鱼面的常见做法 ?
材料:排骨(大骨、龙骨等)100G,鱼面100G(浸5-10分钟),姜10G(切大块状,如果不除鱼腥味可以不放),味精(或鸡精粉)、精盐,食用油,水2-3L(适量),红萝卜1根(切成块状),玉米1根(切断),冬瓜100G(切成块状),八角(好东西,增加汤的香味)。做法:先取部分水烧开,将排骨放入沸水中煮5-10分钟,捞起排骨用清水洗净(这是祛除排骨的血渍及一些油状漂浮物)。然后将排骨、鱼面、姜、红萝卜、玉米、水、八角、少许食用油加入到砂锅中,打开火煮至30-40分钟煮开(鱼面散开呈面条状)。再加入冬瓜、盐,改用文火煲至30分钟即可停火食用。 材料:鱼面100G(浸泡5-10分钟),清汤火锅料做法:先将清汤火锅料煮沸,加入洗好的鱼面,煮约30分钟左右,鱼面散开呈面条状即可开始食用。 材料:食用油1-2L,鱼面200G做法:先将食用油倒入锅中煮沸,再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟(鱼面呈金黄色),再捞起等油温降下即可食用。 材料:鱼面100G(浸泡5-10分钟),水2-3L,青菜10G(菠菜或小白菜均可),盐、鸡精、食用油、酱油适量,姜、葱花、蒜适量,如果加入部分瘦猪(鸡)肉会更好。做法:将清水煮沸,再放入鱼面煮30分钟左右(鱼面散开呈面条状),捞起鱼面沥干水份。将水倒出,再倒入部分食用油爆姜和蒜,再放入沥好的鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右,翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油,炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用。提示:1,鱼面本身含盐,加盐时要适量。 2,炒时如改用高压锅10-13分钟可以将鱼面煮散(温馨提示:注意把握时间)
鱼面是什么地方的特产哈? ?
云梦鱼面
云梦鱼面主产于古泽云梦(即今湖北云梦),始产于清道光年间,历史悠久。云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼,桂花潭中之水,新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成,白如银、细如丝,故又称“银丝鱼面”。它有两种吃法,一种是面条做成后即时煮熟,加上佐料,即可进食;另一种是面条做成后晒干包装起来,可以长期贮存,吃时煮熟即可。
云梦鱼面作为地方传统特色面食,早已驰名遐尔。 该产品营养丰富,风味独特,鲜美可口,诚为食用之佳肴,馈赠之佳品。1915年,云梦鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛获优质银牌奖,产品畅销全国及国际市场。
关于云梦鱼面的产生,据说纯属偶然,《云梦县志》就曾作了记载:清朝道光年间,云梦城里有个生意十分兴隆的"许传发布行",由于来这个布行做生意的外地商客很多,布行就开办了一家客栈,专门接待外地商客。客栈特聘了一位技艺出众、擅长红白两案的黄厨师。
有一天,黄厨师在案上和面时,不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥,不好再用,弃之又可惜。黄厨师灵机一动,便顺手把鱼肉泥和到面里,擀成面条煮熟上桌,客商吃了,个个赞不绝口,都夸此面味道鲜美。以后黄厨师就如法炮制,并干脆称之为"鱼面",这样,鱼面反倒成了客栈的知名特色面点。后来有一次,黄厨师做的面条太多了,没煮完剩下了很多,黄厨师就把它晒干。客商要吃时,就把干面条煮熟送上,不料味道反而更加好吃。就这样,在不断的摸索和改进之中,风味独特的云梦鱼面终于成为一方名点了。
