万丰美食菜谱大全爆炒鲜虾怎么做 ？
1.将鲜虾去掉头刺及肠线，洗净控水，葱白切段，葱绿切丝，姜切片，生抽，料酒，少许醋，水，调成汁
2.热锅放油，待油七成热时放入鲜虾翻炒
3.至虾变色粉白色，放入白糖，继续翻炒
4.至虾皮色由粉白渐渐发浅棕黄色时放入葱、姜，翻炒
5.至闻到葱姜香，放配好的调料汁，炒匀后盖上盖子焖半分钟
6.加入少许盐、味精、胡椒粉炒匀后出锅，可撒入葱丝装饰
爆炒虾的做法 ？
油爆虾
1. 将贰活大河虾剪去头、刺、须、脚，洗净沥干；
2. 将净虾放入八成热的花生油锅内爆至虾壳转红色，即倒入漏勺沥去油；
3. 在原锅内另加入花生油，下葱、姜、酱油、糖、酒、味精和汤用勺推匀，即将虾入锅颠翻几下，浇入香油，起锅装盘即成。
怎么爆炒虾好吃 ？
青椒虾仁炒蛋 材料 鸡蛋、冰冻虾仁、青椒、蒜、葱、盐、白胡椒粉 做法 1、首先把冰冻的虾仁放在温水中化冻再去做其他的准备工作。 2、鸡蛋加少许盐打散，青椒、葱、蒜都切丁备用。 3、热锅热油，鸡蛋液下锅摊成蛋饼后，用锅铲铲成块盛起。 4、锅内再倒少许油，葱蒜和青椒下锅爆香后下入虾仁，加盐翻炒。 5、虾仁变色后，将炒好的鸡蛋倒入锅中，撒些白胡椒粉一起翻炒一下就可起锅。 简单炸虾仁 材料 虾仁、鸡蛋、盐巴、玉米粉 做法 1.虾仁去线切段加入半个蛋清，加少许食用盐、玉米粉，搅拌均匀； 2.油锅油热了就分散下入，炸至金黄，然后就可以出锅喽~ 小贴士:做虾仁时尽可能少放盐，盐多了虾的鲜味就失去了，出锅必须趁热就吃，不然会影响口感~ 虾仁炒黄瓜 材料 虾仁，黄瓜，姜，葱，糖，盐，酱油，淀粉 做法 1、黄瓜洗净切丁，虾去皮，虾线洗净备用。姜、葱洗净切丝。 2、锅中放油，放入姜丝、虾煸炒片刻。 3、放入糖、葱、黄瓜丁、酱油、盐、水淀粉，出锅。 虾仁豆腐羹 材料 嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6－8朵，鸡蛋2个，香葱适量，盐，料酒，香油适量 做法 1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发 2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀 3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中 4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀 5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟 6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油 小诀窍 豆腐可选择嫩豆腐，也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑，北豆腐则营养更为丰富，可根据需要进行选择 荷兰豆炒虾仁 材料 荷兰豆300个 虾仁500克 姜、盐、料酒各适量 小葱 5克 做法 1、虾仁剥皮去虾线，洗干净。 2、荷兰豆择去两边的长丝，洗净，焯一下，控干水。 3、锅内放少许油，炒香姜片。 4、下入虾仁。 5、下入葱花、盐、料酒，炒匀到虾基本变色。 6、倒入焯过的荷兰豆炒匀，出锅。
怎样做爆炒活虾最好吃 ？
主料
鲜虾
500g
辅料
辣椒
100g
香葱
20g
姜20g
蒜
20g
步骤
1.香葱、辣椒洗净。
2.虾洗净剪去虾须。
3.辣椒切斜片，姜切片，蒜切沫。
4.热锅冷油下姜片和蒜沫炒香。
5.下鲜虾大火爆炒。
6.加入辣椒炒至断生，调入适量盐。
小贴士
虾本身就很鲜，不用另加味精。
虾仁怎么炒会很嫩 ？
