万丰美食菜谱大全台湾肉燥饭的做法 ？
1，红葱头切片后沾上干生粉后放入油锅炸酥。2，将1捞起放入碗内压碎。3，锅内热油将蒜末香菇爆香后加入肉糜，五香粉翻炒，炒干后放入米酒，放入红葱头酥，酱油，蚝油，冰糖，小葱，八角和水。煮滚后转小火煮40分钟左右，起锅后撒少许白胡椒粉拌匀。
卤肉饭和肉燥饭的区别 ？
猪肉糜500G，红葱头一碗，白饭，香菇8朵切丁，八角1个，姜片，蒜末，小葱，酱油，五香粉1小匙，白胡椒粉少量，冰糖一大块，米酒1大匙，蚝油1大匙，水适量
台式肉燥饭怎么做 ？
台式肉燥饭材料
五花肉1.5斤，红葱头50克，五香粉1小匙，白胡椒粉0.5小匙，冰糖1小块，生抽60-80毫升，水1.5杯，油适量
做法
1.红葱头切掉尾部，剥去外皮，切薄片。
2.锅内放适量油，烧热，将红葱头薄片放入炒制，大火炒一会转小火炒制到红葱头变红色，变干即可捞出待用。
3.肉丁入锅，慢慢炒制，待猪油炒制出来，大约肉丁总体积缩掉一半左右，可以将多余猪油倒出，也可以留在锅里，不过会偏油腻些。
4.红葱头、五香粉、胡椒粉和冰糖放入，翻炒均匀，将生抽和水加入，大火烧开，转中小火至水分收掉一半左右即可。
拌饭肉燥 的做法 ？
其实超级简单，就是有点麻烦。 首先准备黄豆芽、菠菜、平菇、胡萝卜、土豆、桔梗、海带丝、牛肉馅、辣酱。桔梗和辣酱超市都是卖现成的，牛肉馅如果不想自己炒可以买香菇肉燥酱。牛肉馅用生抽和葱末和少许糖腌一下，加点盐和鸡精，炒熟，炒的时候加点水，因为有点汤才好拌饭，酱油加不加视个人口味而定。所有材料切丝，焯熟，焯的时候一样一样来，因为各自煮熟的时间不一样。 用大碗吧，米饭铺底，把菜分类摆上，牛肉沫连汤浇在中间。煎一个鸡蛋，一定要半熟，放在菜上面。大功告成！吃的时候和辣酱一起拌就好啦！简单吧？ 其实拌饭还可以衍生很多种，用鱼罐头代替牛肉沫就是鱼拌饭，牛肉片煮熟就是牛肉拌饭，鸡肉也可以。不过用肉的时候一定要腌。就是这样了。 【原料】大米、牛肉、胡萝卜、绿豆芽、蕨菜 鸡蛋半个、紫 菜半张、葱丝、豆油、白糖、香油、辣椒酱 【制作过程】 1、把大米洗净后做饭。酱油内放入葱、蒜、白糖、辣椒 面，做成调料酱。 2、将牛肉和胡萝卜切成细丝，蕨菜煮熟泡软后，切成5厘 米长度，然后各自用调料酱和豆油炒出来。 3、将桔梗撕成细丝后，放到水里泡出苦味。将绿豆芽、水 芹菜切成5厘米长度，然后用水焯一下。最后用调料酱 拌匀。 4、将鸡蛋炒熟后做成鸡蛋丝，把紫菜烤后弄碎。 5、在米饭里加入香油、芝麻拌匀后盛到碗里，在米饭上面 按颜色摆上鸡蛋丝和各种炒菜、拌菜。最后在米饭中间 放紫菜和辣椒酱，然后上面放少许鸡蛋丝和辣椒丝、葱丝。
台湾肉燥饭摆摊做法 ？
材料：
五花绞肉1斤、猪皮四片、红葱头一碗、白饭、水发香菇丁半碗,姜片适量
调味料：
酱油3/4碗、五香粉一小匙、蒜香粉两匙、胡椒粉、冰糖一匙、米酒两匙、水适量
制作方法：
1、首先制作红葱头酥
2、热锅炒香香菇，入绞肉炒出香气，入酱油、五香粉、蒜香粉等续炒五分，加入米酒去腥,加入水和红葱酥(红葱头酥要用滤网装起来,卤好后要拿出来,不要和肉混在一起)。
★因为蒜头会使香菇卤肉变酸，而且会吃到颗粒，所以使用蒜香粉。
★ 香菇挤干水份煸炒也有同样目的。
3、猪皮用开水烫过切块放入步骤2中一起大火煮开后，再转卤40分即可。
★ 放猪皮一起卤的原因是要取它的胶质，如果不吃猪皮的人，卤的时候就整块下去。等到卤好了，再把猪皮捞起来，切片给要吃的人自行选用。
★ 配饭的时侯除了放肉燥以外,还要淋一些卤汁下去就非常香了.
