万丰美食菜谱大全牛肉泡馍怎么做？ ？
第一步：
牛肉汤做法：
1、牛肉（如果有牛骨头就更好）切大块，出水后，放少许酒、葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤；
2、偶用了高压锅，上气后25分钟即可。
第二步：
烙饼做法：
饼是半发面，两种方法可以达到半发效果，一是发面后再加入干面粉，二是发酵时间短一些。总之都要，面和的干一点，饼做好后不能很蓬松。
1、少量发酵用酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的温水（用手摸着温温的感觉就可以）中搅匀，然后放入面粉，揉成团，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜，放置一边发酵。发酵时间比做馒头短，20分钟左右（温度在34度左右时），如果温度低，需要延长时间；
2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多，面很软就加些干面粉来平衡；
3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼，放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油，这样饼的表面会比较脆，颜色比较好看；
4、烙饼火一定要小，盖上盖子让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。
第三步：
掰饼做法：
1、将饼掰成小拇指甲盖儿大小的就可以了，尽量掰均匀。
第四步：
木耳，粉丝泡好备用（一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵，袋装粉丝一小捆的一半，具体用量可跟自己喜好调整），煮好的牛肉切成片备用（忘记拍牛肉了），切好葱花，放入油锅爆香。
第五步：
将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开（这些用料是一人份的，每一碗都要用这个过程单独煮，否则味道会差一些），煮开后再放入掰好的饼（吃多少放多少），汤以淹过饼为宜
第六步：
调味：
1、放少许生抽，香油，鸡精，盐；（如果牛肉汤盐放得多，这里可以不用放了）
2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮3分钟左右；（如果烙饼硬就多煮一会）
3、第五和六步的过程称做汇饼，这个过程一定要将饼煮的恰到好处，千万不能煮过了；
4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃，否则会觉得太油腻。
牛肉泡馍的介绍 ？
牛肉泡馍是陕西省著名小吃，是牛肉等食材制成的一道美食。
牛肉泡馍怎么吃 ？
用料
牛肉 50块钱的
葱 4根，不要葱叶，葱叶放进去会苦
姜 一大块
面粉
盐
鸡精
香油
粉丝 一把
牛肉泡馍的做法
牛肉切块！长宽2厘米，厚点，不要太薄，牛脖子下面和胸连着的那一长吊子肉最好！嫩！
切好的肉放高压锅里！开火！
配大料，小香，花椒，桂皮，八角
水开的时候，把肉沫子舀出，肉里面的血水！
水开着，舀！
大料盒子放入！
放盐！三个指头捏，3把，咸点肉才能入味道！
葱！切成6厘米的长段！姜直接切大片！
检查高压锅！很重要！首先把锅盖下面中间那个圆形的盖子取下来，洗干净！套上去，然后把锅盖上面的长冒冒洗干净，吹一吹锅盖中间的空隙！透气才可以！
盖盖子
盖好！大火！气上来后，火关小一点，5分钟后，关最小火，加热30分钟
肉很烂！好香！
好多肉！
给锅里加水，把炖好的肉汤舀一些，放炖好的肉！尝盐！味道刚好就行！
水开！
死面馍！和面，放点碱，一点点碱！碱放水里，倒进去！洛馍！不要弄得太干！和饺子面和的一样就行，稍硬点也可以！
切葱1.5厘米段
放掰好的馍！
放葱花，搅拌！
放粉丝！
放香油！
鸡精，半勺
好了
香
放辣子，开吃！
求教 牛肉泡馍和羊肉泡馍的区别 ？
根据我的生活经验，而且仅是以西安地区为例。
水盆羊肉是羊肉用来烧汤，再把馍泡在羊肉汤里着吃，这个时候的馍多为起面。
而羊肉泡馍（按照其烹饪方法来讲其实是羊肉煮馍）是将羊肉和馍（多为死面的馍）放在锅中烹制煮熟再吃。
优质牛肉泡馍与普通牛肉泡馍的区别在哪？ ？
优质的肉好吃些
牛肉泡馍的做法，牛肉泡馍怎么做好吃，牛肉泡馍 ？
