万丰美食菜谱大全如何挑选生蚝？ ？
1.买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选耽壳已经张开的;
2.如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳;
3.如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可;
4.同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透;
5.另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用
如何挑选牡蛎，怎样挑选牡蛎，怎么挑选牡蛎 ？
重一点的，或者说比重大的，轻的可能是空壳；问问味道，看新鲜与否。但里面的肉的大小无法看到，目前这个季节都很好，不用担心。
牡蛎肉如何挑选？ ？
选择个大的,最好带外壳的,看看外壳上有没有海藻
怎样挑选牡蛎海蛎子 ？
识别优质牡蛎：优质牡蛎行完整结实，表面无沙和碎壳，肉质饱满呈金黄色，光滑肥壮，干度足；体形基本完整，比较瘦小，色赤黄略带黑色的次之。 买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的.
怎么挑选新鲜的生蚝 ？
牡蛎，也就是我们俗称的“蚝”,其味道鲜美从经典文章《我的叔叔于勒》中的描述就可见一斑。更有人说，生吃牡蛎（即“生蚝”）,更是天上有、地下无的绝世美味。不过，美国食品和药品管理局（FDA）近日却在其官方网站发布警示，提醒人们不要生吃牡蛎。因为这种海产品也可能受到了最近流行的诺瓦克病毒的感染。
那么，牡蛎是不是就要退出我们的餐桌了呢？不必担心，因为牡蛎在经过烹饪、做熟以后就不含这种病毒了，不管是健康的人还是免疫力低下的人，此时都可以放心食用。FDA还提醒人们，所有的海鲜都要尽量熟吃，这样可以将感染细菌病毒的危险大大降低。
既然生吃牡蛎有风险，那怎样熟吃才能更健康美味呢？在购买时，怎样才能挑选上好的牡蛎呢？下面的建议可以帮助大家做出美味健康的海鲜大餐：
1.买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的；
2.如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳；
3.如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可；
4.同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透；
5.另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用。
怎么挑选好的海蛎干 ？
我母亲一般都是挑那种个头中等大小的海蛎干。她说个头骸的不好。我不知道她说的是不是有道理。只是觉得个头大的，身上的那个“白腹”也大，确是不怎么好吃。
牡蛎干的怎么挑选哪个海域出产的够好 ？
渤海
怎么挑选牡蛎？怎么去腥味？怎么保存？求高人指点 ？
牡蛎不用怎么挑选，保证鲜活物杂物混入就行；一般煮熟即可食用，如果想凉拌，建议用『三合油』凉拌即可以除去腥味；牡蛎最好不要保存，现买现做，这样的海产品不易保存，即便冷藏也容易变质。