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上海烤麸的做法 烤麸的做法大全

上海烤麸怎么做?都什么材料啊? ?

五香烤麸
产地:中国上海。

成因:五香烤麸,因用多种调味制成,故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜,故又名“功德烤麸”。

历史:当时上海一般菜馆的烤麸,都是用豆制品工场制成的熟面筋,加调味烧制而成。它吃口虽软,但不入味。功德林素菜馆从19处3年开始就自设工场,自制熟面筋。其烹制方法也与众不同,可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳,颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文,说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。

特点:用熟面筋炸至硬脆,再加调味烧制而成。成菜呈栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。

工艺:将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条,经冲洗后压干水分,入花生油锅中炸,至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油,放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸,烧沸后,转用小火煮1小时左右,使烤麸吸足卤汁,入味即成。

红烧烤麸
红烧烤麸
介绍

著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后,上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味,上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋,烧菜质味俱佳,深受欢迎,至今盛名不衰。

原料

烧麸500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针25克,木耳30克,姜、香油各2克,八角3克,酱油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉、味精各1克,油80克。

烹饪方法

1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的烧麸炸至呈金黄色,捞出沥油;

2.笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针、木耳泡软;

3.锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅,最后加入炸好的 烧麸,淋上酒后加入酱油,酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。

有一种上海菜叫烤麸,它的做法是什么呢? ?

五香烤麸

产地:中国上海。

成因:五香烤麸,因用多种调味制成,故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜,故又名“功德烤麸”。

历史:当时上海一般菜馆的烤麸,都是用豆制品工场制成的熟面筋,加调味烧制而成。它吃口虽软,但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场,自制熟面筋。其烹制方法也与众不同,可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳,颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文,说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。

特点:用熟面筋炸至硬脆,再加调味烧制而成。成菜呈栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。

工艺:将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条,经冲洗后压干水分,入花生油锅中炸,至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油,放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸,烧沸后,转用小火煮1小时左右,使烤麸吸足卤汁,入味即成。

红烧烤麸

红烧烤麸

介绍

著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后,上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味,上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋,烧菜质味俱佳,深受欢迎,至今盛名不衰。

原料

烧麸500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针25克,木耳30克,姜、香油各2克,八角3克,酱油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉、味精各1克,油80克。

烹饪方法

1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的烧麸炸至呈金黄色,捞出沥油;

2.笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针、木耳泡软;

3.锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅,最后加入炸好的 烧麸,淋上酒后加入酱油,酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。

烤麸

烤麸是由面粉加调料并且发酵后,上蒸笼旺火蒸熟成面筋,再经烤制而成。以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后,即成菜肴。"功德林"在30年代就设立工场,自制熟面筋,蒸制各种菜肴,由于这种烤麸质优味佳,所以很快就扬名全市,至今盛名不衰。

栗子烤麸

材料:

烤麸5个,新鲜栗子300克,姜2片。

调味料:

酱油3大匙,糖1大匙,清水1杯。

加工方法:

1、烤麸撕成条,放入热油中炸黄捞出。

2、栗子用水泡掉外膜,另用清水煮20分钟,然后捞出备用。

3、用2大匙油炒姜片,再放入栗子和烤麸,并加入所有调味料烧入味。

4、汤汁稍收干时即盛出。

重点提示:

1、买不到新鲜栗子时,可用干的,但因质地硬,因此要泡久一点,先蒸熟再用。

2、买烤麸前先闻一下,若有酸味即已变质,另外市场有已炸好的,但还是自己炸比较安全。

四季烤麸

材料:鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。

调料:生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱。

制作:

1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起,再将木耳掰去底根,黄花菜冲洗干净,切去根部,切成寸段;香菇切丝。

2、花生豆放入烤箱中烤熟,去掉外皮;烤麸用温水泡软,切成块备用。

3、炒勺内放油,烧热锅中的油,待烧至六成热爆香葱丝,放入豆豉酱炒出香味,放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒,加生抽、盐、白糖调味,加入少许水,再放入烤麸翻炒均匀,收汁即可。

什锦烤麸

主料:熟面筋400克

辅料:花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇

调料:盐、酱油、白......余下全文>>

上海四喜烤麸怎么做好吃 ?

