万丰美食菜谱大全最详细的广东咸肉粽子做法怎么做好吃 ？
食材明细
糯米1公斤
眉豆300克
鲜肉700克
干香菇10朵
粽叶半斤
水草1扎
盐2茶匙
五香粉3茶匙
生抽适量
糖少许
食用油少许
1
将粽叶和水草放入锅中，倒入清水（没过粽叶），水开后转小火再煮5分钟即可。然后放入凉水中一片片洗干净，并用凉水浸泡着（以防干裂）。
2
眉豆洗干净用清水浸泡一晚上，然后沥干水待用。
3
糯米也是洗干净用清水浸泡一晚上，然后沥干水待用。（我选用的是泰国糯米）
4
鲜肉洗干净切块（大小根据自己的喜好），用五香粉、生抽、糖腌制一个晚上。（天气热了，记得要放到冰箱里哟～）
5
干香菇泡软后切碎待用。
6
将糯米、眉豆、香菇、盐、生抽、五香粉以及食油倒入锅中充分搅拌均匀，然后开大火翻炒，炒至有点粘糊即可盛出待用。（这是为了包粽时材料不易松散，包起来比较方便）
7
取两片粽叶，光滑面向上错位叠加，从叶尖处1/3位置折成一个漏斗状。
8
舀入一勺米料，放上一块鲜肉，然后再舀一勺米料，用勺子压紧。（注意别装太满了，米边与粽叶边要留些距离）
9
食指与拇指将两边的粽叶向中间折压，然后将剩下的叶子折压下去，长出来的部分向边上折去，切记手上要使点劲，最后用水草捆绑结实即可。
10
最后放入锅中，倒入清水，水一定要没过所有粽子，大火烧开后转中火煮两个小时即可。期间要加一到两次水，保证粽子完全被水没过。
小窍门
因为老爸有高血压，所以选肉方面我只好选瘦肉，如果换成五花肉，那粽子会更香更好吃哟～
由于粽子在煮的时候水份会蒸发，所以期间要记得加水哟！最好把粽子换换位置，那样煮出来会比较均匀哟！
粽子的配料大家可以根据自己的喜爱选择搭配，比如眉豆可以换成红豆、花生等材料，喜欢吃海鲜的朋友也可以加入虾米或干贝哟！
广东粽子的做法和包法 ？
粽子
主料糯米1000克 五花肉250克 鸡胸脯肉150克
辅料咸蛋黄18个 板栗18颗 花生1碗 干香菇适量 蚝油2汤匙 粽叶适量
粽子的做法
1.食材准备：五花肉切成适合大小的块状，用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时
2.糯米花生洗干净后沥干水分，倒入适量酱油拌匀，一方面着色，一方面调味，不要太咸
3.食材准备：鸡胸脯肉均切成适合大小的块状，用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时
4.食材准备：干香菇泡发后用蚝油腌制20分钟
5.粽叶需要一张张清洗后沥干，再准备绳子，准备好咸蛋黄、板栗等其他辅料，等食材全部准备好后，就可以包粽子了，小点的粽子，一片叶子开始就可以。卷过叶子来，成漏斗形
6.拇指捏住交叉的头，装满米
7.放入馅料
8.“漏斗”里装满米以后，粽叶盖过去，准备往粽子尖上缠，注意留住拇指的空
9.左手拇指仍然埋在粽子里，以左手食指和右手掌控缠裹过来的粽叶，粽叶太短不能继续缠裹，加一张上去
10.一张粽叶衬上去以后，剩余的粽叶末端交盖过来，就“接”上了。右手“管”住粽子，轻轻抽出左手拇指。左手托住粽子。看看，粽子还空多少，不止是一个拇指的空间。重点是粽子抖实在了以后，可以利用拇指留下的孔往里再装很多米，把粽子填实。往里一下下的加米，最后用手指揿紧。左手“握”住粽子，右手拎起添的一片粽叶盖住装米的孔，封口。准备继续缠尖上。注意手上要使巧力，掌控好每个可以活动的接逢和转角，但是不要使蛮力，捏重了，粽子捏扁了反而空而不紧。右手也不能拼命拉扯，粽叶会脆断。一片粽叶封住口以后，往“尖”上走，左边下去，右边上来，裹住“尖”。再顺势往“背后”的“腰”上缠过去，从“背后”看缠过来的粽叶，捏牢，腾出右手准备捆线
11.绳子一端用牙咬紧，一端右手拿着。捆两圈，系好疙瘩。完整的“小脚粽子”(直角梯形)出来了
12.煮粽子是个漫长的过程，需要耐心，锅内加水没过粽子，大火烧开，改文火，中间需要观察水位，不够的话加水，烧开后再小火，烧开后小火大约需要煮3-4个小时左右，关火再焖30分钟，再捞出来吃，就不会太烫，而且保证熟透
13.煮好的粽子，粽叶发黄，这是正常现象，市场内如果出售那种翠绿的粽子，千万不要买
14.粽子切开后，馅料丰富，口感软糯
广东道窖粽的做法 ？
咸蛋黄，肥猪肉，豆沙粒，糯米，样样分装在大盆里，很壮观。讲下做法啦。
1、买回粽叶，应该是大块的竹叶，用水煮一下消毒，就变成平时我们见到粽叶的颜色
2、准备好材料，糯米生的，豆子要煮熟，咸蛋黄生的，肥猪肉生的
3、拿两张粽叶拼成漏斗状，铺一层糯米，然后豆沙，然后咸蛋黄和猪肉，在加一层糯米盖住，包好，左右两边各加一块粽叶封好，绑绳即可，
4、放到开水里煮熟就可以剥开来吃，甜甜地，蛋黄好味
广东四角粽的做法 ？
用料
主料
糯米1kg
豆馅450g
粽叶半斤
四角粽子的做法
1.
