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发面饼怎么做又软又香 发面千层饼的做法

发面饼怎么做又软又香,久放也不硬。 ?

烹饪技巧
1、烙饼面要软,冷藏发酵,要提前一晚操作,我这个是前一晚发好后又扔进冰箱的,所以看起来发的比较大,如果是直接放入也可以的,一晚也可以发起来的;
2、油馅可以根据个人喜好添加,放入小葱、火腿碎或者培根碎,味道更香;
3、卷饼的时候,如果有空气进入,在擀饼之前要先用牙签扎眼,防止擀漏;
4、烙饼一定要保持小火,如果炉子火力大,可以用放锅子的小架子将锅底提高,可以让火苗离锅底远点。

发面饼怎么做又软又香 ?

散装面粉 2 cup(电饭锅用量杯,见下图)
白糖 1小包(见下图)
鸡蛋 1个
酵母粉 半包约3.5g
小葱 2棵
白芝麻 适量
胡椒粉 适量
开水 半碗
冷水 半碗
花生油 适量
食盐 适量
做法
先介绍用具和食材,都是最普通的材料,超市全都可以买到。因为没有和面的盆,只好用小锅代替:

电饭锅量杯,满满两杯面粉大约可以做5个饼

白糖一小包,出去吃饭带回来的一小包白糖做参考,嘿嘿。酵母粉半包(约3.5g)

把半碗冷水和半碗热水混合,水温40度即可,大约200ml,我用小碗量的,一碗水刚好和2cup面。把酵母粉、白糖倒进水里搅匀

2杯面粉倒进锅里(或者盆里:),打进一个鸡蛋,用筷子搅匀,再慢慢把酵母粉、白糖和水的混合液倒进去,边倒水边用筷子顺一个方向把面搅匀。图上这个稀稠度就刚刚好,再稠做出的饼就比较难吃了。

盖上锅盖,放在温暖的地方开始发酵。

如果房间里很暖和,比如夏天35度左右大约不到1个小时就发好了

再来一张打开锅盖的发酵好的面图

把2棵小葱切碎,放进一勺胡椒粉,半勺盐(根据个人口味,喜欢咸的就多放点盐),适量花生油,搅匀备用

加一点干面粉开始揉面,看到面团上坑坑洼洼的地方了么?尽量把这些坑坑都揉开,让面变得很光滑就可以开始擀饼了。

擀饼时先别把饼擀得太薄,在上面撒一些白芝麻,用擀面杖把芝麻擀一下,压进饼里

我用的这种白芝麻,放进饼里很好吃

均匀撒上葱花和盐、胡椒粉、油的混合物,沿饼的一边开始卷起来

卷成一个长条,再从长条一边开始卷起

卷成一个花卷状的小饼

把卷好的小饼擀得稍微扁一些,放进盘子里,盖上保鲜膜。大约10-15分钟之后保鲜膜里的面团就会发的比较软了,这时候就可以下锅开始烙饼了。

不粘锅最好,不用放油,开中小火,直接把饼放进去烙,千万不要用大火,大火的话饼里面不容易熟,外皮还很快就焦了。勤翻面,让饼的两面均匀受热

最好盖上锅盖烙几分钟,这样烙出来的饼里面特别松软

两面都变成图上这个颜色就差不多可以出锅了,不过我担心饼的里面会不熟,每次都把外皮烙得脆脆的才肯出锅。

还有个判断标准:饼开始掉渣了,也说明里面已经烙好,可以出锅了。

饼皮酥脆可口,软硬适度,掰开里面,香气四溢,还有香葱、胡椒、芝麻若隐若现,真是外焦里嫩,味道好极啦,快快享用吧^_^

发面饼怎么做又软又香 ?

