万丰美食菜谱大全广式云吞面家常做法，正宗广式云吞面怎么做 ？
用料
汤底
大地鱼干 1份
瘦肉 1块
猪骨 1块
鸡块 半斤
虾干 少许
虾皮 少许
虾籽粉 少许
云吞
广式云吞皮 若干
五花肉肉糜 适量
新鲜虾仁 若干
韭黄 少许
麻油 1茶匙
鸡粉 1茶匙
猪油 少许
生粉
盐 适量
糖 适量
水 适量
面食
碱水银丝面 100克
红醋 少许
广式云吞面的做法
步骤1：熬制汤底
好吃的云吞面，汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干，少许虾籽粉，以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中，加水大火煲开，再转小火慢炖两三个小时，尽量保持汤底清澈；
步骤2：做云吞
先调肉馅，将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中，用筷子同方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质为佳，除了肉糜，虾仁也是馅料的重要部分，最好用海虾，口感更为爽口。
接下来包云吞，将云吞皮放在手心，放上虾仁和肉馅，用手指蘸水沿馅料点两下，抓起对折，再用另一只手的虎口夹紧收口，合成凤尾形状，云吞就包好了。 （一般都是用整颗虾仁，我们选用的面皮较小，故虾仁改了一下刀，取小粒）
然后煮云吞，水烧沸后先下云吞，两三分钟后，等云吞浮出水面，就可以捞出；
步骤3：制作成品
先将面条抖抖散，煮一分钟，差不多六七分熟的时候捞出，放冰水中过一下，再重新放回锅中回热十来秒，面就煮好了；
碗底放少许猪油，放入面和云吞，在面上撒一些韭黄段、一点虾籽；
最后加入热高汤，注意控制汤的量，差不多快没过云吞面，一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。
最正宗云吞面的做法 云吞面怎么做 ？
食材明细
面粉100克
细面120克
瘦猪肉馅50克
韭黄40克
香葱25克
香菜10克
姜5克
黄酒10克
盐2克
鸡精2克
白胡椒粉少许
美极鲜酱油1克
蚝油10克
香油5克
鸡汤600ml
清水45ml
咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
云吞面的做法步骤
1
面粉中倒入清水。
2
把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。
3
香菜和香葱切末备用。
4
韭黄切末备用。
5
姜切末备用。
6
把姜切末后放入肉馅里，倒入少许黄酒。
7
肉馅里放入蚝油。
8
滴几滴鲜酱油。
9
再放入盐。
10
放入胡椒粉。
11
肉馅里再放入鸡精。
12
放入少许香油。
13
加适量鸡汤搅打上劲儿。
14
然后放入香葱拌匀。
15
最后往肉馅里放入韭黄。
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拌匀备用。
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把松弛好的面团用擀面杖擀开。
18
擀成长方形的面片儿，面片儿大约0.5毫米厚即可。
19
把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来。
20
再用刀切成三角形的面皮。
21
此时可把鸡汤煮开备用。
22
在煮鸡汤的空隙开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可。
23
另起汤锅水开下入面条煮熟。
24
包好的云吞。
25
煮熟后，捞出面。
26
放入面碗里备用。
27
在汤锅里下入云吞。
28
然后把另一只锅里的鸡汤，放入盐调味。
29
用胡椒粉调味。
30
此时把煮熟的云吞捞出。
31
把煮熟的云吞倒入面碗里。
32
往里面注入鸡汤。
33
再撒上少许香菜末。
34
再撒上香葱末便可食用。
小窍门
此面特点；颜色清淡、汤汁鲜美、面条滑润、云吞鲜香。
温馨提示；
1、云吞面团一定要合的硬一些，擀的面皮越薄越好，然后用刀切成三角形面片比较好用。
2、如没有鸡汤，可用原汤放鸡粉、胡椒粉和盐调味也可以代替，或用浓缩鸡汁也不错。
3、馅料里放入少许韭黄味道会非常好，没有韭黄可不放，或放一些虾仁小油菜等，味道也很鲜美。...余下全文>>
云吞面的汤底怎么做才是云吞面好吃？ ？
广东的云吞面的汤底：首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。
云吞面
材料
馄饨，猪肉，香菜，青葱，鸡蛋
做法
1.用大拇指在中间顶一下，然后窝起来。
2.在右边的角沾点水，将左边角折叠上去成抄手状。
3.然后将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
4.香菜、青葱切小段。
5.鸡蛋丝的做法是：鸡蛋一颗打散加入少许盐，搅匀加入少许水。然后平底锅加热，放入少许油用纸抹匀，使锅面有一层层薄薄的油。
