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手打牛肉丸的做法 手打牛肉丸的做法视频

潮汕牛肉丸的基本做法? ?

选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,
  然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

手打牛肉丸 做法 ?

潮汕手打牛肉丸的做法
新鲜牛肉

去筋捶打

直至肉泥

加入盐、味精、水,揉打上劲

虎口挤丸,70度水浸泡成型

90度水煮熟

口感、香味十足

真空包装、冷冻

手打牛肉丸怎么做 ?

手打牛肉丸做法
1 准备好牛肉,猪肉,葱姜;
2牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;
3放入大的容器中,加入盐。用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;
4 冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;
5将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;
6搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;
7加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀;
8将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;
9将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;
10加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;
11将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;
12用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;
13用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;
14肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;
15摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;
16冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;
17勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;
18将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;

潮汕手打牛肉丸怎么做 ?

食材用料:

牛肉[图]牛肉500克相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物
花椒[图]花椒适量
姜[图]姜适量相克食物
生抽30克
盐10克
胡椒粉[图]胡椒粉适量
鸡精适量
淀粉[图]淀粉30克
香油[图]香油30克
菜谱做法:

牛肉丸的做法图解11.牛肉让卖家搅成细腻肉馅!
牛肉丸的做法图解22.放入盐,胡椒粉,生抽,鸡蛋,鸡精顺一个方向搅拌!
牛肉丸的做法图解33.花椒,生姜放入水里熬开,只要水!
牛肉丸的做法图解44.一点点加入肉馅里,一直搅拌肉馅上劲成团就不要加了,放入淀粉,香油搅拌均匀就可以了!
牛肉丸的做法图解55.用手的虎口挤成团,或者用勺团圆!
牛肉丸的做法图解66.全部团完再下水,免得做起来比较手忙脚乱!
牛肉丸的做法图解77.水半开状态放入肉丸煮十多分钟捞出过凉水,那样更劲道!
牛肉丸的做法图解88.牛肉丸就做好了!

牛肉丸怎么做好吃,自制手打牛肉丸的家常做 ?

步骤

1.准备好牛肉,猪肉,葱姜;

2.牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;

3.放入大的容器中,加入盐;

4.用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;

5.冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;

6.将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;

7.搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;

8.加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀;

9.将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;

10.将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;

11.加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;

12.将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;

13.用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;

14.用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;

15.肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;

16.摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;

17.冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;

18.勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;

19.将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;

20.捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

求手打牛肉丸配方,谢谢 ?

用料
牛肉 500g
淀粉 15g
盐 10g
味精 5g
水 120g
潮汕手打牛肉丸的做法
新鲜牛肉

去筋捶打

直至肉泥

加入盐、味精、水,揉打上劲

虎口挤丸,70度水浸泡成型

90度水煮熟

口感、香味十足

手打牛肉丸的做法与配料 ?

没什么特殊的吧,就是把牛肉剁成馅加点盐然后用那种夹丸子的模具放就行了,然后一个一个丢到水里煮,如果没有那种模具手捏也行,只是没那么好看罢了,如果不想吃煮的,可以不煮那么熟然后捞出来煎炸炒神马的都随你

正宗潮汕牛肉丸的制作过程 ?

做法如下:
原料:牛霖10斤,肥肉1斤8两,鱼露1斤,潮州薯粉6两,虾米6两,金银蒜2两,沙茶酱2两【可选】,胡椒粉,麻油各适量做法:将牛肉,肥肉切小块,虾米洗净发好,切碎,将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶,唧成丸装,入70度开水中,慢火煮至水开,丸即熟;

手打牛肉丸:牛肉10斤,盐味糖3:3:7两,碱水1- 2两,食粉1两,生粉20两,马蹄粉20两,生油20两,肥肉5斤,水7斤,生抽大半碗仔,胡椒粉,麻油,陈皮香菜,马蹄,葱花各适量。

制作:将牛肉加碱水食粉,水3斤腌制好3小时,然后,再加入剩下的,打好,即可制作牛肉丸,陈皮香菜,马蹄在制作牛丸时加入。

要领:原料:鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克。做法:1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。技术要点:1、牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。2、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。3、搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。5、牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。

汕头牛肉丸的做法 ?

主料:桂冠贡丸辅料:白菜、葱调料:料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐做法1、锅里放适量水煮开,放入牛肉丸,加料酒煮开。2、放入洗干净的小青菜。3、大火煮开,待青菜有些蔫,放些盐。4、放些鸡精,胡椒粉,淋些精制油,撒些葱花即可。 小贴士1.因为小青菜很嫩,稍微煮一下就熟了。2.放一些鲜酱油也很好,提味。

做手打牛肉丸需要放食用碱吗 ?

需要,加碱水是为了让丸子更嫩滑,更有口感。

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