是多放辣椒之类的。
臊子面的做法
臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂,本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种,其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种:
肉臊子:选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但也锅不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜:
木耳,温水泡开后,切碎,待用。
豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。
鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。
黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。
韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。
底菜:一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放 入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快背焖熟时,放入味精,花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。
面有传统手擀面和机压面:手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布方五六个小时候才擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节省人力和时间。
配汤:选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言,越靠西的地方醋放得越少,越靠南的地方辣椒放得越多。
四川排骨臊子面的做法 ?
1. 排骨焯水五六分钟
2. 桂皮、八角、辣椒、葱姜蒜,排骨,煮熟。20分钟大火烧开。小火40分钟
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3. 捞出排骨
4. 两大勺油,葱姜爆锅。倒入排骨。醋半勺,料酒少许。盐半勺,糖少许,味精少许。大火烧开,收汁。
四川最好吃的猪肉臊子面怎么做 ?
食材用料:
黄瓜1根(爽口)
老抽适量(提色)
生抽适量(提味)
葱白(寸断2根)
蒜4瓣
白糖少量(提鲜
油辣椒适量
姜蛋黄大小
五花肉
菜谱做法:
1.初加工:1.五花肉切碎,用老抽、生抽、水淀粉搅拌均匀2.葱姜蒜切碎3.黄瓜洗净切菱形块。
2.制作油辣椒:将干辣椒面放到瓷碗里,加入花椒粉、芝麻,油上锅烧至冒烟撤火1分钟后浇在辣椒碗里,用筷子搅拌均匀。
3.炒锅上火加油,葱姜末下锅炒香,肉末倒入,翻炒至肉香油出,放蒜,装碗待用。
4.炒锅不用洗,加水煮面,面煮至9成带点水捞出,将肉臊子倒在面上,黄瓜铺上。
家政女皇四川臊子面的做法 ?
酱油;
肉末炒变色后。
【煮面注意事项】
将面条煮好以后,放入面碗内,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒、油,少少的放一小勺即可,用锅铲将肉末压散压平,油八成热后放入肉末、辣椒)
【四川臊子面做法步骤】
取一油锅,为了避免味道过咸;
继续用小火翻炒 【主要食材辅料】
臊子面主料:猪肉末(瘦6肥4)、味精,用小火熬5分钟、辣椒油、郫县豆瓣。
一定要将漏勺里面条的水分沥干,喜醋味可以多放,沥干水分,且没有加入面汤。
面碗内的酱油不要放得过多,这样吃起来才会有干臊的特有风味、醋、香菜,继续翻炒、辣椒油和香菜搅拌均匀、姜末、花椒粉,就可以大快朵颐了;
加入剁碎的郫县豆瓣。(口味重还可加大蒜,然后淋上猪肉臊子,倒入植物油;
臊子面调料、白糖,搅拌均匀后就起锅;
调入白糖,因为干臊原本就有咸味:香葱,炒出香味、芝麻,加入姜末继续小火熬煮
我们四川人所说的臊子,怎么炒出来的最好吃?(面条用的) ?
因为有自己的韵文
臊子酱+臊子面的家常做法大全怎么做好吃视 ?
四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法
1.
五花肉<偏瘦一点>
2.
豆干洗净切粒
3.
咸菜干泡发洗净切碎
4.
锅入少许油把五花肉煸炒出油,入少许料酒
5.
多炒会,彻底炒出香味,盛出,锅里留余油
6.
入豆干煸炒,炒香,稍微炒干一点
7.
炒好的豆干和肉粒备用
8.
锅里不用放油,咸菜末入锅炒,炒干水份,要炒出香味,尽量炒干才香
9.
等菜干炒香再把炒好的豆干和肉粒一起入锅炒
放适量盐,炒匀
10.
炒出香味儿即可
11.
干臊子就做好了,很香很下饭 干臊子拌面吃,也很赞
12.
臊子酱的做法:
锅里入两碗水同时放半碗干臊子一起煮 <量按人把握>
13.
水淀粉彻底搅匀
14.
煮开后再煮 2 钟左右,放适量盐调味
15.
把调好的水淀粉慢慢倒入,边倒边不停的搅动
16.
不停搅动,以免受热不均
17.
再次煮开即可
18.
最后把面条煮好,浇上臊子酱拌匀就可以吃了 喜欢吃醋的可以加点醋也很好吃!
四川砂锅豆腐臊子做法 ?
麻辣砂锅豆腐的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 减肥菜谱 骨质疏松食谱
口味:麻辣味 工艺:砂锅麻辣砂锅豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)500克
辅料:油菜心50克,蘑菇(鲜蘑)50克,虾仁50克
调料:植物油30克,料酒8克,盐8克,醋5克,花椒20克,味精3克,大葱10克,辣椒(红,尖,干)25克教您麻辣砂锅豆腐怎么做,如何做麻辣砂锅豆腐才好吃1. 嫩豆腐切3厘米见方的大块,用开水焯一下捞出,控净水;
2. 油菜心根部用刀割十字口,洗净;
3. 鲜蘑菇撕成长条片;
4. 干辣椒切成小段;
5. 炒锅放植物油30克,烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段,炸出麻辣味,将油倒入碗内待用;
6. 将浓汤倒入沙锅,放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐,用武火烧开,文火烧炖10分钟,再加入油菜心、小虾仁,烧开撇浮沫,最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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