新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

澄面的做法大全 单纯澄面可以做什么

澄面怎么做好吃,澄面的吃法 ?

材料
澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克,罗定豆豉少量 大葱 姜
做法
1 请参看“水晶西瓜酪”的制澄面方法,把澄面和好面浆
2 把五花肉斩碎(最好自己买肉,用刀斩碎,不要用绞肉刀,因为斩碎的肉更有弹性)
3 把罗定豆豉洗过切碎(罗定豆豉颗粒饱满,味道很香,如果买不到用普通豆豉也可以),用豆豉的目的,是给肉提香,不要用酱油,酱油会出太多的水
4 用热油把姜片煸香,然后加入切碎的罗定豆豉,等油凉了,,把姜片弃之不用
5 把五花肉碎放入搅拌,加入盐调味
6 在做肉卷之前,把大葱的葱白切碎加入肉里,一定要做之前加大葱白,否则会有臭葱味道,因为做肉卷时,肉被加热,葱会放出水来,融入了肉里,这样葱既不会过火,葱汁又很好的融入到肉里
7用勺子在平底锅上倒入澄面浆,晃成圆形,然后倒入五花肉馅
8 一手拿筷子,一手拿铲子,把肉馅卷上,煎熟
9 不要煎的时间太长,如果时间长了,澄面卷会很硬咬不动。如果这样只能吃的时候再蒸一下,然它受热变软再吃
10 做好后,切件入盘

如何自制澄粉 ?

澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.

澄面的用法 ?

与面粉1:1用做糕点的皮

自制澄粉的做法,自制澄粉怎么做好吃,自制澄粉 ?

步骤

1.首先把面粉和成团,醒上一个小时

2.在小碗里加入清水,把面团放入,轻轻一搓揉

3.等小碗里的水变得又白又浑浊了,那就是澄粉水了

4.把澄粉水倒入大碗里,再次在小碗里加入清水搓揉

5.直到小碗里的面团洗出来的水不浑浊了,只剩下一团筋面了,再把澄粉水静置在大碗里变清,变清后倒出清水

6.反复几次倒出清水后,为了存放方便,可把澄粉糊倒进锅里,开火,做成澄粉团,也可以风干,做成澄粉。

澄粉团的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

澄粉团的家常做法的做法
1.糯米粉、粘米粉、澄粉三种粉类搅拌均匀

2.用150克热水浸泡艾草粉,等水变温后,加入砂糖搅拌,然后分多次一点点加入糯米粉中,揉成柔软的面团
3.取70克每份面团,压扁,包入适量豆沙馅,团起

4.蒸锅里水烧开,然后把团子放入笼屉里蒸熟即可
5.这是生胚的样子,是不是和用草汁做的一模一样呢

澄面做肠粉怎做法 ?

肠粉有很多种做法,广东的做法是要加澄粉的。

做法如下:

材料:
粘米粉 240克
清水 4杯
盐 1茶匙
虾米(浸软) 80克
葱粒 适量
粟粉 2汤匙
生粉 2汤匙
澄面粉 2汤匙
生油 3汤匙

做法:

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推
平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,把粉
皮卷成肠粉,即成

注意:
油与粉混合后用水调稀,可避免油浮上,皮若硬可加水,太软再加粉
白布每蒸一次粉浆后立即清洗,才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器,用浅底之糕盆放锅内,隔水蒸亦可

第一步\打浆

有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.

第二步\蒸

肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等
第三步\倒

蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.

第四步\卷

将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.

第五步\装盘

用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了。

澄面南瓜饼的做法大全 ?

南瓜饼的做法
材料
蒸熟南瓜泥,糯米粉,面包糠
做法
1.煮熟南瓜泥加糯米粉混合。
2.揉成粉团。
3.分成小块,上笼蒸熟。
4.放在抹油的盆中冷却。
5.搓成长条在分成大小相当的胚子。
6.将胚子按扁,包入豆沙馅。
7.将面团按扁成饼状,外面裹一层面包糠备用。
8.平底锅烧热放油,小火将南瓜饼煎至两面发黄即可。

澄粉凉皮家常做法,正宗澄粉凉皮怎么做 ?

澄面凉皮的做法
1.
用料:澄面80g,水160g,香油、盐适量,葱2根,姜蒜适量,老干妈豆豉1大勺,酱油少许,醋、辣椒油适量

2.
将水倒入澄面中,调成均匀面糊。在平盘上刷油,蒸架放入锅中,倒入水烧开,备用

3.
在派盘中舀入适量面糊,放入沸水锅中蒸至透明,沿边缘取下

4.
放入平盘,表面刷油,依次制作完全部面糊

5.
姜蒜捣碎,加入凉开水,盐,调匀。葱切葱丝,备用

6.
凉皮切条,放入碗中,倒入姜蒜液,加入酱油

7.
倒入醋,香油,老干妈。淋上辣椒油

8.
放入葱丝,拌匀即可

澄面做饺子皮的正确比例 ?

1、配方 主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀; (2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。 用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。 二:水晶饺子的做法: (1)原料:葱100克,香油25克,味精。面粉500克, 猪油15O克,熟火腿150克。 (2)水晶饺子制作步骤: 1.将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。 2.将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥。。 3.将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加骇油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅。 4。把干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面剂,待用。 5.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后,左手托皮、右手放馅,捏成饺子,再把边捏成绞丝绳状。 6.待锅内油烧至五成熟时,逐个下锅,用文火炸制,见饺子浮起,呈金黄色即熟。

正宗水晶蒸饺的做法 ?

水晶蒸饺的做法

1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀,并在锅中将水和盐混合烧开后关火

2、粉倒入沸水锅中,用筷子快速搅拌成雪花片状,盖上锅盖,闷十分钟左右福
3、加入色拉油后,将粉揉匀至面团有光泽后,蒙保鲜膜,等二十分钟左右

4、面团搓长条,分成20g左右的小面团,再将面团擀平,即成面皮

馅料做法:

5、笋煮熟切细丝,虾去虾线,用纸巾吸干水份,用刀背剁茸

6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉,同方向搅匀至肉上劲

7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一个小时左右

8、将馅料包入面中,捏成饺子状,包好后入冰箱冷藏十分钟

9、蒸锅内将水烧开,将饺子隔水蒸大概十分钟,取出后刷层油即可

楼主您所说的那种面粉叫澄粉又称澄面;一般超市里有卖的,或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖您可以照下面的方法亲自做澄粉:

所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。

所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 澄面的做法大全