万丰美食菜谱大全澄面怎么做好吃，澄面的吃法 ？
材料
澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克，罗定豆豉少量 大葱 姜
做法
1 请参看“水晶西瓜酪”的制澄面方法，把澄面和好面浆
2 把五花肉斩碎（最好自己买肉，用刀斩碎，不要用绞肉刀，因为斩碎的肉更有弹性）
3 把罗定豆豉洗过切碎（罗定豆豉颗粒饱满，味道很香，如果买不到用普通豆豉也可以），用豆豉的目的，是给肉提香，不要用酱油，酱油会出太多的水
4 用热油把姜片煸香，然后加入切碎的罗定豆豉，等油凉了，，把姜片弃之不用
5 把五花肉碎放入搅拌，加入盐调味
6 在做肉卷之前，把大葱的葱白切碎加入肉里，一定要做之前加大葱白，否则会有臭葱味道，因为做肉卷时，肉被加热，葱会放出水来，融入了肉里，这样葱既不会过火，葱汁又很好的融入到肉里
7用勺子在平底锅上倒入澄面浆，晃成圆形，然后倒入五花肉馅
8 一手拿筷子，一手拿铲子，把肉馅卷上，煎熟
9 不要煎的时间太长，如果时间长了，澄面卷会很硬咬不动。如果这样只能吃的时候再蒸一下，然它受热变软再吃
10 做好后，切件入盘
如何自制澄粉 ？
澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.
澄面的用法 ？
与面粉1：1用做糕点的皮
自制澄粉的做法，自制澄粉怎么做好吃，自制澄粉 ？
步骤
1.首先把面粉和成团，醒上一个小时
2.在小碗里加入清水，把面团放入，轻轻一搓揉
3.等小碗里的水变得又白又浑浊了，那就是澄粉水了
4.把澄粉水倒入大碗里，再次在小碗里加入清水搓揉
5.直到小碗里的面团洗出来的水不浑浊了，只剩下一团筋面了，再把澄粉水静置在大碗里变清，变清后倒出清水
6.反复几次倒出清水后，为了存放方便，可把澄粉糊倒进锅里，开火，做成澄粉团，也可以风干，做成澄粉。
澄粉团的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
澄粉团的家常做法的做法
1.糯米粉、粘米粉、澄粉三种粉类搅拌均匀
2.用150克热水浸泡艾草粉，等水变温后，加入砂糖搅拌，然后分多次一点点加入糯米粉中，揉成柔软的面团
3.取70克每份面团，压扁，包入适量豆沙馅，团起
4.蒸锅里水烧开，然后把团子放入笼屉里蒸熟即可
5.这是生胚的样子，是不是和用草汁做的一模一样呢
澄面做肠粉怎做法 ？
肠粉有很多种做法，广东的做法是要加澄粉的。
做法如下:
材料:
粘米粉 240克
清水 4杯
盐 1茶匙
虾米(浸软) 80克
葱粒 适量
粟粉 2汤匙
生粉 2汤匙
澄面粉 2汤匙
生油 3汤匙
做法:
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推
平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉
皮卷成肠粉，即成
注意:
油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉
白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可
第一步\打浆
有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊，只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.
第二步\蒸
肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅，有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面，把打好的浆倒一勺在上面，锣锣下面架一个锅热开的水，蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅，比如滑鸡，比如茶菇瘦肉，比如香菇斋肠等等
第三步\倒
蒸不到五分钟，蒸肠粉的工人就把锅打开，提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面，这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮，把屉布轻轻提起，半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.
第四步\卷
将蒸好的肠粉，馅料上配上热水过过的生菜，卷成一卷，一个肠粉基本就完成了.
第五步\装盘
用一个长方型的盘，垫上生菜，装肠粉一切分为二，放在盘子里面，淋上熟过的青油和老抽，就OK了。
澄面南瓜饼的做法大全 ？
南瓜饼的做法
材料
蒸熟南瓜泥，糯米粉，面包糠
做法
1.煮熟南瓜泥加糯米粉混合。
2.揉成粉团。
3.分成小块，上笼蒸熟。
4.放在抹油的盆中冷却。
5.搓成长条在分成大小相当的胚子。
6.将胚子按扁，包入豆沙馅。
7.将面团按扁成饼状，外面裹一层面包糠备用。
8.平底锅烧热放油，小火将南瓜饼煎至两面发黄即可。
澄粉凉皮家常做法，正宗澄粉凉皮怎么做 ？
澄面凉皮的做法
1.
用料：澄面80g，水160g，香油、盐适量，葱2根，姜蒜适量，老干妈豆豉1大勺，酱油少许，醋、辣椒油适量
2.
将水倒入澄面中，调成均匀面糊。在平盘上刷油，蒸架放入锅中，倒入水烧开，备用
3.
在派盘中舀入适量面糊，放入沸水锅中蒸至透明，沿边缘取下
4.
放入平盘，表面刷油，依次制作完全部面糊
5.
姜蒜捣碎，加入凉开水，盐，调匀。葱切葱丝，备用
6.
凉皮切条，放入碗中，倒入姜蒜液，加入酱油
7.
倒入醋，香油，老干妈。淋上辣椒油
8.
放入葱丝，拌匀即可
澄面做饺子皮的正确比例 ？
1、配方 主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 （1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。 二：水晶饺子的做法： （1）原料：葱100克，香油25克，味精。面粉500克， 猪油15O克，熟火腿150克。 （2）水晶饺子制作步骤： 1．将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。 2．将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。 3．将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加骇油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。 4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。 5．将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。 6．待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。
正宗水晶蒸饺的做法 ？
水晶蒸饺的做法
1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右福
3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
馅料做法：
5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可
楼主您所说的那种面粉叫澄粉又称澄面；一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖您可以照下面的方法亲自做澄粉：
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等