万丰美食菜谱大全山西菜三片瓦的做法 ？
主料
老豆腐
250g
辅料
香葱
1根
辣椒末
适量
植物油
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.豆腐切三大块
2.香葱切碎
3.锅里添水，烧开后放入豆腐煮两三分钟，然后捞出，注意不要弄碎豆腐
4.油烧到高热，然后关火放入辣椒碎和葱花，借油的温度将葱香逼出来
5.将上一步骤中的响油浇到豆腐上
6.再浇入适量蒸鱼豉油即可
山西家常菜有那些 ？
想吃地道的山西菜，自己也可以动手哦!那么山西菜的家常菜有哪些呢？本文就为大家介绍几款山西菜家常菜的做法。
一、过油肉
做法：
1.六两里脊肉，切片，加盐;胡椒粉;料酒，抓出粘液后，备用；
2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆；
3.锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用；
4.锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用；
5.葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片；
6.锅中放少油，爆香葱片;蒜粒，烹入料酒;陈醋;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀，调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可。
二、五彩酒窝面
做法：
1.用110克的水将250克的面粉和成面团，饧30分钟；
2.将面团揉光滑，擀成一厘米厚的面片，在切成一厘米宽的条；
3.把每一条搓圆，搓到大约小指头粗即可，搓好后切成一个一个的小面丁，一定要很小；
4.切好后撒些面粉，取一个面丁放在左手的手掌心上，右手拿一根筷子，筷头沾些面粉(用筷子的粗头)顶住面丁的中心，轻轻的揉转成酒窝状；
5.将做好酒窝面放入开水锅煮2-3分钟，捞出过凉水，沥干水分；
6.放入油锅与彩椒，木耳同炒，最后放些盐即可出锅。
三、九味白肉
1.黄瓜切片，蒜捣成泥；
2.将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中；
3.将肉洗净，放入凉水锅里，放入葱、姜、料酒；
4.大火烧开，浮沫撇出去，小火煮熟，关火，加入精盐，将肉浸泡入味；
5.碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油，搅拌均匀，调制成味汁；
6.将煮好的白肉放凉，切成片放入盘中；
7.再放入泡姜、蒜泥，倒入调好的料汁，即可食用。
请山西菜是属于哪个菜系的? ？
山西菜系渊源如果把中国菜系比作一个大家族，山西菜一定是并不受宠的那个。没有川菜的麻，没有湘菜的辣，没有粤菜的精……不管是“老”八大菜系还是“新”八大菜系，山西菜总是坐在角落中，默默而无语。可风水就是这么轮流转，谁能想到，一部《乔家大院》除了收视率飙红，和“山西”有关的大小事宜也吸引了人们的眼球，譬如晋商，譬如大院，譬如山西菜……其实，山西菜点分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏重清淡。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。中路菜则以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。其中著名的风味菜点有熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。山西菜里哪个最有名？自然是山西面食。北方人爱吃面是出了名的，可还真的很难找到像山西人这么爱吃面、这么会吃面的。由于山西地处内陆高原地区，除小麦之外盛产五谷杂粮，厨师在制作面食中便创造出“一面百样，百面一样”的技巧。品种多样，刀削、猫耳朵、剔尖、剪刀面……吃法别致，清汤、羊汤、凉拌、热炒……形状各色，鱼形、线形、片形……或筋道或柔软，滑利爽口，余味悠长。最令人称奇的是山西面食竟然可以单独成宴，且从头至尾不会相同。
山西菜为什么那么咸 ？
你是不是把卤当成菜了？
山西菜喇嘛肉制做 ？
主料:
五花肉适量
豆腐适量
盐适量
植物油适量
大葱一根
淀粉适量
鸡蛋两个
一品喇嘛肉的做法步骤:
1. 五花肉切成一厘米薄片待用
2. 豆腐一样切薄片
3. 五花肉里加入两个鸡蛋 盐还有水淀粉适量搅拌均匀
4. 锅中放适量植物油 油热后放入五花肉炸透（金黄色炸熟即可） 豆腐也要炸 跟五花肉一样炸透 炸好后把豆腐切斜片待用
5. 把葱切段 放在五花肉上 豆腐也整齐摆放在五花肉上把五花肉覆盖 然后上锅大火蒸半小时
6. 出锅后倒扣在比蒸碗稍大一点的碗内即可
山西菜炒不烂是什么 ？
不烂子本名“拌子”是一种山西地方面食，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒”。基本做法：将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。
山西菜怎么样？ 我看《亮剑》里楚云飞说；别看我是山西人，可我不护短，山西菜不入流，上不得台面！ ？
山西菜太平凡了吧！都是面食比如肉夹馍，适合过日子。
请山西菜是属于哪个菜系的? ？
1.豆菜油糊角 ：二、制作方法：①制煎饼法：先将硬黍米面和玉米面250g加水拌匀，保温发酵，15个小时以后，用碱中和。烙饼小鏊置小火上，用勺子将面浆摊入鏊里约1分钟即成薄饼时待用。②制黄蒸法：先将红豆煮熟捣成泥，加红糖搅拌均匀成馅。将软黍米面和玉面150g加水和匀，保温发酵5小时后用碱中和，分成10等份，包入制成的豆馅捏成扁头状，蒸20分钟即成。
三、特点：质地棉软随和，色泽金黄明亮，口味香郁甘甜。吃时，用煎饼卷上黄蒸别有一番乡土风味。
2.山西小炒的做法：
好五花肉放在水里煮熟（筷子能穿过就行），冷却后切片，大白菜菜梗切成菱形块，叶子切大一点。
锅里给一点油，倒入肉片，小火，将肉片炸点油出来，如果喜欢辣的，可加点红辣椒丝，然后加菜梗炒九分熟，加白菜叶子，炒熟，加胡椒、少量味精，即可。
参考资料：经验
之前在郑州干的家常菜配菜，现在来了一家山西菜的饭店，明天去试菜，他们饭店的菜有一大部分不会配怎么办 ？
我老家是河南的
素喇嘛肉的做法 ？
用料
主料
白菜1棵
五花肉1块
调料
食盐
适量
姜
适量
小葱
适量
喇嘛肉的做法
1.将腌渍后的中等颗咸白菜切成块状，将带皮的五花三层的猪肉切成方寸形，一同放入铁锅内
2.加以葱、姜、盐等佐料，用文火慢炖，经过两小时，方可食用
3.炖好了的喇嘛肉，表面一层滚动的油花，大块猪肉在菜中裸露，一种诱人解馋的情绪顿然而生