食材明细
烤麸300克
干香菇50克
干黄花菜50克
干黑木耳50克
鲜笋100克
花生米100克
胡萝卜2~3根
老抽少量
生抽适量
砂糖1勺
蚝油1勺
鲍汁1勺
色拉油多许
香油1勺
咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
上海四喜烤麸的做法步骤

1
新鲜烤麸浸水1小时去发酵时遗留酸味。超市买的袋装干的浸水发过夜。

2
将浸好水的烤麸挤去水份切成30x30mm的方块。

3
起油锅倒入多许色拉油(烤麸吃油)至油温5~6成热时,放入切好的烤麸油炸。

4
烤麸油炸至微微金黄色后沥油捞出备用。(不要炸的过硬)

5
1.鲜笋入沸水煮5~6分钟后捞出切片。2.干香菇温水泡发至软透,清水洗净剪去根蒂。3.干黑木耳温水泡发至软张开,清水洗净剪去根蒂。4.干黄花菜温水泡发至软,清水洗净。5.花生米泡水后去除外皮。胡萝卜洗净切片。材料一起整理完毕后备用。

6
起油锅放入适量色拉油至油温6~7成热时放入鲜笋片煸炒。

7
后依次放入香菇,黄花菜,黑木耳,去皮花生米一起翻炒2~3分钟。

8
倒入发香菇时留下的香菇水(底部残渣不要)可再加些清水(总水量至菜体高度的一半)再倒入少量老抽(上色)多许生抽(盐和鸡精不放了)砂糖一勺。蚝油,鲍汁各一勺(吃素斋的可不放)翻炒均匀后转中火盖盖焖十分钟。

9
十分钟后开盖放入切好的胡萝卜片,再翻炒均匀,加盖再焖15分钟左右。开盖淋入香油转大火翻炒收汁即可。

10
咸甜适口,鲜香味美。

11
口感丰富,食香料足。

12
源于素斋,健康营养。

13
沪上标志美食,逢年过节家家制作的佳肴。

14
传统美食,老少皆宜。

15
春节将至,家宴必备。

有谁知道四喜烤夫怎么烧,上海口味得,谢谢 ?

四喜烤夫上海菜功效
补虚养身调理 胃炎调理 健脾开胃调理
主料:烤麸(100克) 花生仁(生)(10克) 木耳(水发)(5克) 竹笋(10克) 黄花菜(10克) 调料:植物油(10克) 大葱(3克)姜(3克) 八角(3克) 料酒(2克) 酱油(4克) 白砂糖(10克) 色拉油(10克) 味精(3克) 香油(10克)

制作
  1.先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。 2.油锅烧至七成热,放入烤麸炸至淡黄色,发硬盛起。   3.花生仁用水煮10分钟,捞起去红衣,木耳,金针菜去蒂洗净,切段。扁尖笋去根,一撕二开,洗净切段。   4.炒锅加入色拉油,爆香,姜,葱,茴香,下木耳,笋段,金针菜翻炒均匀,放入烤麸,花生仁,加入调料及水,先用旺火烧开,后用小火收汁至稠厚,再用中火收汁,淋麻油,炒匀出锅即可。

菜品口感
口味:咸甜味 色酱红,香浓醇,咸中带甜。

百度百科。上海四鲜烤腐的制作方法? ?

baike.baidu.com/...IMwDWa

四鲜烤麸是江浙沪地区汉族传统名菜,属于很有特色的菜式。四鲜烤麸以面筋为主要材料,做法属烤菜类,口味属于其它口味。用豆制品工场制成的熟面筋,加调味烧制而成。它吃口虽软,但不入味,其烹制方法也与众不同,可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳,颇受人们喜爱。此菜咸中带甜,味香可口,具有清热止血,利尿消肿,健脾益肾,补虚消食的作用。

面筋做法:
制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软,再加些水用手反复揉搓面团,使面滋润,直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中,加凉水反复搓洗,当水变混时,把水倒出换入清水继续揉搓,直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。

做法:
【主料】面筋
【辅料】木耳、黄花、胡萝卜、冬笋
【调料】盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片
【做法】
1、将面筋切成片,木耳、黄花用温水泡发,去掉根蒂,反复清洗,胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片,冬笋切成片;
2、坐锅点火放入油,油热倒入葱段、姜片炒出香味时,放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋,待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀,淋入香油出锅即可。
【特点】咸中带甜,味香可口。
【提示】烤麸易干,所以此菜可放底油稍多一点。

上海美食四喜烤麸吃过吗?味道好不好? ?

四季烤麸,味道很好,口味偏甜,北方人未必喜欢。

生的烤麸 可以冷冻伐? ?

可以

谁能告诉我上海晚上能玩什么啊?有什么好玩的地方?哪里有正宗的上海菜?还有哪里可以逛街买东西啊? ?

上海晚上吃东西的地方太多哦,上海菜也有很多店家,比较有名的可以去上海豫园的老饭店,吃饭白相都有了。

求采纳

上海饮食辣吗?主要是什么口味的? ?

上海本地的饮食口味是浓油赤酱,现在随着全国各地人员的涌入,各种口味都有了。

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