万丰美食菜谱大全爆炒活鸡怎么做？ ？
遵义县烹饪高手孙忠林师傅来到南昌千百味味道先锋店表演，孙师傅仅用70秒便将活鸡烹制成泡椒鸡，比上次提前了5秒。一只活生生的鸡，宰杀、拔毛、切肉到装盘上桌，一气呵成。上千市民亲眼目睹了孙师傅的“三把毛”杀鸡绝活。
现场目睹烹鸡
“准备，开始！”随着主持人的一声令下，孙师傅左手从地上拿起活鸡，右手拿起菜刀，宰杀、烫毛、拔毛、洗涤、切肉、炒熟、装盘上桌，只见孙师傅的动作如行云流水。
“完成！”随着现场围观的市民响起雷鸣般的掌声，孙师傅已经将一盘泡椒鸡放到市民眼前，主持人迅速按停秒表。70秒，比孙师傅上次表演快了5秒。前来欣赏绝活表演的市民在品尝了孙师傅神速烧好的泡椒鸡后，不禁啧啧称赞:“味道好极了！”一位高级厨师也拿起筷子上前尝了一口，随后对信息日报记者说，感觉鸡肉嫩而不生、爽口味道好，整道菜入盐入味，丝毫没有因为烧速快而留瑕疵。
选鸡是关键
许多读者有这样的疑问:孙师傅的绝活是怎样练成的，其背后有什么秘密。记者通过与孙师傅的亲密接触，终于套到了绝活背后的秘密。
孙师傅告诉记者，选鸡是关键。表演绝活的前一天，记者与孙师傅一起来到集贸市场选鸡，看了很多鸡，孙师傅都没有选中。在集贸市场转了一圈后，孙师傅一眼看中了几公斤重的黄鸡，然后用手掂量了鸡的重量后，跟记者说就买这种鸡。记者好奇地问，为什么要选择毛是黄色的鸡，孙师傅笑着说，鸡的品种很重要。当时，孙师傅总共选购了5只活鸡，但记者发现鸡都差不多大。这让记者感到奇怪，记者将5只鸡拿到一边称，重量都在1.5公斤左右，误差不超过2两。一养鸡专业人士告诉记者，1.5公斤左右的鸡，养的时间大约在5至6个月，正是鸡的成熟期，而且鸡肉特别的嫩。在交谈中，孙师傅无意中向记者透露，选鸡要选土鸡，并且埂能是家养的。
300℃高温速战速决
把好速度关。表演当天，记者一大早就赶到孙师傅所住的宾馆，只见孙师傅正在练“气功”。孙师傅笑着告诉记者，为了把动作练快，他每天早上6时30分就起床，不管刮风、下雨，坚持每天练手力、跑步。孙师傅向记者透露他做鸡的过程:宰杀5秒、烫毛10秒、拔毛15秒、洗涤10秒、切肉10秒、炒至成熟18秒、装盘上桌2秒。孙师傅说，烫毛时间过短，就拔不下来，时间过长，就会拔破鸡皮，影响菜的味道。
孙师傅最后说，这道菜的主料鸡肉肉质较嫩，而且已经切成片，总重量仅2两，加上炒锅一旦形成火苗后，温度就将在300℃左右，足以在几秒钟内将调料和配菜烧熟
怎样做“爆炒活鸡”这道菜？ ？
1 先把鸡剁小块，用酒，盐腌一下。 2 倒油半锅，放花椒，干辣椒，油8成热，放鸡块，炸至鸡皮颜色干焦，捞出。 3 倒出锅中油，只放入炸过的鸡块，炒5分钟，倒生抽，老抽，甜酱适量。 4 最后锅里放点芝麻翻炒，出锅。 ok拉
爆炒活鸡和油炸冰溜子怎么做？拜托各位了 3Q ？
爆炒活鸡 也许你是看<闯关东>看得吧 也巧前几天 为您服务东北特集讲了这道菜的做法 在要做这菜前几个礼拜买只活鸡 用活有调味品（一般做酱鸡的调料）为给鸡吃 以便鸡肉入味 在杀鸡前几个小时 用酒把鸡灌醉 拔毛开膛去脏 速切块 也将心脏放入 快炒不需放任何佐料 技术过关的话 炒菜时间短 此时心脏还可跳动 这便是活字的来源 注：有空可以多看看中央二套的相关美食节目 好处很多呀
爆炒鸡怎么做 ？
爆炒鸡主料：三黄鸡一只和干辣椒、花椒若干（干椒也可以）、葱段、姜片、酱油、白糖。
做法：
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了
大家有谁知道，闯关东里的那个爆炒活鸡是怎么个做法？ ？
鸡要现宰杀的活鸡 所谓爆炒 突出的就是一个‘快’ （快速改刀、快速翻炒成熟）保持鸡肉的鲜嫩
爆炒活鸡哪里有 ？
闯关东里的吧 不过好像是虚构的 没有这道菜 功天看完我也网上查了好半天 不过没查出有这道菜 LZ你有意思可以按照电视剧里的做法去做下 个人感觉是不可能的
爆炒鸡肉怎么做 ？
辣椒炒鸡
材料：鸡（半只）、花椒10粒、小葱3－5根、辣椒4－5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、料酒一勺