发面饼怎么做又软又香
材料
中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克
做法
1:我的方子是中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀,放在容器中保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些,水多会柔软一些。
2:发酵后的面团,可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵,等下班回来拿出来回温10-15分钟,这个是为了揉面的时候,手不会太冰。和面包不同,不怕面团的筋性被破坏,面团可以揉匀回温,用手揉匀几分钟,揉匀一个是让面团柔软,一个是能用手上的热度帮助回温,也可以在前一天的晚上发面团,周日的早上不急着吃饭的话,也可以用此法。不完全回温的面团也可以发酵,比回温好的稍差一点,但是不会差很多。发酵时间适当延长。
3:揉匀的面团分割成9份,或者12份,团成小圆面团后擀成饼状,放案板上发酵20分钟,注意:饼底部要撒干粉防粘。我用的就是一般的平底锅,分成9个烙三次,分成12个也是烙三次,就是饼的大小不同。
4:在平底锅底部少放一点油,放入发酵好的面饼烙熟即可。
小诀窍
1:因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小,如果气温低,发酵时间适当延长,气温高则适当缩短。
2:饼烙第一面的时候,膨胀的很厉害,结果最后饼中间分层了。可在烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候,就翻过另一面烙,就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后,再翻回刚才烙的那一面,烙熟为止。
3:面发不起来,很多初学者是没有秤的,这会导致酵母过少,发酵失败,还有就是酵母过多,浪费酵母。建议还是去买台秤。省时省力,每次记录自家吃饼需要的面粉、水、酵母的分量,有事半功倍的效果。

发面饼怎么做又软又香 ?

做法:
1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。(500g面粉的话,水要在400g以上,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。);
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油。(取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆);
3、从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口。
4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。(擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘。);
5、锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。
6、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。(烙面饼要经常翻面,这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软,如果直接暴露在空气中,水份一蒸发,等凉了就会变硬。放入袋中一捂,凉了之后也是软的。加一层屉布,是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。)

发面饼怎么做又软又香层次多 ?

发面饼松软可口,充满麦香和发酵香味。发面食品含有人体所需维生素B,可以起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统功能的作用。面粉与酵母混合发酵后可以制作多种多样的主食,如肉龙、花卷、馒头、包子等等都深受大众喜爱。
主料:面粉
辅料:发酵粉 泡打粉 黄油 食用油 水
操作方法
1. 面粉中加入适量发酵粉.泡打粉加水活匀,醒发20分钟。
2. 醒发好的面团,在面板上分成均匀剂子,擀成长条抹油卷起后压扁,上面再抹上黄油,再次卷起呈圆形压扁制成饼坯。
3. 锅中刷入一层食用油,将饼坯放入锅中,小火烙至两面金黄即可。
2技巧介绍
发面饼松软可口,充满麦香和发酵香味。生活中喜欢吃面食的朋友一定很多,所以我打算今天给大家说说发面饼的做法以及怎样做发面饼最好吃。发面饼的做法并不难,大家看好啦。  做发面饼第一步就是和面。先备好面粉200克,白糖5克,盐1克,酵母2克,水120克。中筋或低筋面粉或全麦面粉,六十度左右的温水,发酵粉溶入温水中,将所有原料混在一起,和成较软的面团。置于温暖处发酵四十至五十分钟。
发酵结束后,取出面团,案板上撒干面粉,擀成薄饼,饼的大小随意。
开始大火把锅烧热,然后放饼,不放油直接放入锅内烙,然后调成微火。可以加盖锅盖,也可以不加,个人认为盖锅盖烙出的饼更松软。约两三分钟后,会看到饼已鼓起了大泡,翻面。再继续烙两三分钟。可以再翻两次面,饼就可以出锅了。
3小窍门
1.面粉请选用中筋面粉(既非高筋,也非低筋)。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同,按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼,硬度恰好。
2.面粉和水的比例完全靠经验和运气,宁软勿硬。面如果和硬了,全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟
3.把面发酵好以后,揉面时最好加点牛奶、鸡蛋,做出的饼会更香甜。

发面饼怎么做又软又香 ?

散装面粉 2 cup(电饭锅用量杯,见下图)
白糖 1小包(见下图)
鸡蛋 1个
酵母粉 半包约3.5g
小葱 2棵
白芝麻 适量
胡椒粉 适量
开水 半碗
冷水 半碗
花生油 适量
食盐 适量
做法
先介绍用具和食材,都是最普通的材料,超市全都可以买到。因为没有和面的盆,只好用小锅代替:

电饭锅量杯,满满两杯面粉大约可以做5个饼

白糖一小包,出去吃饭带回来的一小包白糖做参考,嘿嘿。酵母粉半包(约3.5g)

把半碗冷水和半碗热水混合,水温40度即可,大约200ml,我用小碗量的,一碗水刚好和2cup面。把酵母粉、白糖倒进水里搅匀

2杯面粉倒进锅里(或者盆里:),打进一个鸡蛋,用筷子搅匀,再慢慢把酵母粉、白糖和水的混合液倒进去,边倒水边用筷子顺一个方向把面搅匀。图上这个稀稠度就刚刚好,再稠做出的饼就比较难吃了。

