万丰美食菜谱大全姜撞奶为什么不凝固 姜撞奶的正确做法步骤 ？
姜撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。
2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。
姜撞奶用料：
水牛奶 （没有的用全脂鲜奶代替）、老姜 （没有的就生姜）、糖
姜撞奶的做法：
1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。
2.牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开，煮到将近沸腾就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右。（把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右）注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底。
3.迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。
正宗姜撞奶做法与材料？？？ ？
材料：老姜 水牛奶（ 沙糖在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半））、沙糖。做法： 1、先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。 2、把姜汁放在碗底。喜欢吃辣的，可以放多点，但是最好不要超过3汤匙，不然会浪费了奶的香味，辣味变成苦味。 3、将奶加糖煮熟。火候很讲究，千万不要让它煮滚，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，糖溶得均匀一些。 4、这一步难度最大，要预备一个大汤勺，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落煲中，往返7到8次左右才能取得适合的温度（控制在70～80摄氏度左右）。（放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。） 5.、最后，把奶分别放倒在装有姜汁的小碗里，等3"4分钟，待牛奶凝固后就可以吃了。提示——1、要用新鲜水牛奶，用盒装伊利纯牛奶，会失败！ 2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，会失败！ 3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
做姜撞奶的窍门是什么？我做了好几次都未成功！ ？
姜撞奶， 是以生姜磨汁，撞入鲜牛奶，遂凝结成豆腐花状，入口嫩滑香甜，姜汁之辣与奶之微膻互相激荡，入口难忘。 以广东番禺沙湾水牛奶为佳。 材料：老姜 水牛奶（ 沙糖在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半））、沙糖。 做法： 1、先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。 2、把姜汁放在碗底。喜欢吃辣的，可以放多点，但是最好不要超过3汤匙，不然会浪费了奶的香味，辣味变成苦味。 3、将奶加糖煮熟。火候很讲究，千万不要让它煮滚，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，糖溶得均匀一些。 4、这一步难度最大，要准备一个大汤勺，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落煲中，来回7到8次左右才能取得适合的温度（控制在70～80摄氏度左右）。（放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。） 5.、最后，把奶分别放倒在装有姜汁的小碗里，等3~4分钟，待牛奶凝固后就可以吃了。 ——————————————————————————————————— 提示—— 1、要用新鲜水牛奶，用盒装伊利纯牛奶，会失败！ 2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，会失败！ 3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
谁能告诉我正宗的姜撞奶的做法？？？ ？
材料：
全脂鲜牛奶、鲜姜，比例大概是5片姜配200毫升牛奶。
做法:
1．五大片鲜姜榨成汁。我是用压蒜器挤的，只挤出了这么多，如果用榨汁机出汁量应该会高些。（超市里卖的瓶装姜汁是不行的，一定要用鲜姜！！）
2．200毫升牛奶煮沸后晾到70—80度左右，可以尝一下，不烫嘴就差不多了
3．把晾好的牛奶倒入装有姜汁的杯中，略搅一下，常温下静置十五分钟就能凝固了。
4．浇上一勺枫叶糖浆，看看，像豆花一样嫩嫩的，味道也很不错哦。
姜撞奶~ 超醒胃的!
