万丰美食菜谱大全川菜-鱼香茄子的做法 ？
，是有关川菜家常菜做法的相关信息，主要阐述四川美食鱼香茄子的做法。希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。
四川的鱼香茄子怎么做？ ？
鱼香茄子
【作伐】
茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎
【鱼香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒
【调味料】
镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙
【准备】
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
做法（一）一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。
川味鱼香茄子的做法？ ？
鱼香茄子的做法 原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱,盐, 未精, 蒜一头,姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法: 1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子,盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒,醋,糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力
鱼香茄子的做法 鱼香茄子怎么做 最正宗的做法 ？
1.茄子洗干净。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形状。
4.在茄子上撒上一勺盐。
5.把盐和茄子丁搅拌均匀。
6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7.用手将渗出的水份挤出。
8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9.挤过水的茄子明显蔫了不少。
10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
12.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块
13.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
14.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
15.翻炒三至四分钟后放入青椒。
16.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
17.临出锅前放入蒜末。
鱼香茄子的做法，简单的做法。 ？
食品用料 1.茄子 4只约450克，油2汤匙 ，麻油 2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。 2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒 3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙[编辑本段 ] 制作方法 1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。 2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。 3、备好鱼香料，调味料及生粉水。 做法（一） 一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。 做法（二） 烤盘法 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。 做法（三） 这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。 先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。 用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。 把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一边。 炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣 ，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫锭酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
鱼香茄子的介绍 ？
鱼香茄子是四川省传统的发个求地方名菜。属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。鱼香茄子的主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。由于将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，茄子外形似鱼块，与鱼香味型相得益彰，菜肴味道鲜美，营养丰富。
饭店里的鱼香茄子都怎么做 ？
食材用料
长茄子两根
郫县豆瓣酱一勺
葱蒜末少许
油，生抽，盐，白糖适量
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法图解11.长茄子洗净切滚刀块，不要去皮，茄子皮富含维生素P，可降低胆固醇。
鱼香茄子的做法图解22.切好的茄子微波炉加热三四分钟挤去水份备用。
鱼香茄子的做法图解33.将去掉水份的茄子放进油锅煸炒，因为去了水分，油煸时茄子不会吸太多油的。利于健康。
鱼香茄子的做法图解44.煸炒至茄子金黄色。
鱼香茄子的做法图解55.郫县豆瓣酱准备一勺，根据口味可以加减量。
鱼香茄子的做法图解66.热锅凉油，葱蒜末爆香，放郫县豆瓣酱炒出红油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，盐适量，翻炒二分钟出锅。
鱼香茄子的做法图解77.茄子上撒些香菜，清香解腻。
用手机看这道菜做法
小贴士
1茄块先微波炉去水分，再煸炒可以节约时间，又省油。不会太油腻。
2加入豆瓣酱再炒茄子时，要少放盐，豆瓣酱本身就是咸口。
3茄子连皮吃更好，富含多种维生素。
版鱼香茄子的做法，免炸版鱼香茄子怎么做好 ？
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。传统的鱼香茄子都难免要经过高温热油的砺炼，我心血来潮，创新一下，免炸版的鱼香茄子，味道其实也不错。
食材
主料
长茄子
100g
瘦肉
50g
辅料
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣酱
适量
料酒
适量
糖
适量
米醋
适量
水淀粉
适量
青椒
50g
生姜
20g
步骤
1.茄子洗净，切成长条，备用；
2.生姜切丝，青椒切断备用；
3.茄子冷水入锅，煮至变软，捞出沥干水分；
4.郫县豆瓣酱、料酒、糖、米醋、酱油一起调成酱汁；
5.热锅，倒入少许油，放入姜丝爆香；
6.加入肉末，炒至变色；
7.加入调好的酱汁，炒出香味；
8.加入煮好的茄子翻炒入味；
9.加入青椒翻炒至变色，加少量水；
10.加盖稍微焖一分钟，加入适量水淀粉翻炒变浓稠即可出锅。
小贴士
因为郫县豆瓣酱已经很咸，所以不用再另外加盐了。
川菜里有一道菜叫《鱼香茄子》，我在别的地方都吃不出来他的原味，这到底是少一味什么料？ ？
上面的你们自己做过这个菜嘛 如果没有一点辣椒那还叫鱼香茄子吗 我就是做川菜的 配料其实不要多 茄子 葱（这个做鱼香味一定不能少） 蒜沫 姜沫 肉沫 泡辣椒打碎成酱 淀粉 豆瓣酱 陈醋 白糖 酱油 味精 红油 就这些 家庭可能会觉得有点多 其实川菜里面这些都是必不可少的调料 先将茄子切成条 葱切成稍大点的颗粒 将茄子过油 油温要烧高点 不然茄子都把油给吸进去了 把肉沫要给炒下起锅备用然后锅里下红油下蒜、姜一点点豆瓣酱 稍微炒下 然后下泡椒酱给多点 再下肉末进去 放点水 下茄子 调味这个是关键 白糖的比例是味精的6到7倍 下陈醋 一点点老抽润色 水淀粉勾芡 放葱花给多点 淋点红油起锅 OK搞定 关键是要看自己操作了 多做几次就能掌握量 关键是白糖和陈醋的比例要 掌握好 我就是个川菜厨师