盖上锅盖,放在温暖的地方开始发酵。

如果房间里很暖和,比如夏天35度左右大约不到1个小时就发好了

再来一张打开锅盖的发酵好的面图

把2棵小葱切碎,放进一勺胡椒粉,半勺盐(根据个人口味,喜欢咸的就多放点盐),适量花生油,搅匀备用

加一点干面粉开始揉面,看到面团上坑坑洼洼的地方了么?尽量把这些坑坑都揉开,让面变得很光滑就可以开始擀饼了。

擀饼时先别把饼擀得太薄,在上面撒一些白芝麻,用擀面杖把芝麻擀一下,压进饼里

我用的这种白芝麻,放进饼里很好吃

均匀撒上葱花和盐、胡椒粉、油的混合物,沿饼的一边开始卷起来

卷成一个长条,再从长条一边开始卷起

卷成一个花卷状的小饼

把卷好的小饼擀得稍微扁一些,放进盘子里,盖上保鲜膜。大约10-15分钟之后保鲜膜里的面团就会发的比较软了,这时候就可以下锅开始烙饼了。

不粘锅最好,不用放油,开中小火,直接把饼放进去烙,千万不要用大火,大火的话饼里面不容易熟,外皮还很快就焦了。勤翻面,让饼的两面均匀受热

最好盖上锅盖烙几分钟,这样烙出来的饼里面特别松软

两面都变成图上这个颜色就差不多可以出锅了,不过我担心饼的里面会不熟,每次都把外皮烙得脆脆的才肯出锅。

还有个判断标准:饼开始掉渣了,也说明里面已经烙好,可以出锅了。

饼皮酥脆可口,软硬适度,掰开里面,香气四溢,还有香葱、胡椒、芝麻若隐若现,真是外焦里嫩,味道好极啦,快快享用吧^_^

发面饼怎么做又软又香相关推荐 ?

取500克精致面粉放入和面盆子中。 再往提前准备好的凉开水中放入适量的发酵粉开始和面。 再取两个新鲜的鸡蛋打入即将和好的面团中。 将和好的面团放入稍微温度高的地方发半小时左右。 等面团发到我们从面团中可以看见一个个的小泡泡时,就可以开家用电饼铛开始烙发面饼了。 步骤阅读 将擀好的饼子放入电饼铛中几分钟后就可以闻到发面饼的香味了。 最后将发面饼从锅中拿出来,待饼子稍微降温后用刀切成四块,香喷喷的发面饼就可以上桌了。

怎么做发面饼又软又好吃 ?

怎么做发面饼又软又好吃
做法
主料

面粉
500g
辅料
酵母
5g
温水
265ml
奶粉
10g
豆沙馅
适量
步骤

1.面粉500克放入盆中。

2.酵母5克放入碗中。

3.温水265克放入碗中,与酵母混合溶化。

4.面粉中倒入10克奶粉。(没有可以不放)

5.所有材料混合后,揉至光滑的面团,蒙上保鲜膜,或者盖上盖子,放入温暖处发酵2.5倍大小。

6.发好的面团,在表面戳个洞,洞口不会缩就证明发酵完成了。

7.取适量的面团,搓成长条状。

8.用手揪成大小相等的面剂子,撒上干粉,用手掌按平。

9.豆沙馅准备好。(我家都是自己熬豆沙,外边卖的太甜)。

10.把面团擀成中间厚,四周薄的面皮,包入豆沙馅,像包包子似的包好。

11.包好的豆沙饼用手掌按平就行,不要用擀面杖干,擀太薄了,烙出来的饼发硬。

12.电饼铛预热5分,然后放入适量的植物油,放入豆沙发面饼,烙至两面金黄即可出锅。

发面饼怎么做又软又香 ?

很简单:一是发酵面团调制时,面团加水多一些(一斤面粉6两温水,分次加入),面团要稍软一点,和面的时间要长一点,和到面团光滑有劲。二是做好的饼要静止15分钟,让饼皮再发一下后成熟。

发面饼怎么做又软又香 ?

葱油发面饼就又软又香。

葱油发面饼做法:

1)把酵母粉撒到面粉中拌匀、用水和成软一点的面团

2)面团醒发至两倍大

3)把面团分成两块、赶开、撒上少许盐、五香粉、油、涂抹均匀、撒上葱花

4)卷成长条

5)盘起、尾头压扁放在饼坯下面

6)按扁赶成饼状

7)电饼铛加热,加油、饼络至两面金黄即可

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