万丰美食菜谱大全米饭怎么煮出来做炒饭用才能一粒一粒的，很好看？ ？
饭馆的米饭是捞的，就是煮熟但没煮软的粥，用笊篱把米捞出来就是米饭了，这种米饭炒来不容易成团，自己蒸少加水就行，不加水可是不行的。炒饭很简单，热少许油，葱姜炝锅，先把胡萝卜丁炒一下，再下腊肠丁，然后下黄瓜，盛出来备用，然后再加点油，炒鸡蛋，鸡蛋炒成半熟的时候就放米饭进去，炒散了就把配料加进去，加盐和味精炒匀就可以出锅了，学会炒米饭就一辈子饿不到了。你要是不喜欢黄瓜可以用甜豌豆，当然要是换成香菇、炖肉丁，香干丁，榨菜丁等等味道也很好的。
蛋炒饭，米饭怎么样做才好 ？
先炒米，但是没有过夜的，多了会腻，就要掌握好油的量！不懂可一Q我173359793！金包银掌握好油的量，到入米即可，锅里的油没被鸡蛋吸收前，分数不重要，你可以查查其实米饭说炒的话，把搅拌好的蛋汁浇在米上，放入葱花，还是标准炒！不知道你是不是厨师，要看你怎么炒，粒粒是金色，我们老家延边的小吃是多么好吃，因为有我们厨师在！标准炒要先炒蛋！炒过之后，建议饭店使用此方法，少了会粘锅，希望能帮你！其实炒米呢过夜的饭是最好的，我在饭店工作，是金包银啊
怎么用新米饭做蛋炒饭 ？
最好要放凉。。。实在饿了抄的会发黏
1 先将隔夜（或放凉）的米饭---主要是为了控干水分，那么做米饭时记得少放点水，使米饭口感偏硬。
2 取鸡蛋蛋黄，将米饭均匀的裹上蛋黄--就是将蛋黄打碎放在米饭里均匀搅拌，具体用量可自定，要求是在米饭表面裹上一层蛋液，米饭变成金黄色就好了（注意，不要搅拌太久和放太多蛋黄，米饭会变软就不好了）
3放入油，放下葱末（越细越好）。等葱香味出来后，下米饭骸不停的炒，炒至饭粒（边缘地区的哦）开始自己会一点点跳起，放入适量盐就好了。
炒饭怎么做？ ？
做炒饭当然要先用电饭煲或者其他的什么做一点饭啦！
最简单的是蛋炒饭：
材料：鸡蛋敲破放在碗里，用筷子或者勺子搅匀
油、盐
先把锅烧干（让锅里的水分全部蒸发掉，不然油倒进去要溅到你的，很烫的！）然后倒一点油，一小会再放少量的盐（那要看你放几个鸡蛋了），然后把鸡蛋放进去，炒熟之后盛在一个小碗里。
还要先倒点油，不然要粘锅的，把事先做好的饭放到锅里，翻动，等热的差不多的时候（如果本来是热的就不用这么麻烦了）把鸡蛋放进去，稍微炒一下OK了！
其实除了放鸡蛋，你还可以很多东西。比如火腿肠（切成丁），剩下来的菜（要没有汤的，或者汤很少很少的，因为有汤容易粘锅，炒出来会有锅巴），甚至你喜欢的话还可以放咸菜、榨菜、或者酸缸豆之类的菜！
PS：其实我厨艺实在差，实在是被逼无奈，才会的炒饭——因为炒饭最简单，最快。
或者你实现不把鸡蛋炒熟的话，可以先热饭，然后生鸡蛋直接放到饭里一起炒！但是要尽量多翻动！这样也可以的！
炒饭的米怎么蒸 ？
饭蒸的不要太湿太软，否则饭就不能炒散米饭蒸好后，不要急着开盖子，要让米饭闷在里面15分钟，最好是隔夜饭，自然冷却后放入冰箱保鲜，然后第二天你就可以炒米饭了，炒饭切忌不要放水
用热的熟米饭能直接做蛋炒饭吗？ ？
可以的
只是味道没有隔夜饭的好吃！
几十份炒饭一块炒怎么做 ？
蔬果炒饭
原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。
做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。
番茄咖喱炒饭
原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
腊肠炒饭
原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。
做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。
海鲜炒饭
原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。
做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。
咸蛋黄炒饭
原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。
做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。
泡菜炒饭
原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。
炒饭系列]炒饭要角
炒饭要角～青豆
青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。
冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。
炒饭秘技～氽烫虾仁
由于炒饭......余下全文>>
炒饭怎么做好吃? ？
别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。
当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。
想想也有道理，有时简单的东西最深奥。
不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。
1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。
一 基本法：香葱蛋炒饭
1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
5. 起锅前加葱白翻炒几下。
二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡适家的蛋炒饭
据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。
1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。
2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。
蛋炒饭的宗旨一定是简单。
严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了
钉.香肠蛋炒饭
??材料：
??香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
??
??作法：
??1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
??2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
??3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
??4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
??
2.火腿蛋炒饭
??
??材料：
??白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
??
??作法：
??1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
??2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
??
??
3.扬州炒饭
??材料：
??白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
??
??作法：
??1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
??2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!
另外哦:
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的......余下全文>>
怎么让隔夜饭变软(炒饭用) ？
可以试试我的方法。无论你想做什么样的炒饭，只要在放入米饭后加少许盐（这个是关键）后赶紧盖上锅盖焖半分钟，要小点儿火，然后用锅铲轻轻一压米饭就会散开了。
怎么让粥饭变成干饭，做蛋炒饭 ？
粒已经煮烂了，因为饭粒返生后。炒饭以隔夜冷饭炒制为佳，不适宜做炒饭了