万丰美食菜谱大全上海瓦片鱼的做法 ？
瓦片鱼的做法
将草鱼处理干净，鱼骨剁成块状，鱼肉切成厚片。用盐、料酒、少许白胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀，静置码味备用。
油锅坐火上，下鱼块炸定性，转小火，慢慢炸至充分酥透。（炸得越干，煮时越容易吸收汤汁的味道。
锅烧热，放入1大汤勺油，加入一大勺蒜片、一大勺姜片、葱段、芹菜段爆香。
加入一半的干辣椒段、干花椒粒炒出香味。
加入郫县豆瓣酱炒香出色。
加入高汤煮沸，加入白糖、陈醋、香油调味，转小火煮10分钟，滤渣留汤备用。
把豆芽洗净烫好放入碗底。
把炸好的鱼块放入辣汤中小火煮5分钟，出锅装盘。
在鱼肉表面撒上辣椒面、花椒面、蒜末和白芝麻。
锅烧热，放入1大汤勺油烧热，加入剩下的辣椒和花椒爆香。淋在鱼上面即可。