正宗的羊肉泡馍准确地说法应是羊肉烩馍 真正的羊肉泡馍的吃法是很讲究的。 馍是一个主角,有些外行，噼里啪啦，一掰几大块，给碗里一放，以为万事大吉，只等享受，这是最外行和最低级的吃法。标准的掰法是用指甲近乎于掐，掐的越小越好，煮出来越浓越有味越香。 掰法不同，味道自然也差远了，机器绞的，在馍的边缘受力，味道较难侵进去，故没有手工掰的好吃。 如果几个人，自然少不了要其它菜，如羊蹄、羊蹄筋、牛肉等等，再来几瓶酒，就可以用陕西土话说“喋”了。 一般外行吃羊肉泡馍，以为主要吃肉，这是一种误解，实际上，内行都知道，羊肉泡主要在汤，汤离不开羊油，正宗的羊肉泡，边吃嘴边边会起油。 羊肉泡馍的吃法也很讲究，外行刚开始吃一定会烫舌头，标准的吃法是，用筷子从碗周边开始边拨边吃。因为碗的周边散热快，而不是象面条一样，从中间捞着吃。 泡馍是不用嚼的，拨进嘴里稀噜即可，一碗泡馍下来，嘴唇上一层白乎乎的油，浑身冒汗，大多数人鼻涕也会不由自主的流下来，很不雅观，但浑身舒坦。 羊肉泡馍的做法: 真正的馍不是馒头，是一种半起半死的饼子，之所以要半死面，主要在于煮的时候或泡的时候，饼不至于稀烂，成为糊糊，半起面，一可以节省时间，二可以使饼与汤融为一体，不至于汤是汤、饼是饼。标准的羊肉泡，应是半溶半漓 先说肉和汤，无论是煮还是泡，贵在于一个肉和汤，在泡馍馆叫原汤或高汤，据一个朋友讲，那汤可不简单呢，要放几十种大料（想想也是，要是简单，人人皆去做了），然后将羊肉、羊骨头放进去，温火文煮几天几夜，才形成真正的汤。 配菜：一般的配菜有，蒜苗、粉丝、黄花、木耳等等。 佐菜：一般有辣子酱、糖蒜、泡菜
用10个字介绍牛肉泡馍 ？
上用八种中药材和骨头汤和牛油，熬制12小时为泡馍汤，有滋补壮阳，补肾，暖胃等，功效，，，，百吃不腻！！
牛肉泡馍家常做法，正宗牛肉泡馍怎么做 ？
食材明细
牛肉1000克
牛棒骨850克
面粉300克
发面团50克
蒜苗适量
葱花适量
香菜适量
辣子酱适量
糖蒜适量
粉丝适量
料酒10克
盐适量
味精适量
碱适量
草果1个
花椒6粒
小茴香8粒
干姜1片
良姜1.5克
八角1个
丁香1粒桂皮2克
干辣子2个
肉蔻1个
草寇1个
荜拨半条
咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度
陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤
1
备牛肉、牛棒骨。
2
牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。
3
牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
4
备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5
将香料放入纱布中。
6
包起。
7
用线扎起来。
8
锅内放温水，放入牛棒骨。
9
放入牛肉。
10
牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
11
放入香料包。
12
放入姜片。
13
倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
14
放盐，再炖1小时。
15
炖好的牛肉。
16
捞出牛肉。
17
取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
18
擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
19
用平底锅小火两面烙制。
20
饼烙成刚熟即可。
21
将饼掰成小块。
22
牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
23
原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
24
放味精。
25
淋明油。
26
装碗。
27
食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
牛肉泡馍的食用须知 ？
牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，并且还有暖胃的功效。
羊肉泡馍的来历？ ？
传说1：
相传在五代末期，赵匡胤千里送京娘后路经长安（今西安），身上只剩下两块干馍，难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤也香，异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝，仍念念不忘那一顿美餐，又去那家羊肉铺，让人如法炮制。他食后大加赞赏。于是，皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走，很快风靡整个长安。自此，羊肉泡馍就成了长安的名食。
古时候，贩夫走卒、工匠农人，吃不起馆子便自带干粮，只须两个铜板买碗羊肉汤，把馍一泡，就吃得满意。这羊肉泡，可以说是下层劳动者的美食。对羊肉泡馍，宋苏东坡曾有‘陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹’的赞美诗句。
传说2
羊肉泡馍是古城西安的传统面食。相传唐朝的时候有位将军领军打仗，被 困在西安郊外，天寒地冻，士兵们又饿又乏，只好宰羊做汤，拿带的干粮泡汤， 谁知大家吃了胃口大开，身上热量倍增，士气大振，打出胜仗，从此这道羊肉泡 馍便传了开来。泡馍吃了身上舒服又扛时候，所以干力气活儿的劳动者特喜欢吃 它。西安的泡馍馆很多，最有名的是“同盛祥”。