万丰美食菜谱大全肉酿茄子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
肉酿茄子的做法
1.先把肉洗净。
2.切碎剁成泥状。
3.放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着一个方向拌匀。
4.把茄子洗净。
5.切成0.8和1公分的片，下边不要切断了。
6.用小刀挖成这样的。
7.中间加上肉馅。
8.锅里放油，六成热放入茄子，肉面向下。
9.另一个也放进锅里，炸到金黄色反过来再炸另一面。
10.炸好盛到盘子里。
11.放入蒸锅，用大火蒸8分钟。
12.另起一锅，放入少许油，放入葱、姜末爆香。
13.把蒸茄子的原汁倒入锅中。倒入酱油、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅前加香油调味。
14.出锅，浇到茄子上就行了。
肉馅酿茄子怎么做 ？
肉馅酿茄子怎么做
主料猪肉150g 茄子2个
辅料姜适量 盐3g 老抽3g 五香粉2g 黄酒10g 糖2g
步骤
1.将辅料中所以调味料加入肉馅中
2.充分搅拌均匀
3.茄子切连片刀，底部不要切断，要一整条的
4.把肉馅酿入茄子的切口中
5.上笼大火蒸12分钟
6.蒸好的茄子拿出
7.蒸茄子时的汤汁倒入锅中，煮开后水淀粉勾芡
8.将芡汁倒入茄子上
9.彩椒切碎丁
10.撒上彩椒丁即可
肉馅酿茄子的做法，肉馅酿茄子怎么做好吃，肉馅 ？
茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干；
猪去皮肉剁烂；
鲜虾仁略切断；
香菇去蒂，洗净，切细料；
将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；
中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。
香煎肉末茄子酿的做法，香煎肉末茄子酿怎么做 ？
主料
秋茄子
数个
猪肉末
适量
香菇
适量
芹菜
适量
彩椒
适量
小红椒
适量
葱花适量
适量
植物油
适量
盐
适量
生抽
适量
白糖
适量
步骤
1.备好茄子洗干净
2.茄子斜着切厚快，在厚块中间划—刀，别切尽头哈。
3.茄子切好用清水泡10分钟去掉茄子含有的“色”味，泡过的茄子煮吃特别清甜。
4.备好香菇切粒状，一部分用剁肉末，另一半用煮茄酿。
5.香菇肉末剁好，打个蛋清下去(用淀粉也行)，调入少许盐，少许白糖，用手抓匀备用。
6.肉末准备好开始酿茄子，用手或筷子将肉馅塞进开好口的茄子里面，别塞太满哈，太满容易挤出肉馅不好看。
7.看，这就是酿好的茄子了。
8.茄子酿好，热锅油，先煎酿茄肉口，然后将茄子两面都翻煎黄色，要小火煎哈，茄子很吸油，边煎边下油。
9.两面都煎好的茄酿注入适量温开水，并调入生抽适量(夏天别吃太咸)盐少许，白糖少许，切些彩椒，小辣椒放进去一起焖5分钟。
10.茄酿5分钟后，切些芹菜放入再焖—分钟收汁即可(用水淀粉收汁也行)
11.茄酿收汁盛盘，撒上葱花即可。
12.焖茄酿时喜吃豆鼓的可加些进茄酿去焖更香。
13.软绵而香的香煎肉末茄酿非常下饭，大家可以试试做来吃。
肉末酿茄子的做法，肉末酿茄子怎么做好吃，肉末 ？
食材用料
茄子一个相克食物
洋葱半个相克食物
瘦猪肉三两
精盐适量
味精适量相克食物
小葱一颗相克食物
老抽少许
生抽少许
料酒少许
十三香少许
酱油少许
玉米粉少许
肉末酿茄子的做法
1.准备好茄子、瘦猪肉、洋葱我用了半个
2.把洋葱和肉剁好，肉一边剁一边加入少许的水这样的肉比较嫩，然后把洋葱和肉放在一个容器里面加入少许盐、味精、十三香、酱油腌制半小时。注意盐不能加太多，因为后边汤里面还要加盐。
3.这时候把茄子均匀的切成厚片，用尖刀把茄子切一个口（刀尖能进去就好），然后慢慢的把刀伸进茄子里面凭着感觉顺着茄子皮边缘转一圈，不要把茄子割破了。这一定要慢以防割到手，我用的陶瓷刀。
4.把腌制好的肉塞进茄子里、不要把茄子弄破了、一定要轻。
5.平底锅放入少许的油，小火把茄子烙到表皮透明就好。
6.全部烙好以后、在锅内加入没过茄子的水、加老抽、生抽、盐（刚刚肉馅已经有盐、所以这次也要少放、凭自己感觉不会咸就好）十三香、味精、也可以加一点蚝油、小火炖制3-5分钟
7.拿筷子轻轻夹起装盘
8.锅内剩的少许汤勾芡，倒在茄子上，撒入葱花就可以吃啦
用手机看这道菜做法
小贴士
煎茄子的火要小、茄子本身吸油，所以少放油火小一点不会糊
酿茄子怎么做 ？
用料
茄子 400克 羊肉(瘦) 150克 大葱 15克 料酒 10克 酱油 40克 味精 2克 花生油 60克 花椒 10克 玉米淀粉 25克 姜 10克 白皮蒜 20克 高汤 适量 做法
1、将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块，两面剞上花刀；
2、瘦羊肉剁茸；
3、葱、姜、蒜分别洗净切米；
4、炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒；
5、加入料酒、酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内；
6、将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色，沥油后分成两份；
7、将其中一份码放蒸碗内，将炒好的肉馅倒入；
8、再将另一份茄子放在上面码严，上锅蒸透；
9、将茄子碗取出扣在盘中，原汤倒在勺内上火，加入白汤、酱油、料酒、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上；
10、再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，浇在上面即可。
烹饪技巧
1、本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2、花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
桶饭里的茄子是怎么做的 ？
锅烧热
放油，多一点
放大料，炸出香味，捞出
放葱花，多放
放茄子，翻炒至金黄
放酱油，多放
加开水，盖锅盖
水收干就行了
茄子包怎么做 ？
拉秧茄子是制作茄子包的原料，它只会在深秋的那个季节才有，
过去那个年代经济紧缩，拉秧以后的茄子也不糟践，全被人们当糊口的饭菜吃了。
拉秧茄子个小密实，用小刀将茄子切开，中间撒上食盐和五香揣，经过一段时间的腌制以后，用温油炸制成茄子包，做好的茄子咸淡适中香味扑鼻，
茄子包的手艺就要失传了。
仿照古老的手法，将它各个用刀旋成螺旋状，装入网兜在室外晾晒，待其干燥以后收入家中，这是过年炖肉的最好配料。过年炖肉时，锅里放入一些干制的茄子，它能将里面的浮油肉汁吸附，软面面香喷喷的甚是好吃
茄子保怎么做的啊? ？
原料：
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、 蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
做法：
1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。
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