咸鲅鱼烧茄子的做法,咸鲅鱼烧茄子怎么做好吃 ?
主料:
茄子 2个、鲅鱼干 半块 、 五花肉 1块
辅料:
香葱 适量 、 韭菜 适量、大蒜 1头、 红辣椒 2个、 盐 1小勺、鱼酿酱油 4大勺、 干淀粉 适量
温馨提示:
鲅鱼带有咸味,放盐需试过再加入。
制作步骤:
1、准备材料。
2、茄子切成长条,鲅鱼干切丁。
3、五花肉切片,韭菜、香葱切片,红辣椒切成辣椒圈备用。
4、茄子条撒入干淀粉拌匀,让其表面都裹均匀。油锅烧热180度,将茄子条入锅过油炸制,捞出备用。
5、将咸鱼丁入锅过油炸制,捞出备用。
6、取另一口锅,锅中烧油,将肉片入锅煸炒。将油脂煸炒出来后,将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香。
7、佐料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制,烹入4大勺鱼酿酱油。
8、加入少许清水,烧制3-5分钟,出锅前撒入韭菜末即可食用。
怎么做好吃,茄子炖鲅鱼的家常做法 ?
鲅鱼烧茄子的做法
1.鲅鱼洗净
2.茄子、切片备用
3.青辣椒切片备用
4.姜切片备用
5.锅中热油,放入八角和姜片煸炒出香味
6.放入五花肉煸炒至五花肉出油
7.放入茄子片炒软
8.加入甜面酱和酱油
9.倒入清水煮开后,放入鲅鱼段,小火慢炖
10.炖至鲅鱼快熟之时,放入青辣椒片,加盐和味精调味,大火收至汤汁浓稠即可出锅
怎么做好吃,茄子红烧咸马鲛鱼的家常做法 ?
食材
主料
咸马鲛鱼
550g
茄子
400g
辅料
油
适量
糖
适量
料酒
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备好食材--咸马鲛鱼洗净切块
2.茄子洗净切大块
3.锅里油热,放下茄子煸炒至表面有些发蔫盛出待用
4.锅里油热,放下鱼块
5.两面煎透,加姜,蒜
6.加些料酒
7.放下煸好的茄子
8.倒入适量清水
9.加些糖
10.加些鲜抽,煮10分钟左右
11.加鸡精,葱花即可
小贴士
1.喜欢吃辣的,放些辣椒很不错哦.
2.如果鱼太咸,要先浸泡一下再煮。
茄子红烧咸马鲛鱼怎么做好吃,茄子红烧咸马 ?
主料
咸马鲛鱼
550g
茄子
400g
辅料
油
适量
糖
适量
料酒
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
鸡精
适量
步骤
1.准备好食材--咸马鲛鱼洗净切块
2.茄子洗净切大块
3.锅里油热,放下茄子煸炒至表面有些发蔫盛出待用
4.锅里油热,放下鱼块
5.两面煎透,加姜,蒜
6.加些料酒
7.放下煸好的茄子
8.倒入适量清水
9.加些糖
10.加些鲜抽,煮10分钟左右
11.加鸡精,葱花即可
腌制好的鲅鱼怎么做 ?
原料:
鲅鱼2条。
调料:
八角5粒、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法:
1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮矗,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。
青萝卜炖鲅鱼怎么做 ?
原料:鲅鱼10条(约2500克),保定酱白萝卜500克,姜片20克,葱段35克,八角5克,酱油250克,料酒50克,醋500克,白糖150克,高汤适量. 制法: 1.鲅鱼宰杀后治净;酱白萝卜切成片. 2.取一高压锅,把酱白萝卜片整齐码入锅底,再放入葱段、姜片、八角、掺入高汤,倒入料酒,调入酱油、醋、白糖,然后将鲅鱼整齐地摆入锅中,上盖,用大火烧上气后,转小火压约30分钟,离火晾晾,取出装盘,即成
如何腌制鲅鱼 ?
什么调料也不放,就放盐。做法:洗干净鱼,从中间刨开,两面都撒上盐腌12小时即成咸鲅鱼。如果想抚期存放就腌24小时后,在阴凉干燥处风干,吃的时候用水稍泡一会,用平低锅煎这吃。
怎样腌制小台鲅鱼 ?