糯米1kg，粽叶半斤，豆馅450g，五彩豆100g。
2.
糯米和豆子洗净，加入干净清水，浸泡两个小时以上。水要多加些，糯米的吸水量很大（图2为未泡开的五彩豆）。
3.
糯米滤干水分。
4.
加入五彩豆（我泡的豆量少些了，怕会影响糯米的粘性，事实证明，还是可以多加些佐料的）。
5.
粽叶的处理：把头部剪整齐。
6.
把尾部尖细部分剪掉。
7.
用清水洗干净（图7中有两种叶子：上面窄而绿的，下面是深绿宽的）。
8.
叶子放入锅内水煮10分钟左右（听说是为了让叶子更加坚固，不易折断）煮的时候粽叶的清香非常浓郁。
9.
煮好的叶子，比煮前翠绿了不少。
10.
把叶子浸泡到冷水中，备用。
11.
包粽子的方法：两片正面朝上粽叶交替排好，两手捏好，不要让叶子滑动。
12.
捏住两头，环成一个圆锥形，第一个角形成（正面在里，反面在外）。
13.
左手捏紧四片叶子的交接处。
14.
先放少许糯米。
15.
再放豆馅和豆子。
16.
最后盖上糯米，用勺子压实。
17.
左手握住锥筒，拇指和食指掐紧前端成角状。
18.
右手把上面的叶子折下，盖在糯米上。
19.
上片的叶子要盖紧。
20.
把上面多余的叶子往下折，第二个角形成（如图20）。
21.
第三个角形成（如图21）。
22.
固定住两个角，把第四个角捏出来。
23.
多余的叶子折到一边。
24.
用左手大拇指固定好，圆锥上面是个三角形（如图24）。
25.
捆上线绳，为了更结实，我用牙齿咬住一头，右手拽紧。
26.
系个活扣。
27.
27—28：剪去多余的粽叶。
28.
检查一下四个角都包要严，无漏米现象。
29.
一个粽子包好啦。。
30.
包好的粽子，一共包了62个。
31.
高压锅下面防水，上面放上篦子，把粽子码上，盖上锅盖和气阀。从气阀喷气算起，蒸15分钟关火（喷气后开中小火）。
32.
粽子出锅喽，又烫又软（还好没漏米，吼吼~）。
33.
把热粽子泡在冷水里（据说作用是让糯米更加紧密劲道，而且还不容易变质呢，当然要常换水哦~）。
广东增城新塘粽子的做法 ？
基本规则
粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
几种粽子的做法
1. 台式粽子
材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
2. 绿豆鸭蛋粽
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
3. 陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
4. 百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
5. 健康素粽
材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
调味料：
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
做法：
1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
鱼香荷叶粽
材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
做法：
1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶......余下全文>>
广东碱水粽的制作方法 ？
将糯米用清水浸泡6个小时候晾干水份，把碱水倒进糯米去拌匀直到糯米刚刚变成黄色为止即何。
我挺喜欢广东的肉粽的，哪位大侠知道怎么做吗？ ？
广东肉粽。具体做法如下：
主料：粽叶，绿豆，栗子（熟），糯米，五花肉（稍肥点的）
辅料：五香粉
调料：酱油，盐，花生油，白砂糖
具体做法：1）晒干了的板栗，剥好。
2）去皮绿豆提前一晚上泡好。滤掉水后，拌上盐，花生油，少许小苏打。
3）糯米，大概提前一小时，泡好，滤掉水，然后加盐，花生油，少许小苏打。可以尝一下，盐比平时稍微多一点点即可，根据个人口味。
4）肉要五花肉，肥瘦都有才好吃，要提前一晚上腌制。放盐，糖，五香粉，酱油，腌制。
具体包法：如果粽叶小的话，可以两张叠在一起，具体包法：先放一层糯米，然后一层绿豆，再放肉和板栗，再上面盖上绿豆，最上面是糯米。
提示：粽叶要提前一晚上煮一下，然后洗干净。
本来用禾干草来包粽子是合适的，但是很难买到，就用结实的绳子来代替了，一定要包结实，绳子最好是白线的棉的绳子，捆结实，防止散掉。
回复
不行，就多包几层粽叶，包的时候，一定要用力，包结实，初次可以包的小点。广东粽子是煮的，不是蒸的，味道更足。
煮这种粽子的时候，可以顺便煮点鸡蛋，要洗干净，这种鸡蛋味道会不错。
特别提醒：捆扎粽子的时候，要纵横捆很多道线，尽可能捆的密实点，防止煮的时候散掉。
保险起见：我建议糯米提前2小时泡好。
五花肉不需要提前熟，要生的。绿豆就是粉碎，去皮，但是不要磨成面。
绿豆去皮是个技术活，看来只能找专业人士了
要是绿豆粉也可以就好了，直接去超市买绿豆粉很方便
广东肉粽 怎么做需要哪些步骤和调料 ？
食材：糯米2斤，去皮绿豆1斤，里脊肉1斤，去壳板栗半斤，粽叶若干，粽绳一团