方子:
材料
带皮五花绞肉 两巾左右(看实际需要)
红葱头 小半碗
油葱酥 小半碗(买不到现成的可以用红葱头炸)
蒜末 2匙
酱油 冰糖 料酒 五香粉(也可直接用茴香) 白胡椒粉(可加可不加)
小火爆香蒜头及红葱头翻炒到金黄色
加入肉丁 火转大些，继续翻炒到肉微焦
接着加入油葱酥和卤肉酱料，如果汤汁不够多可加些水
酱油不用太多，太多会让肉燥变黑不好看，如果不够咸可加些盐
换至砂锅，大火煮滚转小火慢炖1小时，喜欢吃卤蛋的可以在里面放几个蛋一起卤,或者豆干也行,
但是量不要太多,会喧宾夺主了
要卤出好吃的肉燥关键一:是酱汁要NONG稠带有胶质,可以选带皮的猪绞肉,或者不喜欢吃的时候吃到猪皮,可以在买肉的时候让肉贩给你几块肉皮,带回家一起卤,卤好的肉皮可是也非常好吃哦.
第二个关键:就是绞肉下锅的时候,先不要急着翻炒,先让接触到锅面的绞肉,煎到微焦并发出肉香再翻炒反面,等整锅的肉差不多都变色再将肉炒松,这样就能避免绞肉出水,还能将鲜味锁在里面
自制肉燥怎么做 ？
自制肉燥用料
新鲜猪肉末 300g
洋葱 半个
小葱 一把
大葱 一段
豆瓣酱 一汤勺
甜面酱 两汤勺
冰糖碎 一汤勺
料酒 适量
酱油（味事达） 三汤勺
菜籽油 150g
自制肉燥的做法
材料备齐，清洗干净，沥干水分，特别是小葱，要下油锅炸，所以一定要沥干水分再下锅
热锅加入菜籽油，中小火油温上来，用筷子伸进油里，筷子尖冒小泡，下葱段慢慢炸
锅里炸小葱段的时候，将洋葱和大葱段切碎丁，加个小窍门，切洋葱丁时将刀用热水冲冲，再来切洋葱时就不会那么辣眼睛了。
小葱段炸至褐色，小葱变得干枯了，将小葱段沥干油夹去不要，锅里留下葱油，继续中小火煎炸洋葱丁和大葱末，中间不断翻动，直到洋葱碎也变色，加入猪肉末炒香变色
加入一勺豆瓣酱、两勺甜面酱、料酒和酱油继续翻炒，一直用中小火
肉和酱料冒出来诱人的香味时，加一勺冰糖碎，加适量开水，水没过食材即可，还是用中小火一直熬煮至汤汁浓稠，中间要不断翻炒，以免粘锅
收汁出锅咯
台湾肉燥饭配方 ？
材料：
五花绞肉1斤、猪皮四片、红葱头一碗、白饭、水发香菇丁半碗,姜片适量
调味料：
酱油3/4碗、五香粉一小匙、蒜香粉两匙、胡椒粉、冰糖一匙、米酒两匙、水适量
制作方法：
1、首先制作红葱头酥
2、热锅炒香香菇，入绞肉炒出香气，入酱油、五香粉、蒜香粉等续炒五分，加入米酒去腥,加入水和红葱酥(红葱头酥要用滤网装起来,卤好后要拿出来,不要和肉混在一起)。
★因为蒜头会使香菇卤肉变酸，而且会吃到颗粒，所以使用蒜香粉。
★ 香菇挤干水份煸炒也有同样目的。
3、猪皮用开水烫过切块放入步骤2中一起大火煮开后，再转卤40分即可。
★ 放猪皮一起卤的原因是要取它的胶质，如果不吃猪皮的人，卤的时候就整块下去。等到卤好了，再把猪皮捞起来，切片给要吃的人自行选用。
★ 配饭的时侯除了放肉燥以外,还要淋一些卤汁下去就非常香了.