姜撞奶怎么做最好吃 ？
姜撞奶的做法（粤式经典甜品）材料：水牛奶一盒240毫升，姜一小块，糖两勺。
做法：1 姜去皮，磨成姜蓉，用纱布包起来，挤出姜汁，把两勺姜汁盛进碗里。
2 水牛奶加白糖放进锅里，小火煮开，倒在一个保鲜盒里，晾20秒，在这期间用勺子搅拌一下散热，待牛奶稍凉。
3 将装满牛奶的保鲜盒拿起来，距离装姜汁的碗大概20厘米左右，将牛奶倾倒进装姜汁的碗里，这一步骤称之为撞。
4 待牛奶和姜汁发生反应后凝结成豆腐花状便可。
姜撞奶看似易做，其实不然。某次我在本地一家有名的甜品店点了姜撞奶，等了半个小时还没上来，后来服务员来致歉说是师傅不在店里，徒弟操作姜撞奶失败。小媚和大家分享在家制作姜撞奶零失败的秘密：
小贴士：1 做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶，水牛奶的脂肪含量比较高，比较浓稠，正宗的姜撞奶是用水牛奶做的。我用过普通的牛奶来做姜撞奶，做出来的成品比较稀。成功的姜撞奶应该是能托起一个汤匙的。
2 姜一定要选老姜，姜汁一定要现榨，否则会失败。
3 我用一瓶240毫升的水牛奶配两勺姜汁感觉比较合适，姜汁不宜太多，搐则做出的姜撞奶会苦。
4 牛奶的温度在70－80度之间比较适宜。
图中青色的那个物品是我磨姜蓉的工具，如果家中没有此类工具也可以用搅拌机打汁。 皇氏水牛奶 皇氏甲天下的水牛奶 大型超市会有吧，没有就上淘宝网
姜撞奶的由来和制作方法谁知道？ ？
制作“姜汁撞奶”的原理： 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。 材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。 做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。 提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
姜撞奶的原理 ？
制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛厂+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！
2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
广州有名的小吃：姜撞奶的做法？介绍一下，要详细一点 ？
料——在市场买新鲜水牛奶（我家这边的市场卖2元/斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（我没有机器，是现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 ：P
提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！
2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
1.有人说做“姜撞奶”的时候，撞的次数一定要为奇数次才能成功。
2.有人说制作“姜撞奶”的材料一定要为纯牛奶（不掺水）。
主要材料：姜汁若干（随喜好而定），牛奶（水牛奶即水牛的奶）若干，糖少许。
主要器具：磨姜用姜磨一个，锅一个，勺子一个，碗一只。
基本步骤：
1.先把姜磨出姜汁放于碗中。同时，把牛奶倒入锅中煮开。
2.然后用勺子把牛奶勺起，再倒入锅中，此步骤称之为“撞”。
3.重复上面步骤53次（此数目要试牛奶份量而定，现以4碗牛奶做标准）。
4.把牛奶倒入有姜汁的碗中，放置2分钟。
5.完成。
材料（一家三口的分量）：砂糖3~5汤匙（体个人口味的，不过不能太多或太少），鲜奶2瓶（本人是用光明的瓶装鲜奶，一瓶约200ML），越老越辣的老姜。
做法：1.先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。
2.将姜汁放在碗底，每碗2汤匙。喜欢吃辣的，可以放多D，但系最好
不要超过4汤匙，不然会浪费了奶的香味，辣味变成苦味。
3.将奶加糖煮熟。火候很讲究，千万不要让它沸腾，有大量烟冒出的
时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，让糖溶得
均匀一些。
4.这一步难度最大，要准备一个大汤碗，把煮好的奶像拉茶那样，在
半空中倒落碗中，再倒回煲里去，来回7次左右才能取得适合的温
度。
（其实直接用汤勺在煲里做这一步的，个人觉得方便很多。）
5. 最后，把奶分别放倒在小碗里，等3~4分钟，凝固后就可以吃了。
急要姜撞奶和双皮奶的制作方法 ？
双皮奶
材料：鲜牛奶1杯，鸡蛋1只，砂糖适量
做法：
1、将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底；
2、鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内，加入处搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面；
3、隔水中火蒸15分钟即可。
注意：
1、蒸成，熄火的时候，要立即将盖揭起，不然的话，水蒸气流在奶皮面，会起皱皱的。
2、牛奶不能蒸过沸，过沸，奶色会变黄，蒸得太老，效果也不好。
吃法：可热可冰。
冰的时候记得要用保鲜纸先盖了才放冰箱
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姜撞奶
用料
全脂奶1公斤 ，水牛奶更好
姜汁约80克
冰糖200克
清水150克
制法
先将80克姜汁分四份分置入四个碗中；
将冰糖加清水煮溶后，再加入全脂奶，翻煮至沸滚，让奶微滚透三分钟；
将滚透之全脂奶马上撞入置有姜汁的碗中，一分钟后即凝结成嫩滑非常之姜汁撞奶。
注意
姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不能令奶汁凝结。