准备：将鸡斩碎，拇指大小；小葱切段；辣椒切块；生姜切片；蒜头拍开。
步骤：
油入锅烧热，丢入花椒粒（依个人口味）；
倒入鸡块，翻炒3分钟，放入料酒一勺，锅内渐有水汁出来，将其倒入碗内待用。
放入生姜、蒜头，加盐继续翻炒鸡块，待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒；
待鸡块翻炒5-6分钟后，微微粘锅底时，放入鸡精，滴少量生抽，放入小葱即可。
辣子鸡
【原料】鸡300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
【制作方法】
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
特别提示：鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
炒鸡丝
【特点】成菜颜色洁白，质地细软滑运，口味清淡鲜嫩，是山东素享盛名的佐酒佳肴。
【原料】主料：鸡脯肉250克。 配料：水发玉兰片100克，青蒜25克。调料：鸡蛋清1个，精盐3克，绍酒100克，味精1克，湿淀粉15克，清汤25克，熟猪油500克（约耗75克）
【制作方法】
（1）将鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成长5厘米的丝，放入碗内加蛋清、精盐（1克）、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成3.5厘米长的丝，用开水焯过；青蒜切成3.5厘米的段，备用。
（2）炒锅内放猪油，在旺火上烧至五成热时，下入鸡丝划开，至八成熟时捞出。锅内留油40克，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸，倒进鸡丝，再放入清汤、精盐（1克）、绍酒、味精，颠翻出锅即成。
啤酒辣子鸡
【特点】肉带酒鲜，香辣适宜。
【原料】光嫩土鸡1只(约1000克)，啤酒1瓶，干红辣椒 [配料]细盐、酱油、白糖各适量，精制油200克。
【制作方法】
1、将鸡处理干净，斩成中等块。
2、炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。
3、原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。
爆炒鸡肉怎么做 ？
主料：鸡800克辅料：柿子椒150克调料：生抽15克,鸡精2克,姜10克,辣椒(红,尖,干)10克,植物油25克,盐6克教您爆炒鸡丝怎么做，如何做爆炒鸡丝才好吃1. 红椒洗干净，切成小三角形；2. 把烤鸡的骨头去掉，切丝备用；3. 把茄子洗干净切成条，再准备一些姜丝和干辣椒；4. 把油烧开，然后放入鸡丝与姜丝、干辣椒爆炒；5. 接着放盐、生抽、鸡精、红椒即可。
爆炒鸡菌怎么做 ？
用料
酱 醋适量
味极鲜酱油适量
鸡精适量
泡椒或酸豆角适量
鸡菌500g
爆炒鸡菌的做法
锅烧到7成热时放油，然后把鸡肾加配料都放进去快速翻炒，炒2分钟就可以了，不能炒太久，要不咬不动。还有就是鸡肾要尽可能切得更薄
爆炒鸡腿怎么做 ？
辅料油适量盐适量八角2粒桂皮1小块香叶1片干辣椒1粒红烧酱油适量葱适量姜适量冰糖适量
步骤
红烧鸡腿的做法步骤11.准备好所有食材。
红烧鸡腿的做法步骤22.鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。
红烧鸡腿的做法步骤33.小火煎至表皮微黄。
红烧鸡腿的做法步骤44.另起锅，注入少量的油下入八角 桂皮 香叶煸炒出香味。
红烧鸡腿的做法步骤55.再下入葱姜继续煸炒。
红烧鸡腿的做法步骤66.加入红烧酱油和冰糖。
红烧鸡腿的做法步骤77.倒入开水。
红烧鸡腿的做法步骤88.烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。
红烧鸡腿的做法步骤99.加入盐，转大火，收干汤汁即可。
小贴士
鸡腿在煎之前可以焯水但要沥干水分。把水换成啤酒,会有一种啤酒的酒花香味 。