万丰美食菜谱大全拿破仑蛋糕为什么叫拿破仑 ？
拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。
拿破仑千层酥怎么做 ？
拿破仑千层酥简介
法式经典甜品拿破仑千层酥，层层酥脆，回味无穷。
食材
主料：高筋面粉 420g
低筋面粉 180g
细糖 30g
鸡蛋 50g
黄油 36g
盐 3g
牛奶 330g
片状黄油 250g
辅料：
鸡蛋 500g
细糖 250g
低筋面粉 270g
泡大粉 4g
可可粉 15g
牛奶 60g
色拉油 80g
核桃仁 适量
葡萄干 适量
糖粉 210g
黄油 500g
炼乳 50g
步骤
面皮部分制作原料
1、将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
2、加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；
3、快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min，将面团和片状黄油整理成1：2的大小；
4、面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
5、松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次；
6、将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
7、放入烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；
8、取出置凉备用；
蛋糕体部分制作原料；
1、将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速；
2、打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；
3、依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；
4、最后将核桃仁和葡萄干放入即可；
5、倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；
奶油吉士馅部分制作原料；
1、黄油软化和糖粉一起搅拌打发；
2、混合均匀，最后加入炼乳即可；
3、将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小；
4、错开排列，中间抹一层酱油酱；
5、冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰，酥香美味的拿破仑蛋糕就出炉了。
拿破仑千层酥的做法，拿破仑千层酥怎么做好吃 ？
拿破仑千层酥的做法
1.
拿破仑千层酥面皮制作原料。
2.
将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
3.
将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
4.
快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；
5.
将面团和片状黄油整理成1：2的大小
6.
面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
7.
松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次
8.
将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
9.
放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；
10.
取出置凉备用；
11.
拿破仑千层酥蛋糕体制作原料
12.
将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速
13.
打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；
14.
依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；
15.
最后将核桃仁和葡萄干放入即可；
16.
倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；
17.
拿破仑千层酥奶油吉士馅制作原料
18.
黄油软化和糖粉一起搅拌打发
19.
混合均匀，最后加入炼乳即可；
20.
将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
21.
错开排列，中间抹一层酱油酱，
22.
冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰，
23.
酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了
千层酥拿破仑怎么做 ？
千层酥拿破仑用料
酥皮
面粉 500g
盐 12g
黄油 （融化） 100g
水 275g
干黄油 350g
香草慕斯林
牛奶 150g
香草荚 1/4 个
蛋黄 35g （两个）
糖 38g
玉米淀粉 13g
黄油 38g x 2
拿破仑千层酥的做法
酥皮中除了干黄油以外的材料全部混合 成团即可 不需要揉光滑。保鲜膜包好 放入冰箱冷藏。待面团中黄油凝固，面团变硬，取出擀成如图的样子。中间凸起较厚，四边比较薄。
在面团冷藏的时候 将350g干黄油用擀面杖压成合适大小的方形 油纸包好 冷藏待用。干黄油是脂肪含量在80%以上的黄油，延伸比较好 容易擀。买不到也可以用普通黄油。
将黄油用面团像信封一样包起来
向着一个方向擀长 擀的时候不能太用力的压。如果有黄油漏出来的情况撒些面粉盖住。
长度适中时 多余的面粉扫掉，将长条面团折三折。
以图中的方向继续擀长 再折， 反复三次。折到第二次的时候面团会出筋不好擀，里面包的黄油也开始变软。这时一定要把面团放进冰箱松弛一会，也使黄油变硬 不容易漏出。
折完三次后 第四次只需要对折。
擀好的酥皮切成适当大小，我按照我烤盘的大小切的，烤的过程中还会回缩一些。
烤盘垫油纸，酥皮上面用叉子戳洞。烤箱预热200度，入烤箱180度烤30-50分钟，注意颜色
香草慕斯林的做法和卡仕达酱是一样的，之所以叫慕斯林是因为里面加了黄油。两份黄油 一份在卡仕达酱还热着刚出锅的时候加进去 用打蛋器迅速将黄油打到酱里面。第二份黄油（室温）在卡仕达酱冷却后加入。当然觉得黄油太多也可以直接用卡仕达酱。