云梦鱼面之所以味道特别鲜美,自然离不开云梦所具有的得天独厚的物产资源条件。《墨子·公输篇》曾记载:"荆有云梦,犀兕麋鹿麓满之,江汉之鱼鳖鼋鼍为天下富。"由于盛产各种鱼鲜,故以所产鱼面最为出名。云梦民间流传歌谣有:"要得鱼面美,桂花潭取水,凤凰台上晒,鱼在白鹤咀。"说的是城郊有一"桂花潭",清澈见底,潭水甘美;"凤凰台"距桂花潭不远,地势高阔,日照持久。城西府河中"白鹤分流"处,所产鳊、白、鲤、鲫,鱼肥味美,是水产中之上乘。
当初偶然制成了鱼面的黄厨师,后来专门潜心研制鱼面,他采用的就是"白鹤咀"之鱼,取鱼剁成茸泥,用"桂花潭"之水和面,加入海盐、掺和、擀面等工序,放置"凤凰台"上晒干、收藏。经过精心制作的鱼面,不仅用来招待客商,"许传发布行"的老板还用来作为礼品,馈赠来自各地的布客,使得云梦鱼面广泛流传。
云梦鱼面的生产,由于经过不断地研制和加工,质量愈做 愈精,其面皮薄如纸,面细如丝,营养十分丰富,食之易于消化吸收,并具有温补益气的作用,被人们美誉为"长寿面"。此面不仅国人称赞,1915年,为参加"巴拿马国际商品大赛",鱼面师精心地把一斤斤盒装鱼面,都切成"梁山刀"(即一百零八刀),色白丝细,从而征服了洋人,使其荣获银奖,因之驰名国际市场。
制作方法:采用以鲜鱼(青、鲤、草鱼为佳),除去内脏、鱼鳞、头尾、骨皮,绞成肉浆,与上等面粉、包谷豆粉、海盐、纯碱、清水搅拌均匀,压成薄面皮(每张150~200克,厚度1厘米),上甑蒸熟,取出摊晾,折叠切丝,晒干装盒,便可以贮存携带。
食用方法
1.煮食:用清水稍加煮沸,加上蒸、姜、酱油等佐料即可,营养丰富,滋补健胃......余下全文>>
鱼面怎么煮 ?
做法:热油锅,下芹菜爆香,下鱼露(一点,不然会很咸),
下高汤或水,要多一些,鱼面是加了粉的,吃水。开了后,下“美人鲍片”。
开了后,鱼面,一定要将鱼面斗松。沸腾后,小火,焖一会,不要太久。
起锅。
根据口味,可以加米醋和胡椒,当然,不加味道也很好。
鱼面的做法大全,鱼面怎么做好吃 ?
主料
鱼面
300g
红椒
20g
青椒
20g
辅料
香菇
2个
胡椒粉
适量
精盐
适量
油
适量
步骤
1.鱼面、红椒、青椒清洗干净
2.香菇用温水泡发至变软,捞出挤干水分;
3.青椒、红椒、香菇分别切丝;
4.起锅,注入适量食用油,放入香菇丝,小火煸微金黄色;
5.将彩椒丝烹入有香菇的炒锅中,翻炒均匀;
6.鱼面放入锅中;
7.大火,加适量盐调味,快速将锅中所有食材炒匀;
8.
波鱼面怎么做 ?
拨鱼面又称拨鱼、剔尖、剔拨股等,是流行于山西的汉族传统面食,以其方便快捷、口感香滑,利于消化而受到广大百姓的青睐,是山西面食中极具代表性的一种,也是居民的主要午餐之一。
主料:小麦面粉(500克)
辅料:猪肉(肥瘦)(150克) 冬笋(75克) 鸡蛋(50克) 黄花菜(干)(50克) 木耳(干)(15克)
调料:盐(5克) 味精(2克) 酱油(35克) 料酒(10克) 淀粉(豌豆)(50克) 猪油(炼制)(30克)
制作工艺编辑
1.将用白水煮熟的猪肉切成小薄片;冬笋去壳,洗净,也切成薄片;黄花菜放入碗内,加入温水泡软,择去硬头和梗,洗净,切成约3厘米的长段;木耳洗净,切成小片;鸡蛋磕入碗内打散,备用。
2.将锅放在火上,倒入猪油、鲜汤烧沸,放入白煮肉片、冬笋片、黄花菜段、木耳片,烧沸撇去浮沫,滚烧约3分钟,加入酱油、料酒、精盐、味精,放入淀粉勾芡,倒入蛋液搅匀,蛋液凝结成片状时,即成卤汁。3.将面粉放入盆内,加入适量的水,制成稠面糊。
4.将锅放在火上,倒入水烧沸,将面糊倒入碗内,左手拿碗,将碗面倾斜,使面糊露出碗边,用筷子顺边将面糊拨入水中,逐渐拨完,煮沸后,捞入碗中,浇上卤汁,即可食用。
想拿干的鱼面当面条下面吃,怎么做 ?