你是要做鱼干呢还是做炸鱼?
1
如果要炸五香鱼的话,那就把鲅鱼切成块,加盐,酱油,大块的葱姜蒜,一定量的料酒或者白酒,如果喜欢有点甜味的,就加一点砂糖,过一会就拌一拌,大概过8个小时。
把里面的葱姜蒜挑出来,油炸。炸得过火一点,有点像鱼干。那样口感比较好。
2
如果你要做鱼干呢,那就整条的鱼,肚子切开,按照上面的方法,但不要加酱油和糖,腌一天一夜。
然后,最好用竹签撑开鱼,让鱼撑张开怀抱状,放在户外阴干。
鱼干在吃之前用水泡一下,如果很咸就多洗几次,然后切成块,加动物油和葱段,做蒸咸鱼。
煎炸也都可以的,咸鱼配玉米饼是东北大连的特色菜。
怎么炖鲅鱼? ?
红烧鲅鱼的制作材料:主料:鲅鱼
辅料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱红烧鲅鱼的做法:1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅
五香熏鲅鱼
这个熏鱼不是烟熏出来的,是将鱼炸过以后泡到调味料里,吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。
用料:
鲅鱼1条(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫升),姜片2片,葱段2段,姜末1茶匙(5克),五香粉1茶匙(5克),料酒1/2汤匙(8毫升),酱油2茶匙(10毫升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫升(实耗50毫升)
做法:
1.将鲅鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,清理干净后,将鱼放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中,加入姜片、葱段和酱油(1茶匙,5毫升),腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫升)放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。 清炖鲅鱼
将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净,若有鱼籽或鱼白(绵籽)择出备用,鱼肚反正面洗净备用,鱼身切段厚度约二厘米,头尾要保持完整。姜切片、新大蒜切片、新葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入,稍炸。然后放入鱼头鱼尾和切好的鱼段,轻轻翻动尽量使其均衡受热,视鱼肉表面稍一变白,即加入足量冷水,再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁,盖锅旺火烧开,翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白。煮一会儿后,再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时,加第二次葱。出锅前淋入少量香油。下一步,您将品尝到青岛民间的名菜佳肴了
浓汤蟹味鱼:将鲅鱼整治干净,片大块,锅放油,放鲅鱼略煎后,放葱姜,清汤(至少要没过鱼块)开锅后,转小火慢炖,然后放上盐,味精,胡椒粉,香菜等,调好口味,盛入大碗里。
另备一小碗姜汁,食用时沾食之,吃肉喝汤,别有风味。
茄汁鲅鱼:将鲅鱼整治好,顶刀切薄片,用盐,料酒略煨一会后,沾干粉,入油锅炸至金黄色时捞出,控净油整齐的摆在盘内,锅放底油放葱姜蒜,爆香后,放番茄酱,少许清汤,糖,一点酱油,醋,橙汁,勾上芡,淋上香油,浇在炸好的鲅鱼上即可。口味甜酸可口。
新法油泼鲅鱼:将鲅鱼整治干净,直刀切成厚块,然后放一深碗里,加料酒,酱油,葱结,姜块,盐,味精,花椒,清汤等盯上笼大火蒸12分钟后,取出倒出大部分汤,拣出葱姜,花椒等,将切好的葱,姜丝,木耳丝,蒜片,香菜段,干红辣椒丝等,撒在鱼块上面,锅中放花生油,花椒油,油热后,泼在鲅鱼上即可。鱼香味浓,淳厚悠长。
鲅鱼的做法很多,清炖、煎、炸都非常的鲜嫩。清炖时,用少量葱、姜、蒜片爆锅,加水、醋、料酒、食盐,放入切好的鱼段炖熟,出锅时放点香菜末。这种做法,是保留春鲅鱼原汁原味最
鲜嫩的吃法。煎时,把切好的鱼段加盐后半个小时,即可沾上面粉或面糊,放入油锅煎透。
鲅鱼的食用,其传统的制作方法,民间有“蒜薹烧鲅鱼、炖鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子”等...余下全文>>