酥皮烤好后凉凉 切成合适大小，香草慕斯林挤成小球球，我在缝隙里加了一点百香果和芒果果茸（百香果和芒果果茸 加果胶烧开冷却）
放水果做装饰 就完成啦
拿破仑千层酥为什么不酥? ？
……
拿破仑千层酥和拿破仑有关系吗 ？
没任何关系，而且事实上只有在国内会叫拿破仑，法国都是直接叫“mille feuille千层”的，像法国巴黎的和平咖啡馆，就是“千层”的发源地。至于为什么到了国内就会起“拿破仑”这个名字，那就不得而知了。
拿破仑（千层酥开酥史上最详尽叠被方法）怎么做 ？
用料
低粉 250g
盐 5g
黄油 25g
清水 125g左右
总统片状酥皮油 225g
装饰用淡奶油 200g
装饰用新鲜草莓 20颗左右
防粘手粉最好用高粉 若干
草莓法式千层酥/拿破仑（千层酥开酥史上最详尽叠被方法）的做法
所有材料准备好，25克黄油室温软化。
总统片油保鲜膜裹好后用擀面棍敲薄至1cm左右厚度，然后放冰箱冷藏保存。
低粉，盐，25克软化黄油混合，混合捏成小碎粒即可。
混合好的黄油面粉分次加清水揉成面团。水要一定不要一下全加进去要根据面团软硬度适量调节。
混合好的面团放入盆中盖上保鲜膜后放冰箱冷藏醒发20分钟，刚和好的面团表面粗糙经过醒发后再次揉面团时会呈现光滑的表面。
把醒发的面团从冰箱取出揉至面团光滑。
擀薄的酥皮油从冰箱取出后稍微化冻一下，用手指按压时感觉虽然能按动但还是有硬度的感觉。不软不硬的程度很重要，酥皮油太软或太硬都会造成接下来的开酥过程漏油。
把面团擀成长条形大小是酥皮油的三倍，宽度也稍微宽出两指左右，如图把酥皮油放在正中间。面包油的方法其实有很多种，今天讲的方法操作起来难度小一些。
左边面皮压在油上。
右边面皮压在左边面皮。
上下面皮分别折起包住，把酥皮油包好封口处一定要压死，包油时尽量把空气赶出去。
把包好的面团从上面的封口处用擀面棍按压向下擀到整个面皮中间，同理下面封口处也是这样操作。这样擀面能很好的防止封口处破开漏油。
擀成长方形面皮，擀面过程中要勤撒粉防止面皮粘连在操作台上造成漏油。干粉撒的薄一些避免太多，如果太多尽量抖掉。
擀成长条形后按照三折法折叠，然后再擀成长条形这是第二次完成。如此一共折叠擀面六次。
因为要折叠六次所以在折叠过程中面皮会逐渐变软，根据面团的软硬程度随时要放冰箱冷藏保存20-30分钟以便于更好的操作，我一般是折叠两次三折后放入冷藏保存，如果环境温度很高折叠一次就应该放冰箱冷藏再操作。
六次折叠好以后把面团放入冰箱冷藏醒发30分钟。
把醒发好的面皮从冰箱取出擀成正方形，薄厚约0.5cm。
按照需要切割形状。
放入烤盘中用叉子或者滚针把面皮戳满小孔，烤箱预热160度烤30-40分钟。
烤好的酥皮取出切成2-3个长条形。
淡奶油加糖打发。
在酥皮上挤一层奶油放上一层草莓然后再放一张酥皮，最后装饰上奶油和草莓。
做拿破仑用2-3层酥皮都可以，最后撒上一些糖粉装饰。
千层酥尺寸随意哦，剩余的酥皮我做了三四个迷你千层，还有部分做成了蝴蝶酥。此配方28*28的烤盘至少可以做三张，量很大如果用不完可以减量或者把没烤的酥皮放冷冻保存，什么时候用再取出化冻即可用。
拿破仑酥怎么烤才能内外都酥脆，我烤的拿破仑酥内层总是烤不干软软的 ？
1、首先根据千层酥皮的制作方法（点击这里进入）做好千层酥皮（半份即把材料全部减半或做好后分出一半使用）。把半份千层酥皮再分为3等份，分别擀成三张长宽约为12*16CM，厚约为0.2CM的长方形面片。
2
将擀好的千层酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上。
3
静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤焙。
4
葡萄干放入碗里，倒入能没过葡萄干的朗姆酒，浸泡半个小时，再沥干水分。根据肉松蛋糕卷一文的步骤（点这里进入），制作好戚风蛋糕面糊，在面糊做好后，倒入葡萄干，稍稍拌匀。
5
将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里，抹平，把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
6
蛋糕烤好并冷却以后，用刀裁成大小和烤好的千层酥皮一致的两片。
7
取一片烤好的千层酥皮铺在底部，均匀涂上一层奶油霜（制作方法点击这里），然后盖上一片蛋糕片。
8
在蛋糕片上再涂一层奶油霜。
9
铺上第二片千层酥皮，涂上奶油霜，再铺上第二片蛋糕片，涂上奶油霜。
10
再铺上最后一片千层酥皮，拿破仑酥就大体成型了。把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室，冷藏1个小时，等奶油霜变硬以后，再取出来，用到切成大小均等的小块即可。
千层拿破仑的做法，千层拿破仑怎么做好吃，千层 ？
千层拿破仑
食材
主料
奶油
150g
蛋糕
100g
酥皮
50g
辅料红豆
2g
装饰品
2g
步骤
1.奶油打发备用
2.酥皮打碎
3.蛋糕切大小适中的形状
4.表面抹上奶油
5.加入芒果
6.再盖盖
7.表面抹上奶油
8.周围洒上酥皮碎即可
小贴士
千层拿破仑
请问拿破仑是个什么甜点啊？ ？
拿破仑是一种甜点的名字 有点象提那米苏,但是灭那么多高贵的故事在后面,应该没有 也灭有巧克力,只有酥酥的苏打皮,一层一层的,里面夹满香香的奶油碎碎的核桃仁
至于它为什么叫“拿破仑”，我也搞不清楚。在法国，法国人叫它millefeuille,就是千层饼的意思。
在网上看到这样一个故事：十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，于是就创作了这东西。当时最后做了几层就没人记载，现在一般都只做三几层，是不是三层的太矮了，所以就被叫做“拿破仑”呢？
另一说法是：拿破仑蛋糕和拿破仑没有关系，它名字Napoleon其实是Napolitain的误传，Napolitain是指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。
具体做法（经典拿破仑）
面皮2片、蛋白400克、砂糖350克、核桃碎250克、玉米粉50克、高筋面粉25克、白脱奶油适量
做法：
1．将面皮擀薄入于烤盘内，用叉子在面皮上插洞使其透气，放进烤箱以180℃温度约烤25分钟上，待冷却后备用
2．蛋白和砂糖混合打成糊状
3．玉米粉、高筋面粉、核桃碎倒入蛋白搅拌均匀
4．调理发的生料倒于烤盘内，放进烤箱以200℃烤约20分钟
5．待冷却后，分成三等份，将二层涂上白脱奶油，另外一层再摆放于上面，洒上细糖粉即成
参考资料：spaces.msn.com/mafilly/blog/cns!b58315c533df55d0!137/