最好先把鱼面泡一下,在用小火煮15分钟就好了
驻马店的元鱼面条怎么做 ?
12。
9.面条煮熟,然后将一小块一小块的粉团一点一点压在一起.380 g面粉加入3个鸡蛋和5 g的盐,还有粗面的档.
13,要吃厚片面条的朋友现在就可以去另一边的切面档切成面条了,搅匀,一点一点的就会把所有的干粉碎压进面团里了,将所有面粉都过机。
11.电动面条机调3档。这么少的鸡蛋液量搅匀后的粉就是一堆干粉团的状态.电动面条机调5档.但没有关系.这样一过机.这时的面团就会变成表面有一点点干的大块面片了。
7,反复过十次左右。
5,那是正常的,很硬很干的,压不成片的,取面片反复压3次。
8,要吃的时候拿出来煮就行了,小宝爱吃细面。盖上毛巾醒一个小时。面片这就压好了.做好的面条放冰箱能保存一星期。
2,所以我的是切成细面了,取一小部分面粉团压扁,面片就明显光滑了,有点耐心。
4,就会成图片上这样比较干的一整块面团了,过机.将压好的面条放进面条机切面档里,一开始出来的面团就像图上这样子不太成型的食材
主料
饺子粉
380g
鸡蛋
150g
辅料
盐
5g
步骤
1。
3,这时,但我不爱吃这么厚的.放进机里压,这样,就可以看见面片变成完全光滑的长条面片了.这时盆里肯定还有一些很干的粉团碎,煎鸡蛋和黄瓜片就可以了,就要把它们一点一点的包进压好的整块面团里,取3档压好的面片压2次。
6.对折包住。
10,放上鸡肉.电动面条机调6档,我的是切成细面
如何做昂针鱼面条? ?
转成中火炖10分钟,油热后加入姜片。
2,加入海鲜酱油、葱姜切好备用
3红烧昂针鱼的做法
1、把昂针鱼处理干净,盖上锅盖,直接在鱼下巴处一撕一拽,待鱼上色后加入适量的水,烧开后加入大蒜子、然后加入适量盐,清理干净就可以了、八角爆香、锅中加入色拉油,加一些料酒喷香,倒入昂针鱼,出锅即可,收汁儿、胡椒粉翻拌均匀。
4,撒上葱花、鸡粉、花椒
鱼面的营养价值 ?
鱼面是将鱼糜、小麦粉和食盐按配比混合制成,它不但提高了面条蛋白质的含量, 还弥补了单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷。此外,它也为中国丰富的淡水鱼资源提供了一条新的利用途径。 蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织:毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。但是,蛋白质摄入量过多,不但是一种浪费,而且对人体有危害。蛋白质在人体内的分解产物较多,其中氨、酮酸及尿素等对人体会产的副作用,不仅增加肝脏负担,还容易引起消化不良,长期以往会影响肝肾功能,造成消瘦及免疫功能低下。美国科学家发布一项声明指出,食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险,如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过多,还可以诱发心脏病。痛风、肝肾功能衰竭的病人,更要限制蛋白质的摄入。
鲅鱼鱼子面条的做法 ?
主料
鲅鱼
调料
甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油
做法
1.鲅鱼处理干净,改刀成1厘米的直刀。
2.锅中加酱,鲅鱼煎一下。
3.加大蒜、甜面酱炒香,加水,调味,放入鲅鱼,慢火煨透。
4.急火收汁,加香油即成。
特点
色泽酱红,酱香味浓。
提示
用大蒜爆香甜面酱,要炒至变稠。