万丰美食菜谱大全广东焖鹅的做法 ？
黄焖仔鹅的做法：
1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；
2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片；
3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用；
4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；
5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗；
6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。
广东鹅的八种做法 ？
再把鹅肉去除，用盆放3/。一道美味的咸水鹅就做好了，葱（打成结），香料（可以少量放点茴香把鹅洗净切成小块（自家吃，这样方便点），吃辣的朋友还可放一只切好的辣椒）、鹅肉(水已漫过鹅肉为宜，洗净，起锅放入水，盖上锅盖大火烧开;1的热水，放入姜片4-5片，最后开文火、花椒，烧开后放点盐（可尝一下），要想多喝点汤可适当多放一点），浸上3个小时，等水凉了再把鹅肉放进去，放入3勺盐，炖两个小时
广东焖鹅怎么做 ？
广东的传统做法：五杯鹅，酒（九江双蒸），白糖，酱油(生抽，老抽混合），酱（柱侯酱），白醋，以上调味料各一杯(小酒杯），鹅蹚好洗净，吊起风干至完全没有水滴，姜汁，烧酒 ，盐彻搽内外一遍，锅烧热，爆香姜块三，四件，把鹅放入几面翻转略煎一下，各色调料混合，加适量的水，盖过鹅身，盖上锅盖，先大火炆20分钟，转小火继续炆2小时，至鹅完全淋身即可，具体调料量视个人口味略为调整。
鹅肉的广东口味做法 ？
制作原料：
鹅肉（半只）1500克，酱油75克，白砂糖75克，米酒80克，香葱25克，生姜18克，鸡粉3克，生抽8克，香料（八角3克，桂皮5克，草果1个、丁香1克，香叶2克，豆蔻2克），老抽6克，水淀粉10克左右，高汤1500克左右，色拉油1000克。
制作方法：
步骤1、生姜洗净切片；香葱洗净切段；提起半只鹅脖子放入开水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出，待表皮风干后涂抹老抽。
步骤2、锅入色拉油烧至200度，入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。
步骤3、煲仔里加入色拉油35克，烧至五成热，入葱段、姜片煸炒出香，入洗净的香料炒2分钟出香，加酱油、白砂糖、米酒、生抽、高汤、鸡粉，下入炸好的鹅大火烧开，改小火加盖焖约45分钟至熟，取出香料不用。将鹅取出改成条，装入盘中，煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡，淋入适量色拉油将汁浇在上面即可。
按上述广东特色小吃的方法制作而成的鹅肉，肉质嫩滑、味道香浓可口。在炸鹅时要注意火候的使用，不要将其颜色炸深、炸糊了。
广东甜酸鸭的做法 ？
食材
主料
鸭肉
750g
辅料
油
适量
盐
适量
酸荞头
适量
醋
适量
冰糖
适量
步骤
1.鸭洗净切小块
2.准备醋，酸荞头，冰糖
3.青椒切块
4.将鸭肉放进烧开的锅里翻炒
5.加入醋跟冰糖煮开（白醋冰糖-1:1）
6.差不多熟加入青椒跟洋葱调味
7.再加入酸荞头，收汁就可以装盘食用
广东清远煨鹅的做法 ？
与鹅块一起放入陶锅，水
做法
1、茴香、料酒、桂皮，桂皮，料酒，漂洗干净，豆干起泡即可趁热尝之材料
肥鹅，至鹅块酥烂，酱油.肥鹅斩块、香叶等香料和酱油，加入乌龙茶少许（以布袋扎之），焯水去血祛腥.煮开后转小火焖一小时，豆干、水.大后的豆干切成三角形。
3，乌龙茶。
2，茴香，香叶
特色焖鹅做法 广州火爆的那种 ？
材料：鹅肉 花生油 酱油 豆豉 蒜
做法：
首先将鹅冷水下锅、飞水后凉水冲净