配料：
A 盐三小勺，碱1大勺，油2大勺
B 盐1小勺，碱1小勺，油1大勺
C老抽一小勺，生抽一小勺，蚝油一小勺，料酒1小勺，糖一小勺，胡椒少许，姜末少许
做法：
1 、糯米洗净，加水浸泡过夜，沥干水份，再加调味料A拌匀。
2 、去皮绿豆洗净，加水浸泡过夜，沥干水份，再加调味料B拌匀。
3 、里脊肉切2厘米见方小块，加调味料C腌过夜。
4、 粽叶洗净。大锅水烧开，加入粽叶煮10分钟。捞出，沥干水份。
5 、拿一张粽叶，折成倒三角锥，然后依次加入糯米、绿豆、肉、板栗，然后包好并用绳子绑好。
6 、把粽子在锅子里码齐。加入开水至水漫过所有的粽子。大火煮开，以中小火焖煮一个小时。
普通粽子的做法 ？
【 粽子百态 】 国内：于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味。其中比较著名的粽子有： 北京粽子 北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。 广东粽子 南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。 四川粽子 四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。 苏州粽子 苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。 嘉兴粽子 浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最，素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。 海南粽子 海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。 山东粽子 在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。 四川粽子包榨菜 四川涪陵榨菜世界闻名，所以用榨菜包粽子也成为我国绝无仅有的一绝。 湖南粽子怕不辣 湘西的辣椒熏鱼粽，因当地多山高林密空气湿度大，人们爱用红椒加上烟熏鱼包粽子，吃完一个粽子会辣出一身汗。 内蒙古粽子奶香浓 内蒙古牧民过端午节时，用刚挤的鲜奶搅拌糯米包粽子，其粽子飘溢奶香，颇具特色。 青海粽子包羊肉 青海省的农牧民，喜用鲜羊肉包粽子，肥而不腻十分可口。这种吃法，在我国西北部地区较流行。 新疆粽子用葡萄干 新疆人在过端午节时，用上好的葡萄干包粽子，那雪白莹亮的粽子犹如镶嵌了无数颗绿玉宝石一般，食之果香溢人。 汩罗粽子 湖南汩罗传说是粽子发源地，汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种，并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装，无菌卫生，深受国内外消费者的喜爱。 闽南粽子 厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料，香甜嫩滑，油润不腻。闽南话“热”与“烧”同含义，所谓“烧肉粽”，就是要趁热而食的粽子，热食则更有风味。 台湾粽子 带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米......余下全文>>
广东有几种不同的粽子? ？
广东粽子分类 味道区分：咸粽、甜粽 咸粽：咸肉粽、裹蒸棕。 咸粽的内馅有火腿、肥猪肉、咸蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等。 甜粽：豆沙粽、枧水粽。 甜粽的内馅则有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。 编辑本段常见的广东粽子 裹蒸粽：是广东肇庆的特产，用冬叶、水草包裹，每只重约0.5公斤，其馅以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，或加冬菇，腊肠、咸蛋等做馅料，取大缸用猛火煲7～8小时可食，热食时清香扑鼻，入口松化爽滑甘香。 枧水粽：传统的枧水粽不加馅料，在糯米中拌入一点枧水，用冬叶直接包出来就是枧水粽。枧水粽最大特点就是米粒不粘不散，肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽弹牙，还有一股淡淡的枧水香味。高州枧水粽全为民间做法，为粤西风味，非常纯正。据介绍，加入枧水的粽子，存放时间相对长久。而且食用少量枧，可平衡人体酸碱度。加上枧水粽口味爽滑，不油不腻。 咸肉粽：是广东最常见的粽子，呈三角形，多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅，糯米为主料，是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等。 广东的中山芦兜粽，特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。