万丰美食菜谱大全碎肉烧茄子怎么做 ？
主料碎肉100g茄子2个辅料油适量盐适量生抽适量耗油适量料酒适量葱姜蒜适量
步骤
碎肉拌茄子的做法步骤11.茄子两长条
碎肉拌茄子的做法步骤22.茄子太长而锅太小,只能切半再切半入锅蒸熟
碎肉拌茄子的做法步骤33.蒸熟后的茄子段取出,用筷子撕成小条,码盘
碎肉拌茄子的做法步骤44.猪肉剁碎
碎肉拌茄子的做法步骤55.葱姜蒜切碎
碎肉拌茄子的做法步骤66.除油外的其他调料事先混匀
碎肉拌茄子的做法步骤77.锅热下少许油,倒入碎肉翻炒变色,再倒入混合调料调味,最后下葱姜蒜,炒匀即出锅,均匀倒在茄子面上,此过程时间仓促,没有拍下
碎肉拌茄子的做法步骤88.成品,似乎不够色,后来想想,也许可以加些老抽调色,下次再试一试吧
茄子碎肉的做法 ？
是不是鱼香茄子，茄子烧法太多了，土豆炖茄子，油焖茄子，扒烧茄子，四喜茄子，蒜泥茄子，扫把全茄，肉米茄合，剁椒茄子，尖椒茄子，双色茄子，吉庆茄龙等。。。。……
谁会做茄子，为什么我做的都很硬，不像食堂做的软烂，求窍门 ？
要看你想怎么吃啦
鱼香茄子和肉末茄子有什么区别，怎么做？ ？
放的材料不一样 做出来的口味也不一样 总体来说鱼香茄子比较油腻些~
1.鱼香茄子
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
2。鱼香茄子的做法
原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.
茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.
怎样能把茄子炸脆？ ？
原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.
茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.
怎么把茄子炸的酥脆 ？
不管是炸茄子还是锅包肉，挂糊最关键：
配料：淀粉，水，食用油
方法：先将淀粉和水调匀，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低，表皮不容易硬，最好炸两遍！
面糊里加入食用油，能保证扎出来面皮酥脆，而且表面有光。
注：我弟弟是厨师，他教我的。
茄子对女孩有什么用 ？
茄子（茄子L.）一年生草本植物，热带多年生灌木，也被称为酪酥，昆仑瓜竞投食用水果，原产于东南亚，4-5世纪时，被引进到中国。直根系根50厘米，120厘米横向拉伸，大部分在30厘米布耕作层。说，茄果类主茎上的“门茄”'抵押果实叫“茄子”二次抵押的水果被称为“四斗母”，水果3侧枝称为“八面风”的水平，抵押果后，叫“明星”。
茄子喜温作物，较耐高温，结果的适宜温度为2530℃。光周期不敏感的长度，只要温度适宜，从春到秋都能开花。主要是露地栽培，长江超过冬季在苗床早春播种育苗，北方各省在早春播种育苗用的温床或阳畦。由于茄子的长期结果，除了拥有足够的基础，同时也需要多个化肥（氮肥为主，适当增加磷，钾）。主要虫害有地老虎，28星瓢虫和红蜘蛛，重大疾病等疾病有猝倒。
茄子可分为三种形式：（1）圆茄：植株高大，果实，球，球或椭圆形扁平球，在中国北方栽培多。 （2）茄子：植物生长介质，果实细长杆，广泛种植于中国南部。 （3）短期茄子：更短的植物，果实小，卵或长卵。
占地约300亩国家茄子种植面积约10亩，广东，分布在全省各地，以湛江市北运基地集中。广东栽培的茄子果形茄子为主，也有椭圆形和圆形等，主要是水果的颜色为紫色，白色，蓝色和紫色。近年来，随着市场需求的增加北运，喜欢紫色，茄子北方交通基本类型有光泽，椭圆形和圆形茄子茄子。
吃茄子，肉和蔬菜的安全。无论是炒，烧，蒸，煮，也可油炸，凉拌，做汤，可烹制美味的菜肴。不建议吃茄子去皮，它的价值就在皮里面，茄子其中含有维生素B，维生素B和维生素C是一个很好的合作伙伴，我们吃大量的维C，维生素C维生素B的代谢过程中是需要的支持。
茄子的营养，也较丰富，含有多种营养成分蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙，磷，铁等。在高特别是，维生素P的含量。每10Q P750认为克毫克，维生素，这是无与伦比的许多水果和蔬菜。维生素P能保持血管壁的弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压，冠状动脉心脏疾病，动脉硬化和出血性紫癜。
在医学上，冷茄子属于食品的性质。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子，疮疖的人，尤为适宜。消化不良，人们往往会腹泻，你不应该吃，如李时珍在“本草纲目”中所说：。 “茄子冷利，多食会受到利痛”，“滇南本草”记载，茄子能散血，消肿，宽肠。所以，大便于，痔疮出血和湿热黄疸患谁吃茄子，也有帮助，您可以使用紫茄子与粳米煮粥食用。 “本草纲目”描述了干燥的茄蒂，研成细粉，用下肠风血治疗酒调服; “滇南本草”主张用米汤调服，更为合适，因为血液和肠风痔出血，不适合的葡萄酒。干燥蒂茄子，研成细末，更常为外用药。 []为茄科植物科属茄果类。
【别名】过苏联，芝士蛋糕，昆仑瓜。
【性味归经性凉，味甘;胃，肠过。
【功能主治】清热凉血，消肿解毒。主治肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等病症。
[营养素]包含2.3克蛋白质，每100克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，0.03毫克硫胺素，核黄素0.04毫克，0.5毫克烟酸，抗坏血酸3毫克。此外，还含有3维的。抗衰老茄子含有维生素E，以防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，不能增加血液中的胆固醇水平，对延缓人体衰老具有积极的意义。
[健康食谱]
1，炒茄子茄子饼3O0克，肉末，IOO克，鸡蛋三个，用葱，姜适量。首先茄子去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切割，连接第二刀）;加黄酒，盐，葱，姜，味精内的碎肉，搅拌均匀;破碎的蛋壳，把淀......余下全文>>
茄子怎么弄好吃 30分？
茄子的多种做法
一,炸烹茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
克,香菜3克.
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀.
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.
二,菊花茄子
主料:长茄子300克.
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.
三,鱼香茄花
主料:嫩茄子400克.
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
克,葱姜蒜各3克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
关键:炸茄花时要热油.
四,糖醋茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
,香油5克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
沾面粉.
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
菜切段.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
,倒出沥油后装盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.
五,酿茄墩
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
(3)勺内放少许底油......余下全文>>