方子:
材料
带皮五花绞肉 两巾左右(看实际需要)
红葱头 小半碗
油葱酥 小半碗(买不到现成的可以用红葱头炸)
蒜末 2匙
酱油 冰糖 料酒 五香粉(也可直接用茴香) 白胡椒粉(可加可不加)
小火爆香蒜头及红葱头翻炒到金黄色
加入肉丁 火转大些，继续翻炒到肉微焦
接着加入油葱酥和卤肉酱料，如果汤汁不够多可加些水
酱油不用太多，太多会让肉燥变黑不好看，如果不够咸可加些盐
换至砂锅，大火煮滚转小火慢炖1小时，喜欢吃卤蛋的可以在里面放几个蛋一起卤,或者豆干也行,
但是量不要太多,会喧宾夺主了
要卤出好吃的肉燥关键一:是酱汁要NONG稠带有胶质,可以选带皮的猪绞肉,或者不喜欢吃的时候吃到猪皮,可以在买肉的时候让肉贩给你几块肉皮,带回家一起卤,卤好的肉皮可是也非常好吃哦.
第二个关键:就是绞肉下锅的时候,先不要急着翻炒,先让接触到锅面的绞肉,煎到微焦并发出肉香再翻炒反面,等整锅的肉差不多都变色再将肉炒松,这样就能避免绞肉出水,还能将鲜味锁在里面
台湾肉燥饭的注意 ？
加水时务必不可以让水低於肉面5.记得搅拌~不要让肉粘锅底~试一下味道~如果感觉不够咸可以在补点酱油~大概熬个2~3个钟头就行了6.将煮好的热腾腾白饭装碗~在上面淋一大匙肉燥~再加上一点醋腌小黄瓜切片~真是美味啊煮饭小秘诀:米洗好放进电饭锅煮时~在上面滴上2~3滴沙拉油或是橄榄油(橄榄油为佳)。饭煮好后会很香。
招牌肉糟饭的做法家常 ？
招牌肉糟饭的做法家常
肉燥饭
肉燥饭的做法
“今天再上一道简餐，也可以说是上族班的营养快手餐。 自从妈妈去了青岛，原本忙碌的生活更加匆忙，早上6点起床整理好房间做好早饭，就要赶去公司开始一天的工作，晚上6点30到家等待我的是三个人的晚餐，时间虽然紧张但是营养美味不能打折，我通常会早上想好晚上的菜单，提前准备好放在冰箱里下班回来稍做烹制基本上在30分钟内搞定。 这道肉燥饭不仅是台湾的人气美食，也是我家的人气快手餐，吃的时候将肉与米饭拌匀，让肉汁包裹着每颗米粒，香而不腻的肉粒与晶莹剔透的米饭，好吃到停不了口名符其实的“饭遭殃”。”
主料
五花肉 (适量) 洋葱 (适量) 青菜 (适量) 干香菇 (适量) 鸡蛋 (适量)
调料
葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 八角 (适量) 料酒 (适量) 白糖 (适量) 五香粉 (适量) 盐 (适量)
厨具
无
1提前将干香菇泡发，准备好材料，五花肉洗净后切成大块放开水中焯去血沫。
2焯好的肉块放凉后再切成小丁。
3洋葱与香菇切丁，鸡蛋煮熟，葱姜蒜切末。
4炒锅内倒油，先将葱姜蒜末放入爆香.
5再加入洋葱丁，炒至颜色变黄。
6倒入五花肉丁，炒至肉色变白。
7将香菇加入炒匀。
8倒入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、白糖。
9翻炒均匀。
10炒匀后加入没过肉的水。
11煮沸后转小火将煮熟的鸡蛋放入。
12煮至汤汁变浓，出锅前视口味再酌情加盐调味，将开水中加少许盐几滴油将青菜烫熟，摆在米饭上浇上卤肉,汁及切开卤蛋即是美味的肉燥饭了。
小窍门：
1. 卤肉的汁不要收干稍多留一点，用这个汁拌米饭很香。
2. 炒好的肉也可以配面条，做肉夹馍都很好吃。
台湾的控肉 卤肉 肉燥饭是甜的吗 ？
是咸的.
甜的肉很恶心吧.