首先，选料讲究鲜活，以河虾(青虾)为佳。若海虾则必须剔除其背的黑沙肠，否则食时有嚼沙感；洗涤时应先放细盐或小苏打用手轻搓抓透后，用清水漂洗至无粘手之感，即用洁净布吸干其水分。
第二，上好蛋清浆。以细盐、鸡蛋清、干淀粉上浆，先放盐拌溶，再放蛋清搅匀，使虾仁表面的肌球蛋白质与蛋清蛋白质融为一体产生粘性，最后才调入干淀粉拌匀增加粘稠度，使浆液充分包裹着虾仁。(上浆后最好在5度低温下禒置半小时，但严禁冰冻。)上浆在于能使虾仁受热时，有一层保护层先行凝结，堵塞其细胞空隙，以防止虾仁蛋白质成熟时收缩标水而流失鲜味，并弥补虾仁表面不平之处，从而扩大成品的体积，达到体形饱满，色泽光润，且保持虾仁之鲜味和脆爽质感。
还有关键的一点就是烹制时以低温嫩油之法，油温控制在110度(即四成熟的油温)，从视角看，油面平静，不冒青烟、无响声，以此油温将虾仁以低温泡嫩之法处理为宜，若过高或偏低均属“败笔”；若高油温则使虾仁粘连成块而搅不散，受高热而干燥起壳，失却嫩滑感；油温过低，虾仁下锅后犹如水煮，表面裹匀的浆会难以凝结糊化而脱落，使虾仁干瘪萎缩。处理好这三点，虾仁就白亮似珠玉，滑嫩而鲜爽。
炒鲜虾有什么窍门吗? ？
炒鲜虾的窍门：炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
爆炒虾仁的做法，爆炒虾仁怎么做好吃，爆炒虾仁的家常 ？
食材明细
虾适量
青红椒适量
葱适量
姜适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
美极鲜酱油适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
爆炒虾仁的做法步骤
1
原料图
2
将虾仁剥出来，洗净
3
青红椒切圈备用
4
油烧热后，放入葱姜爆香。
5
放入青红椒翻炒。
6
放入虾仁翻炒
7
放入适量的盐 料酒 美极鲜调味，
8
虾仁变红后再炒一分钟，放入鸡精调味出锅即可
去壳虾肉怎么爆炒 ？
酱爆虾仁
青椒一只、姜几片、葱一条、海鲜酱两勺、蚝油一小勺、盐糊椒粉少许。
1、虾仁用少许盐糊椒粉腓10分钟，青椒块飞水过冷河；
2、起锅下油爆香姜葱白，放腌好的虾仁去炒
3、加入海鲜酱和蚝油炒香，再加青椒块葱叶炒匀，最后放点生粉水打芡。
爆炒虾仁
1、 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟
2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片
3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁
4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用
5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可
炒鲜虾怎么做好吃，油菜炒鲜虾的家常做法 ？
主料
青虾12支
辅料
葱姜蒜适量 郫县辣酱1勺
老抽半勺 料酒半勺
盐少许
辣炒鲜虾的做法步骤
1. 青虾洗净祛虾线、虾须，葱姜蒜切片。
2. 锅中放油，小火炒辣酱。
3. 炒出红油后加葱姜蒜片翻炒。
4. 加料酒、老抽。
5. 加青虾、少许盐炒至虾变色即可。
爆炒香辣虾的做法和步骤是什么？ ？
主料： 大头虾 辅料： 盐，糖，姜，黄酒（吃唬的话还可以加点干辣椒） 做法： 1、清洗大头虾 2、清洗完毕 3、倒入一勺油，开火加热 4、待油温达到一定温度放入大头虾（油温大概7成左右吧....） 5、放盐和糖 6、开炒，直到炒到虾变色 7、炒成这个色 8、切姜片 9、放入姜片继续炒两下 10、放入稍许黄酒 11、翻炒两下后盖锅 12、大概3分钟左右，打开锅盖，此时虾的颜色明显变深了 13、翻炒几下就准备出锅啦