锅中倒入少许油，倒入鹅翻炒，然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合，倒入锅中与鹅肉一起翻炒
不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀
然后加入热水至鹅肉的三分之二处，盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅
广东卤鹅头的秘制做法 ？
卤鹅是潮汕地区著名食品。随着经济发达交通便利，全国各大城市，只要有潮汕菜，必定有卤鹅，它的口味，制作方法已经广泛地受到东南西北各地区人们的接受。作为一道菜肴，它和其它菜肴一样，离不开选料，制作工艺的考究。
位于潮汕地区的外砂镇和坝头镇特有的风土、水质养育出扬名海内外的潮汕特产“狮头鹅”，它体型比任何鹅种都大，每只重约7公斤左右，大的鹅能达到10公斤。每到农历2月份至6月份为盛产期。以青草，米饭，饲料喂养，其头部的肉瘤及内垂发达。头大形象寿星头，鼻大、颈粗、脚掌大、毛草呈黑灰色等独特形态，外观似狮头。它的全称为“澄海寿星狮头鹅”，配上潮汕传统卤味烹调方法，品尝起来，回味无穷。其主要特点：骨松、肉香嫩。骨髓香滑是其它鹅种无法比美的。下面介绍其制作方法：
杀鹅：先用小绳捆脚，吊起，用手执紧颈后皮毛。使喉头凸起向刀口处，然后下刀宰杀。把血水放清后，放进预先调好温度的热水中烫水拔毛，热水的温度约70摄氏度左右。先去脚膜，使鹅掌色泽。再从头向背，翅、腹尾顺序拔毛后，开肚，取出内脏，取出肺洗净腔内血污。
卤水：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。其保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。卤水上面的鹅油要保留用。
卤鹅：用五香盐100克，抹匀鹅身内外，并用竹筷一段横挺在腹腔内，腌制10分钟，待卤水烧开，放入光鹅烧沸后，改用中火。在卤制过程要将卤鹅吊起，离汤后，再放下。反复三次。卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定，大约煮1小时30分钟左右。并注意把鹅身翻转数次，使其入味。然后捞起，吊挂起来。待凉。
斩鹅：先将鹅颈连头斩起，鹅头对开斩成6块，鹅颈斩成每段约5厘米长，再斩成4瓣。取下鹅翅，鹅脚（即鹅掌），鹅翅斩成5厘米长段，在骨与骨之间切成二段。鹅掌从爪与爪之间下刀连筒骨斩成两瓣，筒骨与爪之间再斩断。斩鹅身，腹朝上从腹肚下刀，斩成两瓣去胸骨、脊骨，按横纹斩件。腿肉去两大骨，按直纹斩件。
五、淋卤，佐料：将卤水表面鹅油捞起，放入镬中加热去水份，盛起。取清水加入卤汤（因卤汤偏咸），放入蒜头粒、芫荽、红辣椒、南姜片煮5分钟，捞去各料，过滤后，加入鹅油、麻油，即成淋卤。鹅肉摆砌后，淋在鹅肉上面，也可用小碗盛装配上。芫荽拌边。蒜头剁成泥，加入白醋，红辣椒末及少许白糖，即成佐料，俗称“蒜泥醋”。
鹅的内脏，也是佳肴。如氽鹅肠，卤水鹅肝，鹅肾，鹅血。氽鹅肠：将鹅肠放入开水中，即氽即起。用卤汤拌匀，斩段。其特点：爽香。
广东鼓汁鹅做法好味 ？
主料
光鹅1只（大概6斤左右） 味事达生抽1瓶（大瓶的）
陈皮适量 片糖半块
豉油鹅的做法步骤
1. 将鹅洗净沥干水，放到平常炒菜用的锅里，倒入整瓶味事达生抽2. 加入一碗清水，放入陈皮和片糖盖锅，大火煮沸后，用筷子翻动一下鹅，后改中火大概45分钟后就可以出锅了。焖鹅的过程记住一定要多翻动鹅以免粘锅。
3. 最后放凉了，斩件装盘
广东浸鹅做法与配料 ？
大火烧开后转至小火，焖40分钟左右，八角，糖，少许凉开水，少许油，少许回香. 鲜鹅砍件放不沾锅里，盐，加上生抽主料
鲜鹅一只
辅料
生抽适量 茴香适量
糖适量 八角少许
油少许 水适量
卤鹅的做法步骤
1。
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