6.然后加入蛋液，转动锅子，让蛋液均匀贴在锅子上。火不要太大，等鸡蛋饼表面出现凝结，颜色鲜黄，注意不要完全干，关火，稍微放一下。将鸡蛋饼沿着表面揭起来，用木铲子从揭起来的地方，伸进去然后把鸡蛋饼完全撑起来，就可以了。把鸡蛋饼颜色鲜亮的那层朝上叠起来切成丝。
7.下馄钝汤不浑浊的方法是，水里加入少许盐，大火烧开，然后放入馄钝，立刻转中火，不盖盖子煮。
8.面条，我这里用的是银丝面也是同样下锅煮熟，然后过下凉水控干。
9.将馄钝和面条码好，放入葱花、香菜、鸡蛋，加入事先调好的高汤，用一点点鲜酱油、鱼露调味就可以了。
香港小吃：云吞面的正宗的做法？ ？
俯料：方便面，紫菜，香菇，香葱；调料：盐，胡椒粉，香油。；做法：1、香菇泡发；香葱洗净后切末.2、烧开水，下入面条，煮熟后捞出3、加入香菇，紫菜，再加胡椒粉，盐，香油调味，最后将面条放入汤中，撒上香葱末。
云吞面怎么做 ？
主料
小白菜5棵
调料
食盐
适量
酱油
适量
调和油
适量
元贞糖
适量
云吞面的做法
1.准备好材料
2.青菜洗净，面饼冲水。
3.在碗里放入一勺盐，小半勺糖
4.再倒入少量酱油
5.再加少量油
6.烧一锅开水
7.把2-3汤勺开水倒入碗中
8.开水中倒入云吞
9.放入青菜
10.最后放入面饼，煮至面饼柔软即可
求救：云吞面的汤底如何制作？ ？
广东的云吞面的汤底：，首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。
广东点心制作方法 ？
有许多闻名全国的，像叉烧包和皮蛋瘦肉粥，现在恐怕是人都知道吧，我说几个常吃的： 烧卖，虾饺，蟹黄饺/包，肠粉（牛肉肠，叉烧肠，还有油炸鬼肠其实就是油条哈哈），粉果，脆皮龟苓糕，榴莲酥南瓜酥等酥皮点心，奶黄包，萝卜糕马拉糕，还有蒸的小排骨和鸡脚，每次也是必点，生煎包叉烧包，南乳猪手，春卷等等的。没饱可以上沙河粉（据说炒河粉是一定要有那么一种油烟味就是炒菜着火得味道才正宗哈哈）或者云吞面，渴了喝椰汁西米路～～ 粥：不用说了 皮蛋瘦肉粥 全国人民都知道，还有荔湾艇仔粥也是有名的，及第粥（猪肝，猪肉等），牛肉粥鱼肉粥猪骨粥等等，各店的名字起得花哨但是大多原料都是那几种。 还有些杂食，比如什么小吃阿，乱七八糟得。比如可以尝尝顺德的双皮奶，姜撞奶，有点像北京小吃一种叫奶酪的东西（不是外国的那种奶酪）。 下面给一个参考菜单——我只所以说上面的废话是给楼主一个参考，因为我拿到菜单就经常发晕，因为名字起得太好吃得样子了。。。其实还就是那些东西： 小点（4.50元） 虾菇咸水角 银芽鸡丝春卷 中点（6.50元） 凉瓜汤丸 蜜汁叉烧包 时菜生肉包 香滑麻容包 水果甜肠粉 鱼滑酿尖椒 潮州蒸粉果 客家糯米糍 蛋黄莲容包 空心大煎堆 菊花鲮鱼球 罗汉斋肠粉 蜜汁叉烧粉 鲜菇牛肉肠 沙湾姜撞奶 顺德双皮奶 红豆奶冻糕 水果忌廉挞 松化鸡蛋散 蚝汁叉烧酥 岭南鸡蛋挞 叉烧焗餐包 姜汁奶蛋挞 腊味萝卜糕 五香芋头糕 椰汁红豆糕 泮塘马蹄糕 鸿运年年糕 姜汁绿茶糕 香麻芋丝糕 香草绿豆糕 上汤灼猪红 安虾煎肠粉 特色粟米饼 酥皮焗水牛奶 豉油皇珍珠肠 大点（9.00元） 浓酱蒸凤爪 面豉蒸排骨 浓汤小笼包 果仁马拉糕 面酱猪大肠 海苔鲜竹卷 蛋皇奶皇包 水晶香茜饺 蜂花蜜糖盏 上海白菜饺 榄仁千层糕 家乡蒸粉卷 香草绿豆饼 顺德淋糖糕 腐皮罗汉卷 鲜虾水晶包 瑶柱萝卜酥 飘香榴莲酥 冬菇肉片肠 绿茶蛋糕仔 金沙水晶果 香芒冻布甸 银丝肉松包 鲜奶焗泡芙 雪山焗餐包 酥皮菠萝包 柴鱼花生粥 菜心咸鸡粥 双飞鱼片粥 咸骨菜干粥 京都锅贴饺 泰式煎鱼饼 蚝皇大肠面 肇庆果蒸粽 紫苏南海生肠 蚝皇银芽炒面 特点（11.00元） 鲍鱼糯米鸡 黑椒牛仔骨 百味金钱肚 凤爪排骨饭 浓味牛坑腩 萝卜炆钱肚 芥辣鲜虾果 特色酿炸面 金丝芋虾卷 沙律明虾角 酸甜炸云吞 瑶柱银杏粥 皮蛋瘦肉粥 状元及弟粥 荔湾艇仔粥 蟹子云吞面 上汤牛腩面 生炒糯米饭 顶点（13.00元）：虾饺皇……
鲜肉云吞面的做法，鲜肉云吞面怎么做好吃，鲜肉 ？
步骤
1.猪肉剁碎，加入葱，盐，鸡精，生粉，香油搅拌均匀
2.把肉馅包入云吞皮里，随便捏一捏就可以
3.生菜洗净待用
4.葱、小芹菜切段备用
5.锅里下油热后放入鸡蛋炒成蛋花
6.倒入水待煮开
7.水煮开后放入面饼，再次等煮开
8.放入云吞，搅拌
9.放入生菜，再把葱、小芹菜放下去，把调料：盐，鸡精，香油放下去搅拌均匀待煮开即可
10.盛碗，美味又营养
谁吃过广州的云吞面，真的有那么好吃吗？ ？
的好吃，比舌尖上中国介绍的要好，云吞。广州的云吞面……面条，汤底是每家店面不同做法，但大至相同，但北方人可能不惯……没嚼劲
云吞面不过冷河可以吗 ？
也可以
云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广的传统特色小吃，最早源于广州，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。
一般来说，云吞面由三部分组成，第一是汤底，这是最重要的，其次才是竹升面与云吞，评价一碗云吞面的好坏，就是根据这三方面进行的。