万丰美食菜谱大全老潼关肉夹馍配方，潼关肉夹馍的做法？？ ？
西安冠香兴小吃培训，我就学过呢。，大家可以来品尝下。尝尝手艺也好。
潼关肉夹馍的做法及配方？ ？
材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
馍的做法
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆
6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖
肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了
正宗老潼关肉夹馍的做法？ ？
最近老潼 关肉夹馍卖的特别好、我们那一下开了好几家，就一家生意特别好，我问老板这个是在那学的，他说是在冠、香、兴、小吃学的，大伙都特眼 红他的生意！！
老潼关肉夹馍的做法与配方 ？
材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
馍的做法
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆
6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖
肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了
老潼关肉夹馍的做法 ？
肉夹馍的做法
主料
面粉
600g
五花肉
1000g
辅料
盐
适量
水
320ml
酵母
3g
葱
适量
姜
3片
花椒
10粒
大料
2粒
香叶
1片
草果
1颗
肉蔻
1颗
桂皮
少许
当归
少许
丁香
2粒
山楂干
5片
红烧酱油
50ml
冰糖
30g
步骤
1.肉的制作：
五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。
2.准备料盒：花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片
3.放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5.炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
6.面饼制作
面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面
300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7.两个面团全部完成后，压成饼状。
8.叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
9.做成大小均匀的剂子。
10.擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。
11.饼放入平底锅中，小火烙制。
12.烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
13.饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。
老潼关肉夹馍，怎么和面 ？
食材明细
猪五花肉
500g
面粉
800g
八角
适量
桂皮
适量
草果
适量
莨姜
适量
砂仁
适量
肉蔻
适量
白芷
适量
生姜
适量
青辣椒
适量
香菜
适量
五香
口味
其他
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
肉夹馍的做法步骤
肉夹馍的做法步骤：1 1选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
肉夹馍的做法步骤：2 2把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
肉夹馍的做法步骤：3 3砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
肉夹馍的做法步骤：4 4大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
肉夹馍的做法步骤：5 5面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。
肉夹馍的做法步骤：6 6把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。
肉夹馍的做法步骤：7 7把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。
肉夹馍的做法步骤：8 8面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。
肉夹馍的做法步骤：9 9把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。
怎么才能做出地道的潼关肉夹馍？ ？
到西 安去 学 习， 很多 做 这 个 的， 我朋友 在 西 安同辉餐 饮学 习
陕西老潼关肉夹馍怎么做如何做好吃 ？
主料
猪肉1100克
草果2颗
桂皮3片
八角3颗
香叶10片
冰糖8块
辅料
面粉
600克
水
350克
猪板油
300克
八角
3颗
桂皮
3片
香叶
10片
干姜
1块
老卤汁
1碗
陕西老潼关肉夹馍的做法
1.
卤肉所需材料，大肉切大块
2.
将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫
3.
将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂
4.
卤好的肉
5.
猪板油,先熬油
6.
猪板油清洗干净，切成小块
7.
和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制
8.
待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌
9.
待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制
10.
熬好后用滤网过滤掉油渣
11.
饼子所需面粉和水
12.
水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时
13.
静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
14.
将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断
15.
然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮
16.
将面团揪成剂
17.
剂子横切面
18.
将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花
19.
然后移至180度烤箱烤三四分钟
20.
将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。老潼关的饼子要热吃才酥脆！
老潼关肉夹馍的饼怎么做 ？
食材明细
五花肉500克
面粉300克
老汤1碗
大葱1根
姜1块
香叶2片
丁香4颗
八角2个
花椒15粒
桂皮1段
草果1枚
陈皮2片
酱油2汤匙
老抽1汤匙
冰糖1汤匙
料酒2汤匙
盐适量
酵母3克
食用碱面2克
咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度
老潼关肉夹馍的做法步骤
1
准备猪肉，将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换几次水，泡出肉里的血水。
2
准备葱姜，姜葱切段、姜切片
3
准备料包，香叶2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陈皮2片、草果1枚、丁香4颗。
4
猪肉切大块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
5
锅内再次倒入清水放入焯好的猪肉，大火烧开，放入调料包加入老汤一小碗改小火慢炖2小时。
6
煮好的肉肉超级喷香、酥软。
7
炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
8
煮肉时将上面的油收集起来备用。
9
准备面粉。将面粉放入盆中，放入干酵母、食用碱，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以了。
10
将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
11
将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。
12
将涂抹好油的面片从顶端卷起。
13
面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。
14
将最后划成细条的面片卷起来。
15
用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。（一定用手，不要用刀切）
16
然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。
17
平底锅锅烧刷少许油，将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火烙上色，这样饼就烙好了。
18
用刀将馍从中间切开，不要切断。
19
将切好的肉夹入烙好的饼里，香喷喷的肉夹馍就好了。